看得见的美味--纯手工野生鮸鱼面（鱼丸）-爱卡汽车网论坛

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看得见的美味--纯手工野生鮸鱼面（鱼丸）

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以前的温州，虽然是穷乡僻壤，但是因为靠着东海，所以从不缺乏各种海鲜。几乎家家户户都会做一手好的鱼菜，煎，煮，蒸，炸，信手拈来，阿姨更是其中的佼佼者。
小姨嫁给了海边人家，姨夫就是一个渔民，出门就是码头。
小时候的我们最喜欢到小姨家玩了。
每到下午5-6点钟，大海里捕鱼的渔船满载着收获便要靠岸，听到了汽笛声，阿姨便带我们去码头。
码头上却早已经熙熙攘攘，人头攒动了，空地上堆满了一筐筐刚刚从海里打捞上来，还没有进水，来不及放进冰库的各种各样海鲜。
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阿姨总是敏锐的选出最新鲜的鮸鱼，这时候，我们就知道，又可以尝到阿姨最拿手的鱼菜--野生鮸鱼面（鱼丸）了，于是便雀跃着帮阿姨提着菜篮回家了。
鮸鱼新鲜得令人不忍直视，阿姨有时候便会故意问我们：为什么鮸鱼的嘴里会吐着红红的肠子？我们便争先恐后的回答，因为鮸鱼生活在深海里，被急速打捞上来以后，体内的高压空气来不及排出来，于是便把肚肠从嘴里给挤了出来。

阿姨总是乐呵呵的笑着，不知是夸我们厉害，还是笑我们无知。

回到家里，阿姨便张罗开了：杀洗，刮鳞、去鳃、去内脏，凉干、片鱼肉、切鱼条。小时候的我们只能在边上看着等吃，偶有帮着洗葱、姜什么的，参与不多乐在其间。

做鱼面是力气活，靠的是良心，耐心跟经验，鱼肉已经很鲜的让人不忍直视了，所以不需要添加别的调味品，鱼肉条切好之后，会放些盐、姜沫跟碎葱进行抓拌，鱼面的味道跟嚼劲就体现此处，边拌边用力抓挤、摔打，让鱼肉纤维扭绞上劲，看着阿姨抓拌时从轻松到吃力，鱼肉不时发出“啪、啪、啪”绞合声响，这就是美味的声响。

做好的了鱼面便是要煮了，烧一大碗开水，等水烧开以后，开始把鱼面一小块一小块的摘进去，盖上锅盖，水再滚开，就可以出锅了。

一打开锅盖，一阵香味便会扑鼻而来，有时候，阿姨会烫一些自己后园收割的菜进去。我们便会迫不及待的把碗端到阿姨面前，阿姨便是一小碗一小碗的分开。

看到我们吃的这样的津津有味，阿姨便会开心的笑了，然后给我们讲起了那个已经听了100遍但似乎永远也听不腻的鱼面的传说：
相传楚文王极爱食鱼，每次用餐，山珍海味可少，惟鱼不可缺。有一次他外出回宫，见做好的武昌鱼便大口大口地吃了起来，不料，一根鱼刺扎破了他的咽喉，这下可不得了。楚文王怒不可遏，大发雷霆，随即令人将司宴官斩首。从此以后，谁也不敢为他做鱼了。但楚文王又一天离不开吃鱼，这怎么办呢？于是，聪明的厨师将鱼斩头去尾，剥皮剔刺，剁成细茸，做成鱼圆，小心捧上。楚文王吃起来觉得香鲜可口，也不用担心鱼刺卡住咽喉了。从此将鱼做成鱼圆成了荆楚一带的风气。鱼圆做得越来越诱人，尤其是春节前后，精制的鱼圆成为城乡人民招待客人的既方便快捷，又不失体面的好菜肴，也是南方的大众菜肴。

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发表于 2015-01-21 21:12 IP属地：未知

2楼

刚刚帮阿姨们开了一个淘宝店，店铺名字是“温州鱼面大王”，希望有兴趣的朋友们来捧捧场

以下来自百度百科：
米鱼　　名称：
　　拉丁名： Miichthys miiuy (Basilewsky)
　　英文名： brown croaker，nibe croaker，roncadore
　　俗名：鳘鱼、敏子、敏鱼、鮸鱼、毛常鱼、米古、命鱼米鱼的营养价值很高，经测定，每100克米鱼肉中含有水分77.6克，能量89千卡(372千焦)，蛋白质20.2克，脂肪0.9克，灰份1.3克，胆固醇62毫克，维生素A 33毫克，视黄醇33毫克，硫胺素0.01微克，核黄素0.05毫克，尼克酸3毫克，钙21毫克，磷228毫克，钾357毫克，钠54.8毫克，镁18毫克，铁1.1毫克，锌0.81毫克，硒51.09微克，铜0.05毫克，锰0.07毫克，是典型的高蛋白、低脂肪的食品，营养丰富，老少皆宜。

[ 本帖最后由温州量子于 2015-3-17 20:18 编辑 ]

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发表于 2015-01-21 21:29 IP属地：未知

3楼

表于 1秒钟前
看得见的美味--纯手工野生鮸鱼面（鱼丸）阿姨自家做的鱼面，只选用最新鲜的没进水的野生鮸鱼，辅以葱姜等辅料，用纯手工方法精制而成，绝不含防腐剂跟色素。采用真空冷冻包装，可以持久存放长达一年。营养丰富，鲜嫩滑柔，口感细腻，老少皆宜。是佐酒下饭最好的菜肴，也是走亲访友的最佳礼品。
食用方法：
1连袋入水解冻几分钟即可，或者提早半天拿出来解冻，
2剪袋口解封，全部取出。
3放适量的水烧开，
4将鱼面摘成一条条或一勺勺放入开水中，
5鱼面放完后，水滚几下就可了。
6连汤一起装碗再加一点醋再加点盐。你也可放点香菜或者白菜或者其他菜，下点面，一碗可口可乐的爱心牌地道温州鱼面就香喷喷的呈现在眼前了。
如果喜欢吃火锅的，带几包鱼面去烫了吃，味道好极了

[ 本帖最后由温州量子于 2015-2-4 19:04 编辑 ]

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温州量子认证卡友等级：爱车：暂无申请认证 1.8W+ 爱卡币 11102 帖子加关注发私信本站元老注册 2009-05-09 来自上海市\|上海市	发表于 2015-01-22 09:03 IP属地：未知 4楼引用很普通的人于 2015-1-21 21:37 发表的回复这个要顶！不能举报。谢谢啊
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发表于 2015-01-22 09:53 IP属地：未知

5楼

引用 2012new 于 2015-1-22 09:19 发表的回复

不卖膜改卖这个了?

哈哈
卖膜是卖给本地，我以前在上分混，是因为可以看到很多有真知灼见的帖子，绝没想过要做什么广告
而这个帖子是帮我阿姨发的

我看到有很多朋友在我阿姨那里买了鱼面寄到外地去，就自告奋勇的发了一个帖子

[ 本帖最后由温州量子于 2015-2-11 17:13 编辑 ]

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