麦德龙买的牛腱肉和牛腩肉，其实味道都差不多滴。牛腱26.5一斤，牛腩19.99一斤。味道好极了！
具体做法如下：
1、牛肉切大块，先用冷水泡一个小时，泡出血水；
2、锅内倒冷水，把牛肉放进锅里，倒入少许料酒，大火煮沸，然后捞出牛肉，洗干净；
3、洗干净锅，重新放入牛肉和冷水，倒入炒好的糖色，并加入料酒、八角、花椒、辣椒、陈皮、姜片、桂皮等调料。水刚没过牛肉为好。
4、大火煮开并小火炖30分钟；
5、加盐和老抽，继续小火炖20分钟。
基本上3斤生牛肉能出2斤熟牛肉。算起来熟肉30～40一斤。跟超市里的价格差不多，可是我觉得还是自己卤的味道正。
另外，放几个熟鸡蛋进去一起卤，鸡蛋味道绝对好。
糖色做法：炒锅倒点油进去，没热之前放冰糖进去，然后小火慢慢熬，等到冰糖融化完，变成金黄色，并有小泡泡冒出的时候，加入一点水，并慢慢搅拌开。关火就成了。
辟谣：所谓的头发其实是鸡蛋被碰到后的伤痕。
另外附一个吃牛肉蘸料碟的做法：
1、大蒜一头捣成泥，记得放入少许盐，不然没滋味；
2、倒入生抽、香油拌匀；
3、放入切好的香菜末。（香菜要新鲜的小香菜才好，俺家阳台自己种的，随吃随拔 ）
4、喜欢醋的可以放点香醋，不喜欢的就算了。
然后把牛肉片往里面一蘸，再整点啤酒，那个美啊......
[ 本帖最后由 北风之歌 于 09-08-03 20:14 编辑 ]

不是头发啊，那是剥了壳的卤蛋被炒勺碰到后的伤痕。：）

已发图片辟谣啦，是锅勺碰到了坏蛋蛋

我放的就是海天的老抽（原文的“酱油”，现在改成了老抽）。因为老抽不能提前放，不然肉容易紧缩，很难炖烂，所以提前放的糖色，到最后20分钟才加的老抽。

外面卖的成品的卤牛肉大多添加亚硝酸钠或者其他添加剂来提高出肉率，一斤生牛肉可出1～1.2斤熟牛肉。但是这些添加剂大多是对人体有害的，还是少吃为好。

今晚晚餐做的晚了点，儿子吵着吃牛肉，自己一个人足足吃了有3两，我们那个汗哪，怎么生了一个这么能吃的儿子。