好吃看的见，手把手教你做自贡盐帮菜鲜锅青蛙（qie mao）-爱卡汽车网论坛

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发表于 2017-03-17 11:22 IP属地：未知

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好吃看的见，手把手教你做自贡盐帮菜鲜锅青蛙（qie mao）

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本菜品属于私家菜，大厨是表嫂，做盐帮菜的水平杠杠的，自贡的青蛙，吃过的卡友不少，味道应该是难忘的。好吃的东西自己做更有成就感，跟到我的记录，手把手教你如何做好这道自贡名菜-鲜锅青蛙（发音：qie mao）。
先来张成品镇楼。

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dm1026 17.9W+ 爱卡币 13197 帖子加关注发私信黄金元老注册 2008-07-19 来自重庆市\|重庆市	发表于 2017-03-17 11:24 IP属地：未知 2楼顺便推荐自贡大安的干担牛肉面，下回专门开贴讲，牛肉耙，面劲道，红油味香。。。。
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发表于 2017-03-17 11:35 IP属地：未知

3楼

青蛙（qie mao），自贡喜欢青拐，大上市的时候，自贡好吃点的苍蝇馆子，都是吃qiemao的食客。
自家弄，原材料是必须要好的，儿时记忆：90年代初期左右，泸州到自贡的班车巴士，装的一筐筐的qiemao，大量在石寨一带上车，到自贡车站就被贩子抢光。
1.闲话少说，表哥清晨5点就在乡巴去收的qiemao，反复洗净，很重要，儿时记忆是：不洗干净，qiemao吃了屙不出尿。

2.威远的海椒切丝。

3.新鲜嫩姜切丝。

4.泡姜泡海椒切碎。

5.还有大葱切丝丝。

（未完待续）

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dm1026 17.9W+ 爱卡币 13197 帖子加关注发私信黄金元老注册 2008-07-19 来自重庆市\|重庆市	发表于 2017-03-17 11:40 IP属地：未知 4楼 qiemao，我最喜欢吃健美腿，还有“花生米”-翻炒过程中掉落的小腿肚肚。洗净的qiemao要马上沥干水，小小风吹，为下步爆油锅做准备。
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黄金元老

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发表于 2017-03-17 11:48 IP属地：未知

5楼

菜籽油热锅，油我觉得还是多一点好，qiemao不粘锅，后面也有油香，调和油就不推荐用了，味道差别太大。

热油爆炒，及时青蛙定型，且脱水。

翻炒让青蛙均匀受热，每一个部分都充分和菜籽油接触。

不要嫌累，长时间的翻炒将青蛙的水分及时脱去。只剩下干干的躯干。

再爆一爆。颜色由白变黄基本搞定。

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dm1026 17.9W+ 爱卡币 13197 帖子加关注发私信黄金元老注册 2008-07-19 来自重庆市\|重庆市	发表于 2017-03-17 11:53 IP属地：未知 6楼爆好的qiemao起锅冷却，火不要关哦，混合了qiemao油的锅继续加热。加入泡姜泡海椒，还有川菜必备的郫县豆瓣。爆香。爆到厨房里面都弥漫了香味的时候。加入高汤。小火熬制。（至少5分钟）把调料的味道尽情的释放出来。
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dm1026 17.9W+ 爱卡币 13197 帖子加关注发私信黄金元老注册 2008-07-19 来自重庆市\|重庆市	发表于 2017-03-17 11:53 IP属地：未知 7楼爆好的qiemao起锅冷却，火不要关哦，混合了qiemao油的锅继续加热。加入泡姜泡海椒，还有川菜必备的郫县豆瓣。爆香。爆到厨房里面都弥漫了香味的时候。加入高汤。小火熬制。（至少5分钟）把调料的味道尽情的释放出来。
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发表于 2017-03-17 11:54 IP属地：未知

8楼

火候熬到了，底汤味道出来了，轻轻的将一旁微冷的qiemao入锅，慢慢化开哈，用锅铲要小心，莫把qiemao肉弄散了。

小火熬，微微沸腾即可，让刚刚过油脱水的qiemao肉再一次吸饱汤汁，让味道充分进入肉里。

（未完待续）
[ 本帖最后由 dm1026 于 2017-3-17 12:37 编辑 ]

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dm1026 17.9W+ 爱卡币 13197 帖子加关注发私信黄金元老注册 2008-07-19 来自重庆市\|重庆市	发表于 2017-03-17 12:40 IP属地：未知 9楼引用心将归何处于 17-03-17 12:14 发表的回复自贡吃过小李，雄德等，要自己弄的话，在哪里买的到？看季节，平时的都是养殖的，馆子里面多，夏天，尤其是打谷子那段时间，田间地头都是，自贡周边的乡镇场口都有卖，早点去，去晚了，贩子就收走了
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dm1026 17.9W+ 爱卡币 13197 帖子加关注发私信黄金元老注册 2008-07-19 来自重庆市\|重庆市	发表于 2017-03-17 12:41 IP属地：未知 10楼引用 mxkekecn6911 于 17-03-17 11:54 发表的回复自贡菜好吃，就是太咸，姜太多，太辣。盐帮菜的特色，口味重
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