来自 爱卡iPhone版
发表于 2023-09-22 12:21 IP属地：未知
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这样试辣椒，不知道明天会不会菊花残，技术贴，欢迎捧场。
先上图
男的一旦上了35，除去一心一意搞钱和往上爬以外，突然莫名其妙的对以前从不感冒或者疏忽的事情开始来了兴趣，比如开始自驾旅游，常常回老家看看叔辈亲戚，我也不晓得咋个，突然对馋嘴科技开始有兴趣。
上个月还买了牛油学炒火锅底料，除了第一次温度高炒糊了外，第二次就成功了。这个月又开始学发卤水，准备卤点猪耳朵和大肠来吃，我发现小吃这个东西，其实基本上自学都学得会。当然，有些商用的比门我们是不晓得嘞，但技术只是第一步，有没有买主，才更重要。
话扯远了，卤了东西，就要做蘸料包，今天在家试辣椒。有上色的，有增香的，增辣的。网上看了很多结论，但唯有一试才会有深刻理解。
今天主要试：内黄新一代，线椒，子弹头（贵州），丘北，天鹰小椒，石柱红5号。
先放锅里炒
炒制的目的，主要是为了提香，不炒增香辣椒的味道是出不来的。然后打碎，看看色泽。
上面四中按顺时针依次是丘北，天鹰，石柱红，子弹头，下面两种分别为内黄新一代和线椒。说结论，单就干辣椒打成蘸料，不添加任何香辛料、花生粉的前提下，辣椒本味的香味其实并不明显。
尤其是我寄予厚望的子弹头和线椒，从色泽上看，丘北，内黄，线椒有用，红油能够实现，内黄不愧是商用之王，但现在内黄容易买到不纯的。
丘北我是第一次用，可以。从干蘸料的角度来看，灯笼，天鹰，石柱红色泽带金黄，确实看起增强食欲，是合格的蘸料选择。
因为干碟香味不明显，回想抄火锅底料，辣椒通过牛油炒制激发香味，所以准备放热油，做油辣子试试。先菜籽油加热到240，后降温到无烟时，加入辣椒。
说结论：丘北，天鹰，超出我的预料，香，子弹头有点失望，略带一点苕丝糖的味道，很淡，香味还是没出来，线椒也是没预想那么香，我尝试再次加了第二次油，味道还是没出来，这就跟网上说到的子弹头，线椒香味比较好的有所出入。
现在分六个碟子，把蘸水打出来了，各位看官自有结论，待会煮一份冒菜，来试试。
我准备把这六份合在一起搞一下，看味道有多怪。对了，内黄和石柱红是真的辣。子弹头二荆条不辣。
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