屋头自制老面发酵的包子。安逸-爱卡汽车网论坛

干咸菜寇肉

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黄金长老

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来自爱卡iPhone版发表于 2020-12-30 14:26 IP属地：未知

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屋头自制老面发酵的包子。安逸

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古人云：
圣诞不吃包子，老王进你院子。
平安夜有包子，来年生小胖子。
圣诞包子包三样，耶稣给你找对象。
圣诞不端包子碗，老婆跑了没人管。
元旦不吃包子，明年抱不成嫂子。
所以在强大的诅咒BUFF下，不得不低头吃包子。
想吃包子，主要想吃蘸水。屋头老汉时不时做点传统纯面自然发酵，没用发泡粉。所以卖相没有那么白，防止口感发酸，加入了食用碱，面皮微微发黄。馅儿是猪肉四季豆，少量的葱和蒜苗。
家里的锅只能两格蒸，水开上气后蒸制20分钟左右。纯看图，谢谢观赏！
包子吃蘸水，主要是川东达州一片的吃法，不喜勿喷，谢谢。

今天的师傅上镜，辛苦一上午。

自制蘸水，秘制辣椒油给力，香而微辣，

前面两笼上锅蒸制，这边还得把剩余馅儿包完。

外头白色的包子我是不敢吃的。卖相很丑，吃得放心。

不要啥子酱肉，啥子芽菜，就要猪肉四季豆，没得豇豆。

嗯，要的就是这个油水渗透出面皮的感觉。

辣椒蘸水一扫而光，三个包子下肚，巴适。

想起高中校门口早晨6点半的苍蝇馆子，那个蘸水味道。

生活就是出去吃喝玩,挣钱目的不就是为了生活吗?让家人开心,让自己开心.记得花掉的才是钱.

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干咸菜寇肉 2536 爱卡币 1443 帖子加关注发私信黄金长老注册 2017-03-12 来自四川省\|达州市	来自爱卡iPhone版发表于 2020-12-30 14:45 IP属地：未知 2楼引用虾包子于 2020-12-30 14:30:25 发表的回复我超喜欢做面食，无奈屋头的人不爱吃，严重打击我的积极性。需要找个喜欢面食的老公，我们南北交界的四川还好呀，喜欢吃面，吃面食。两广一带的自然不喜欢。
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干咸菜寇肉 2536 爱卡币 1443 帖子加关注发私信黄金长老注册 2017-03-12 来自四川省\|达州市	来自爱卡iPhone版发表于 2020-12-30 17:12 IP属地：未知 3楼引用当你认为于 2020-12-30 15:49:56 发表的回复反正不是职业白案师农村做法……所以不受欢迎。大家都喜欢白皮嫩肉，，包子也一样，黄皮肤的不受欢迎，
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干咸菜寇肉 2536 爱卡币 1443 帖子加关注发私信黄金长老注册 2017-03-12 来自四川省\|达州市	来自爱卡iPhone版发表于 2020-12-30 17:12 IP属地：未知 4楼引用 Sailor-Sinbad 于 2020-12-30 15:38:18 发表的回复不错不错冬天醒面比较麻烦地板上一放，地暖还是阔以
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干咸菜寇肉 2536 爱卡币 1443 帖子加关注发私信黄金长老注册 2017-03-12 来自四川省\|达州市	来自爱卡iPhone版发表于 2020-12-30 17:13 IP属地：未知 5楼引用他的未来老丈人于 2020-12-30 15:13:17 发表的回复我在外面吃小笼包子也是要一个碟子里面有泡菜加海椒油加醋蘸着吃别个都笑我外地人也笑泸州，富顺人吃个豆花还要蘸水。
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黄金长老

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来自爱卡iPhone版发表于 2020-12-30 17:16 IP属地：未知

9楼

引用 running_bull 于 2020-12-30 14:50:33 发表的回复

自然发酵一样可以发涨，你这个没发涨
你皮子太薄了，包上馅后要等皮子发起来再大火蒸。。。
另外换用木制或竹子的蒸笼，不锈钢容易滴水，也会影响卖相和口感

嗯你说得对，只不过没在四川，竹子蒸笼不好找。

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