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四川论坛 >  家乡的一道名菜—自贡冷吃兔和酥肉，十一回家亲自操作。

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  本主题由 成都白手帕 于 2009-10-06 00:48 加入精华 
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白银元老

注册 2009-01-28 来自 四川省|成都市

发表于 2009-10-05 22:07    IP属地：未知

1楼
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家乡的一道名菜—自贡冷吃兔和酥肉，十一回家亲自操作。
十一回家了，要把家里的冷吃兔作法巩固一下， 难得下回厨房哈。

在以前的这个帖子里面也有作法，大家可以借鉴一下网页链接

自己炖的蹄子哈
看看自己炒的回锅肉。。。
[ 本帖最后由 四海为家闯成都 于 2011-1-23 00:13 编辑 ]
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发表于 2009-10-05 22:19    IP属地：未知

2楼
发点特写的，其实主要是为了突出那几颗海椒。
[ 本帖最后由 四海为家闯成都 于 09-10-30 13:09 编辑 ]



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发表于 2009-10-05 22:20    IP属地：未知

3楼
详细制作方法即将呈现，敬请期待。
第一步就是把兔子肉切成小块，这个可是锻炼手劲的好机会。
[ 本帖最后由 四海为家闯成都 于 09-10-06 00:05 编辑 ]



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发表于 2009-10-05 22:29    IP属地：未知

4楼
各种配料哈：
先是最重要的东西：海椒、陈皮
然后加入香料，香料的加法就因人而异了，水平高的厨师加的香料很少的， 做出来的味道也非常不错，对于我们这些半路出家的新手来说，直接到超市买包十三香是最撇脱的方法。
再加点盐巴哈。
[ 本帖最后由 四海为家闯成都 于 2016-5-5 22:55 编辑 ]
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发表于 2009-10-05 22:30    IP属地：未知

5楼
加点白醋，去掉兔肉的腥味。
加点醋，入点味。
把海椒、陈皮这些放入一半入味。

放上30分钟
喜欢亮一点的TX还可以加点冰糖进去。
[ 本帖最后由 四海为家闯成都 于 09-10-06 00:43 编辑 ]
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发表于 2009-10-05 22:51    IP属地：未知

6楼
30分钟后，油下锅了，倒油的时候可不要小气哈。
[ 本帖最后由 四海为家闯成都 于 09-10-06 00:44 编辑 ]



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发表于 2009-10-05 22:55    IP属地：未知

7楼
兔肉下锅了， 要不停的翻炒哈.
[ 本帖最后由 四海为家闯成都 于 09-10-06 09:28 编辑 ]



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发表于 2009-10-05 23:06    IP属地：未知

8楼
碗里面是海椒面、花椒面、味精、白糖（冰糖也可以）
喜欢颜色深点，味道重点的人可以加点酱油。
继续锅里炒。
肉的水分炒的差不多了的时候，就起锅备用哈。
[ 本帖最后由 四海为家闯成都 于 09-10-06 09:46 编辑 ]
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发表于 2009-10-05 23:08    IP属地：未知

9楼
锅里的油多了点点，闭点出来哈。
[ 本帖最后由 四海为家闯成都 于 09-10-06 09:56 编辑 ]



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发表于 2009-10-05 23:37    IP属地：未知

10楼
把刚才放一边的一半海椒放进锅里继续炒，喜欢吃辣点的TX，可以充分发挥想象力多加点海椒。
[ 本帖最后由 四海为家闯成都 于 09-10-06 10:01 编辑 ]



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