懒人厨房297号刊---滇式云腿月饼-爱卡汽车网论坛

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本主题由成都白手帕于 2020-09-13 01:12 加入精华

陌露

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白金长老

发表于 2020-09-13 00:40 IP属地：未知

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懒人厨房297号刊---滇式云腿月饼

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发贴以图片为主，旨在与同爱好的朋友多多交流和学习，若需详细图文步骤说明需要的请私信.

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继续猪油已经熬好，月饼就纳入制作计划了。

滇式云腿是我所在烘焙机构的多年热售月饼，所以从皮到馅的流程和口味都是经过了市场检验。在这里就不多说了，以免广告。还是分享一下家庭制作的方法吧~

原料其实并不复杂，猪油、水、面粉、糖、蜂蜜、老火腿等。关于猪油和火腿，其实市售用料差别是很大的，没有对比就没有伤害，现代人味觉已经迷途很久了。

首先将水、蜂蜜、糖等混合溶解；

猪油与面板先行切拌混合成粗颗粒；

再按压成团，直到表面光滑；

面皮分团搓圆冷藏松弛，期间将馅料也分好，我用的是在单位做好的成品馅，三年老火腿肥瘦三七开，可不是那些2个月的肥肉火腿掺杂冬瓜蓉可以比拟的。

饼皮和馅料是1比1，包起来稍微有一点难度，要做到各处均匀并且不爆馅，如果操作有难度可以稍微增加皮的用量；

搓好圆圆，表面书写一些应景图文

入炉烤起来

真猪油，真香

上色要注意控制，太浅不漂亮，太深也影响观感，刚刚好的焦黄色才正好；

滇式月饼最好的食用期不是刚刚烤好，而是密封回油后的3~5天；

拍照的时候，室外瓢泼大雨，室内却香飘满屋；

一周后如约打开包装，回油正好，皮酥掉渣，馅料香浓

贴膘的秋季由它开启

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陌露 8967 爱卡币 2306 帖子加关注发私信白金长老注册 2008-04-14 来自四川省\|成都市	发表于 2020-09-13 23:20 IP属地：未知 5楼引用 longerpo 于 2020-9-13 15:30 发表的回复看得口水流那就从买板油开始吧
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陌露 8967 爱卡币 2306 帖子加关注发私信白金长老注册 2008-04-14 来自四川省\|成都市	发表于 2020-09-13 23:21 IP属地：未知 6楼引用 xuser11871478 于 2020-9-13 21:23 发表的回复五仁好吃各有爱家
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