【白龙湖的翘壳蒸好吃】-爱卡汽车网论坛

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白金长老

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发表于 2012-10-16 00:12 IP属地：未知

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【白龙湖的翘壳蒸好吃】

上周去白龙湖“出差”，带了两条当地特产的、据说是吃小银鱼长大的翘壳回来。
LOOK，

换个姿势，再来一次：

当天就清蒸了一条，觉得味道不错，第二天蒸第二条的时候就把过程拍了照片，现发上来与大家分享一下。
原料及调料准备：
翘壳1斤半左右一条，剖洗干净，切三段（家里锅小，有条件的同学，可以整个蒸），肉厚的地方，划几刀，里外抹上料酒，备用；
需要的调料：
泡姜一牙、泡椒两根、大葱一根、料酒、蒸鱼豉油、色拉油、（照片上没照的还有盐、猪油和大蒜）

姜蒜泡椒切好之后，将大葱只取葱白，切细丝，泡水中（和弦刀工是硬伤，请直接无视）；

将刚才抹好料酒的翘壳盘中剩余的料酒倒掉，舀适量盐，涂抹在翘壳身体内外；舀一小勺猪油，涂抹在鱼身内外，同时将切好的姜蒜泡椒码放在鱼身上及腹内；

look，这就是成品的样子：

锅内烧开水，水沸之后下鱼盘，加盖隔水蒸5分钟，同时另准备一个不粘锅，倒入适量色拉油热至8~9成熟；

锅内鱼蒸足5分钟后，关小火，揭盖，取出鱼盘，小心的将盘内的蒸馏水全部倒掉，（如果要成品卖相好看，也可以将所有的作料一起倒掉），然后放回锅内，铺上大葱丝，浇上适量蒸鱼豉油，再淋上8~9成熟的色拉油（判断标准，以淋上去之后有“滋滋”声为准），马上盖上锅盖，再高火蒸8分钟。

总共蒸个12~13分钟的样子，关火、闷一分钟（不要问我为什么要闷一分钟，师傅就是这样教我的），起锅！

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发表于 2012-10-16 00:15 IP属地：未知

2楼

这就是成品的样子，用此法，还可蒸武昌鱼、大鲫鱼、太阳鱼、丁桂、江团、鲈鱼、鳜鱼等，味道都不错。

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发表于 2018-12-18 22:28 IP属地：未知

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引用在路上的人于 2018-12-18 11:43 发表的回复

这么好的鱼该用网游包裹蒸嘛

家头没有网油哒？

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发表于 2018-12-18 22:28 IP属地：未知

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引用 FlyingDutch 于 2018-12-18 17:06 发表的回复

刺多不

有点多大点就没事。

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发表于 2018-12-18 22:29 IP属地：未知

5楼

引用老谢529 于 2018-12-18 17:21 发表的回复

前两天再菜市买了一条 3斤重 55元一斤烧来吃的不太好吃就是肉嫩点没啥特别的

烧来吃一般，清蒸巴适。翘壳就是吃鲜、嫩。

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发表于 2018-12-18 22:29 IP属地：未知

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引用 pick53 于 2018-12-18 18:01 发表的回复

看楼主名字是玩吉他的？

原来弹过吉他。

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