菜鸟学烘焙——水果蛋糕-爱卡汽车网论坛

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发表于 2014-03-02 12:55 IP属地：未知

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菜鸟学烘焙——水果蛋糕

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虽然有人提醒我，一入烘焙深似海，自己做比买来吃还贵，无奈已经中毒太深，不拔此草坐卧不安。
于是上网潜水看贴学习，工具主要是网上购入，烘焙材料主要是麦德隆和超市购入，现在是越做越顺手，几乎次次成功。
这次的图片是第一次做水果蛋糕，技术还不够娴熟，不算太成功，但味道肯定是杠杠的，据吃过的朋友们说：不输大蛋糕店

。
闲来无事，发几张图片，欢迎烘焙高手指点，欢迎湖分TX批评指正！

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发表于 2014-03-02 13:07 IP属地：未知

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制作蛋糕的主要工具及材料：
工具：电动打蛋糕器、无水无油的容器、低筋面粉、细白纱糖、柠檬汁、动物鲜奶油、酸奶、鲜牛奶、洋鸡蛋、水果及水果罐头、切拌刀、脱模刀、蛋糕切片器、手动搅拌器、烘焙纸、植物油（无味）、厨房电子秤、蛋糕模、筛网等。
[ 本帖最后由晨曦悦来于 2014-3-2 20:05 编辑 ]

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发表于 2014-03-02 13:12 IP属地：未知

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原帖由 晨曦悦来 于 14-03-02 13:07 发表

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制作蛋糕的主要工具及材料：
工具：电动打蛋糕器、无水无油的容器、低筋布料、细白纱糖、柠檬汁、动 ...

洋鸡蛋5只（此为8寸戚风蛋糕用量，6寸用量为3只），分离蛋黄与蛋清。
鸡蛋需事先冷藏，否则不容易做到蛋黄和蛋清完全分离。
这只分蛋器购入失败，看着漂亮实际不好用，不如塑料的，因为太锋利，稍不新鲜并且温度够低的鸡蛋容易分散。分蛋器买最普通塑料的足够用。

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发表于 2014-03-02 13:15 IP属地：未知

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原帖由 晨曦悦来 于 14-03-02 13:12 发表

洋鸡蛋5只（此为8寸戚风蛋糕用量，6寸用量为3只），分离蛋黄与蛋清。
鸡蛋需事先冷藏，否则不容易做到蛋黄和蛋清完全分离。
这只分蛋器购入失败，看着漂亮实际不好用，不如塑料的，因为太锋利，稍不新鲜并 ...

配方是网上查的，此次我用的是酸奶戚风蛋糕配方，比单纯牛奶戚风味道更细腻绵软顺口。
酸奶、牛奶放入无水无油干净容器内。

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发表于 2014-03-02 13:17 IP属地：未知

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原帖由 晨曦悦来 于 14-03-02 13:15 发表

配方是网上查的，此次我用的是酸奶戚风蛋糕配方，比单纯牛奶戚风味道更细腻绵软顺口。
酸奶、牛奶放入无水无油干净容器内。
网页链接 ...

低筋面粉过筛备用，有的配方里还按比例加入少量玉米淀粉，目的是使蛋糕更容易定型口感也更细软。

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晨曦悦来 6900 爱卡币 4340 帖子加关注发私信白金长老注册 2008-06-03 来自湖北省\|武汉市	发表于 2014-03-02 13:21 IP属地：未知 6楼将酸奶、牛奶、食用油等液体搅拌均匀，逐个加入蛋黄，加入1只打匀后再加另1只，直至完全搅拌均匀。 [ 本帖最后由晨曦悦来于 2014-3-2 14:32 编辑 ]
	[每日热点]:【旅行游记】打卡妈屿岛... 回复本楼 \| 评分 \| 举报

晨曦悦来 6900 爱卡币 4340 帖子加关注发私信白金长老注册 2008-06-03 来自湖北省\|武汉市	发表于 2014-03-02 13:24 IP属地：未知 7楼加入过筛好的低筋面粉（如果还有玉米淀粉或可可粉等其它粉类，也需过筛后放入）。先用手动搅拌器轻轻拌匀，然后用切拌刀切拌均匀。此时需要注意的是搅拌时不要用力太猛，也不要使劲转圈搅拌，以避免起筋影响蛋糕口感。
	[每日热点]:【自驾游记】中原游之须弥福寿之庙... 回复本楼 \| 评分 \| 举报

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发表于 2014-03-02 13:30 IP属地：未知

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面粉拌好后开始准备打发蛋清。
首先在蛋清里加入少许柠檬汁，如无柠檬汁也可用白醋代替。有的配方会放塔塔粉，我没买化学类添加剂，虽然定型可能不太好，但胜在天然，吃起来更放心。
然后用电动打蛋器低速档将蛋清打至起粗泡，先放三分之一细白砂糖（一般8寸蛋糕用量为60克，如果喜欢吃甜的朋友，建议在面糊里加入20克左右的纯蜂蜜，口感会更甜更软。

[ 本帖最后由晨曦悦来于 2014-3-2 13:31 编辑 ]

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发表于 2014-03-02 13:35 IP属地：未知

9楼

加入第1份糖后，打至细腻再加入第2份糖，再打至湿性发泡继续加入第3份糖，打至干性发泡。
如何分辨为干性发泡？打蛋器在容器内转动时蛋白出现明显的凤尾花纹，提起打蛋器头部出现小弯勾，然后将容器倒扣蛋白不动即为成功。
切不可打发过头，以免出现油水分离，蛋白就不能用了。

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发表于 2014-03-02 13:42 IP属地：未知

10楼

蛋白打发好后，取过已经搅拌好的面糊，取三分之一蛋白打入面糊内，采用切拌法搅拌蛋白与面糊。
何为切拌法？就是将切拌刀当炒菜铲用，从底部将面糊翻上来，再用拌刀从上往下切拌，切匀后再搅起底部面糊再切，直至面糊与蛋白拌均匀。
拌匀后再加入另三分之一蛋白，同样用切拌法拌匀。
然后将拌好的面糊全部到入剩下的三分之一蛋白里，仍用切拌法，直至蛋白与面糊完全混合均匀。

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