喜欢吃凉拌鸡的请进，看帖后保证你学会它（可以达到出去卖钱的水平）-爱卡汽车网论坛

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发表于 2011-01-14 15:13 IP属地：未知

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喜欢吃凉拌鸡的请进，看帖后保证你学会它（可以达到出去卖钱的水平）

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本人特别喜欢吃凉拌鸡，曾几次上演驱车百公里以上去吃鸡的故事，还在爱卡上发过帖“吃鸡不怕远征难”。
身边朋友中喜欢吃凉拌鸡的挺多，但会做特别是能做出专业水平的可以说基本上没有。有天偶遇一深得川菜饮食文化真传的民间高人，这样的机会岂能放过，于是拿起笔记本虚心讨教，仔细记录，回家后慢慢揣摩。第二天迫不及待地奔赴菜市场购买原材料，采购完毕回家开工。一阵忙活后大功告成！想显摆的心情溢满了内心，随即端上一小盘敲开楼上邻居的门。邻居看到凉拌鸡顿时眼睛一亮：“哪家买的？！”“自己做的！”邻居飞一般地冲进厨房取来筷子，吃了一块后，眼睛里透出一百个不信任：“你自己做的？你豁哪个哦！打死我都不相信！！！”

上了10楼就汇报详细制作过程。

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sail2000 6403 爱卡币 4492 帖子加关注发私信白金长老注册 2008-10-27 来自四川省\|成都市	发表于 2011-01-14 15:24 IP属地：未知 2楼晕！那么快就到10楼了。汇报开始： 1、菜市场采购：土公鸡一只，新鲜海椒面，芝麻，姜，大小葱。家里有：酱油，汉源花椒油，醋，白糖。
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发表于 2011-01-14 15:32 IP属地：未知

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2、找一个深一点的大锅，盛上能淹过鸡的冷水，水里放入两大块拍过的姜块和一把小葱，置锅于大火上（水开前千万别放鸡）。
3、水烧开后，把鸡公放进去。这时一定要看表记时间。

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发表于 2011-01-14 15:46 IP属地：未知

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4、5分钟时，用筷子把鸡夹住，拿一根在鸡皮上均匀的插一下，整只鸡插10个眼就够了（为什么要插眼的原理忘了）。

5、18分钟时关火，这时不要取鸡，盖上锅盖继续闷上5分钟。
6、准备一个盛慢冰水的盆（冬天直接用冷水就可以了）。鸡闷好后捞出放进冷水盆里，5分钟后取出晾干。OK，鸡的程序完了，下一步来说关键的调料了。

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sail2000 6403 爱卡币 4492 帖子加关注发私信白金长老注册 2008-10-27 来自四川省\|成都市	发表于 2011-01-14 15:49 IP属地：未知 5楼原帖由长大要变奥迪于 11-01-14 15:41 发表喜欢吃凉抖鸡的来学习下。。楼主配个图哟。。无图无真相。。。在办公室突发奇想地想写这个帖，事先没想到那么成功，所以忘记拍照了。不过没关系，看文字肯定够了。
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发表于 2011-01-14 15:52 IP属地：未知

6楼

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4、5分钟时，用筷子把鸡夹住，拿一根牙签在鸡皮上均匀的插一下，整只鸡插10个眼就够了（为什么要插眼的原理忘了）。

5、18分钟时关火，这时不要取鸡，盖上锅盖继续闷上5分钟。
6、准备一个盛慢冰水的盆（冬天直接用冷水就可以了）。鸡闷好后捞出放进冷水盆里，5分钟后取出晾干。OK，鸡的程序完了，下一步来说关键的调料了。

掉了“牙签”两个字。

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发表于 2011-01-14 16:04 IP属地：未知

7楼

调料篇：
1、准备红油（这道菜的关键）：2两海椒面的话就准备半斤菜籽油。将干锅置于旺火上，然后倒油，油开始起泡，然后冒小烟，再后冒大烟，冒大烟时开始计时，4分钟时关火，随即放入8片姜片和几根小葱。姜片和葱炸干后用筷子捞出，这时油应该是小烟了，这时用油烫海椒面。这个环节最好旁边有个帮手，让他不停地搅拌海椒面，你慢慢地倒油，倒油搅拌过程中放芝麻。这个工序的关键是油温，油温高了会把海椒面烫糊，油温低了又烫不香。

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发表于 2011-01-14 16:18 IP属地：未知

8楼

2、在刚才煮鸡的锅里盛一碗鸡汤，鸡油要多，汤的多少取决于要拌的鸡的份量。这时汤还比较烫，这最好。然后放一勺白糖放进碗里搅拌，直到融化为止。这时尝一下，要有明显的甜味才行。然后同样的方法放盐，盐味要重一点，再放味精和汉源花椒油，再倒点生抽，接着放醋，醋的多少完全看个人喜好了，不喜欢的，三、四滴即可。最后放红油。（油温恰到好处烫的油不仅香味十足，而且颜色红得十分耀眼）。调料准备完毕后尝一下，看缺什么味道好补。

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发表于 2011-01-14 16:30 IP属地：未知

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最后一道工序：
把鸡切成长条后放入一盆里，取大葱葱白部分切成2公分左右的段后也放入盆里（这道工序省不得，葱特别提味）。最后把那碗调料倒入盆里和鸡搅拌，调匀即可。

可惜没有照片，不能显示这道菜的效果。当我把这道菜端上桌的时候，LP看了简直不敢相信出自我的手！马上打了一包给她妹妹准备起了。

汇报完毕！感谢所有回帖的TX，你们的回帖是最好的鼓励！祝各位卡友新年快乐，心想事成！

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