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崇明老白酒

崇明老白酒，又称甜白酒、米酒、水酒等，已有700多年的悠久历史。据说，早在清代康熙年间，崇明老白酒就有“名扬江北三千里，味占江南独一家”的夸张说法。在崇明民间，过去还流传着许多关于老白酒的民谚，如“造船砌屋大人工，呒得老白酒勿成功”；“投仔人生勿吃老白酒，等于花花世界白白走”；“要喝老酒寻新家公，要赌铜钿找小弟兄”……

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崇明老白酒，因其初酿时呈乳白色，陈放一段时间后又现琥珀色而得名，并非真正意义上的“白酒”（即酒精度高的烧酒），其酒精度一般在12至13度。崇明老白酒以白米（粳米或糯米）发酵酿制而成，故又称“米酒”。如采用糯米品质更佳。在酿制的季节上，则以秋季的“十月白”（因此时霜花已白而得名）和春季的“菜花黄”（因此时青菜、油菜花开而得名）品质最好。

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发表于 2010-05-22 09:25 IP属地：未知

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旧时，在崇明民间无论是造房砌屋，还是筹办婚庆喜事，一般农家都会事先请酿酒师傅酿上几缸甏老白酒，到时供工匠与亲友饮用。随着人民生活水平的日益提高和酿制工艺的不断改进，上世纪七、八十年代，专业生产崇明老白酒的厂家除了生产传统老白酒外，对老白酒采取脱酸糖化处理后可以较长时间供应市场。目前，在崇明土特产商店及上海市区部分超市供应的崇明老白酒有两种，一种是清酒，一种是浑酒。前者是厂家经过脱酸糖化特殊处理过的，有的包装还十分精致，最高档的每瓶在百元以上，其属于“阳春白雪”型，通常是供饭店宾馆消费或者作为土特产名品馈送亲朋好友之用。后者则是酿制的原生态米酒，酿制后不再进行任何后续加工，其属于“下里巴人”型，却更能得到平民百姓的青睐。这种浑酒看似淡淡的淘米水，上口却微酸带甜、绵软爽口,“后劲”较足。每当春秋两季，这种浑酒是“冷饮”的，而入冬以后就要“热饮”，即把浑酒加热到面上起泡沫，俗称“滋沫白酒”，更有一种独特的乡野风味，小康气氛。老百姓歌曰：“长生果子海蜇头，滋沫白酒烫舌头”。可见崇明老百姓对米酒多情有独钟。

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发表于 2010-05-22 09:26 IP属地：未知

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目前，专业生产崇明老白酒的企业有上海农家酿造有限公司、上海东明酿造有限公司、上海大陆酿造有限公司、上海绿岛米酒有限公司、上海新光酿造有限公司等十多家企业。崇明老白酒的生产能力已达4800余吨，崇明老白酒在上海滩的知名度已越来越高。1982年，崇明老白酒被列为上海地方名酒；2007年，崇明老白酒与“崇明老毛蟹”和南汇水蜜桃一起荣获国家质检总局的地理产品保护标志。

如今，随着上海长江隧桥的建成通车，一些上海游客在游玩崇明、呼吸清新空气之余，都乐意将传统的崇明老白酒买几桶捎回家，尤其是上世纪六七十年代到崇明广阔天地经受过锻炼的那些老知青，买崇明老白酒回家，还有一种对第二故乡难舍的怀旧情结。

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发表于 2010-05-22 09:32 IP属地：未知

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目前，专业生产崇明老白酒的企业有上海农家酿造有限公司、上海东明酿造有限公司、上海大陆酿造有限公司、上海绿岛米酒有限公司、上海新光酿造有限公司等十多家企业。崇明老白酒的生产能力已达4800余吨，崇明老白酒在上海滩的知名度已越来越高。1982年，崇明老白酒被列为上海地方名酒；2007年，崇明老白酒与“崇明老毛蟹”和南汇水蜜桃一起荣获国家质检总局的地理产品保护标志。

如今，随着上海长江隧桥的建成通车，一些上海游客在游玩崇明、呼吸清新空气之余，都乐意将传统的崇明老白酒买几桶捎回家，尤其是上世纪六七十年代到崇明广阔天地经受过锻炼的那些老知青，买崇明老白酒回家，还有一种对第二故乡难舍的怀旧情结。

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无谓地付出无谓地付出--意外的回报 2.9W+ 爱卡币 5257 帖子加关注发私信青铜元老注册 2010-05-08 来自上海市\|上海市	发表于 2010-05-22 10:45 IP属地：未知 6楼米酒不能与白酒混着喝，否则就必醉无疑，崇明常言道“烧搭白，呒搭白”，前者是说烧酒与白酒混喝，后者就是要喝醉。因此，各位如果喝米酒后就不要喝其它酒了。
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无谓地付出无谓地付出--意外的回报 2.9W+ 爱卡币 5257 帖子加关注发私信青铜元老注册 2010-05-08 来自上海市\|上海市	发表于 2010-05-22 10:49 IP属地：未知 7楼原帖由 hui54321 于 10-05-22 10:03 发表我喜欢浑酒，口感好，呵呵喝崇明米酒就是要喝浑酒，因为其纯正。可惜天气转热后，浑酒容易变酸，就不好喝了，该酒也就停止供应了，只能喝经过后加工的瓶装酒了。
	[每日热点]:【自驾游记】中原游之须弥福寿之庙... 回复本楼 \| 评分 \| 举报

无谓地付出无谓地付出--意外的回报 2.9W+ 爱卡币 5257 帖子加关注发私信青铜元老注册 2010-05-08 来自上海市\|上海市	发表于 2010-05-22 10:51 IP属地：未知 8楼原帖由海那边哪个风于 10-05-22 10:12 发表崇明老白酒底蕴深厚啊！版主何时能来品尝呢？
	[每日热点]:【自驾游记】神农架-白帝城-三峡-宜昌... 回复本楼 \| 评分 \| 举报

无谓地付出无谓地付出--意外的回报 2.9W+ 爱卡币 5257 帖子加关注发私信青铜元老注册 2010-05-08 来自上海市\|上海市	发表于 2010-05-22 18:57 IP属地：未知 9楼喝崇明老白酒的黄金季节是在冬季，冷酒烫一下喝，这就有味道了……
	[每日热点]:【旅行游记】巴马世界之乡长寿村... 回复本楼 \| 评分 \| 举报

无谓地付出无谓地付出--意外的回报 2.9W+ 爱卡币 5257 帖子加关注发私信青铜元老注册 2010-05-08 来自上海市\|上海市	发表于 2010-05-22 21:12 IP属地：未知 10楼原帖由 smalto~ 于 10-05-22 19:23 发表计划某一周的周5 让我们集结到绿色岛屿的度假村哈老酒，品毛蟹，喝茶吃肉切馒头赏月行色笑如歌听海骑鹤悟慧根届时我与绿色再作东道主，争取服务好……
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