【爱卡奇骏纵队】——重庆支队年终FB，，，杀年猪了！！！-爱卡汽车网论坛

iam36 蚂蚁 2.1W+ 爱卡币 8511 帖子加关注发私信青铜元老注册 2006-05-14 来自广东省\|深圳市	发表于 2010-01-05 12:59 IP属地：未知 81楼猪嘎嘎是啥？
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tonyking

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发表于 2010-01-05 16:19 IP属地：未知

82楼

原帖由 大圣之父 于 10-01-05 12:57 发表

T版,能不能解释一下什么是嘎嘎啊?
跟东北过年杀猪是不是一样,是不是也把所有的东西一起炖?猪血是不是做血肠?

嘎嘎，，，重庆和四川方言，，，就是肉的意思，，，猪嘎嘎，，，鸡嘎嘎，，，等，，，

年猪，，，就是过年杀猪，，，杀了可以做很多菜撒，，，你平时能吃到猪肉的菜都能做，，，只是杀年猪现在成了城里人的一个享受了，，，因为城里卖的猪肉大多是饲料喂养的，，，营养不够，，，而年猪大都是农民家泔水喂的土著，，，味道更鲜美
年猪肉现场吃不完的，，，可以哥几个分了，，，带回家做菜吃，，，也可以用猪大肠来做香肠，，，
猪血，猪内脏都可以单独做菜，，，也可以自己拿回家做成腌腊制品

新的里程，心的旅程，，，

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tonyking

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发表于 2010-01-05 16:20 IP属地：未知

83楼

首个刨猪汤标准出炉凉菜6道热菜10道

2009年12月19日1:52:00

　　年关岁末，到乡下杀头年猪，和家人吃上一顿热气腾腾的刨猪汤，成为不少市民的首选。昨日，记者从巴南区获悉，该区将于2009年12月28日-2010年2月28日期间，举办第二届重庆（巴南）年猪美食节，届时我市首个年猪宴标准菜单将新鲜出炉，菜单共17道菜，荤素搭配。
　　昨日，巴南区商务局局长郑隆敏透露，全市首个年猪宴标准菜单已在该区出炉，他们特别制订了一份年猪宴标准菜单，一共17道菜，将在全区推广并执行。
　　在这份年猪宴标准菜单上，记者看到，凉菜6个，热菜10个，外加泡菜，一共17道菜。
　　作为年猪宴的第一道大餐——巴南刨猪汤，就对其成分进行了特别规定。高汤、粉肠、猪肝、瘦肉、莲白，这五种东西，一样也不能少。而在第二道主菜回锅肉中，用料必须要用二刀肉，同时，还要加上蒜苗、泡姜、泡海椒、泡萝卜，来共同烹饪。
　　据介绍，这份年猪宴的标准菜单由巴南区13家餐饮企业共同发起，众多厨师、餐饮企业负责人经过多年的尝试、总结得来。目前，这一标准菜单已被巴南区商务局认可，随后将向市烹饪协会申请认可，之后再向全国酒店协会申请，争取使其成为行业标准。
　　尽管标准菜单已经出炉了，但还没有最终确定，郑隆敏表示，为了让这份标准菜单更完美，今天起，该局将与本报共同征集市民意见，并在12月28日正式公布。市民有相关建议和意见，可以登录该局网站留言。同时，市民也可通过拨打本报热线966988，或者登录本报网站（*****），发表观点。

　　标准菜单全记录
　　凉菜
　　凉拌猪头（加心舌）、知青嘴子鸡、沾水藕片、香菜生拌萝卜丝（加糊辣壳）、野葱拌折耳根、老胡豆。
　　热菜
　　刨猪汤（高汤+粉肠+猪肝+瘦肉+莲白）、回锅肉（二刀肉+蒜苗+泡姜泡海椒+泡萝卜）、椒盐酥肉（酥肉切片）、云篆萝卜排骨汤（墩墩萝卜+排骨）、石马猪肝（泡海椒+猪肝）、黄豆烧肥肠、蒜苗炒胡萝卜（蒜苗+胡萝卜,胡萝卜片要点，片切大点）、血旺菠菜汤、泡椒小白菜、农家烧白（三线肉+盐菜）
　　泡菜
　　跳水青菜（青菜头+红萝卜）

　　餐饮专家解析菜单
　　做法返璞归真荤素搭配得当
　　这份菜单制订得如何？昨日，重庆海滨鑫缘饮食文化有限公司总经理、中国酒店与餐饮国家一级评委陈国军对这份菜单进行了点评。
　　陈国军说，首先从菜品上看，这份菜单荤素搭配，把新鲜宰杀的年猪身上可以吃的部分都很好地考虑进去了。比如，瘦肉、排骨、猪肠、猪肝、猪血等，同时，二刀肉和三线肉也按照其特点，设计了不同的菜品。
　　其次，从烹饪方法上来看，以传统乡土做法为主，是对农村的“八大碗”进行改良和传承。比如，云篆萝卜排骨汤这道菜，为了体现其乡土特色，特别规定了萝卜要切成“墩墩”，即自然形状的大块萝卜。同样，蒜苗炒胡萝卜这道普通农家菜，也特别要求胡萝卜片要煮，片要大。
　　再次，从营养搭配上来看，既有刨猪汤、排骨汤等浓汤，也有血旺菠菜汤等比较清淡的汤。
　　陈国军说，这份菜单的菜品和做法都返璞归真，总体很好。但如果加上特色小吃，就完美了。

要吃这些部位
　　①猪头肉 ②排骨　　③猪肝 ④三线肉　　⑤肥肠 ⑥二刀肉
　　记者易守华

　　万盛年猪节开幕　　
　　本报讯昨日，万盛区第三届年猪文化节正式开幕了，肥头大耳的红苕猪成为主角，上千城里人都赶到石林镇同吃刨猪汤，大块吃肉、大碗喝酒，好不热闹。据悉，该区年猪文化节将持续一个月时间，并有渝黔特色农产品展销，如要感受杀年猪的热闹过年气氛，还请提前预订。
　　主城周边哪些地方可以杀年猪？据了解，江北区五宝镇、巴南区、缙云山等地，由于距离较近，是主城居民杀年猪的首选地，而南川、合川、开县等地也会举办年猪文化节，市民可提前电话预订当地的农家乐。记者李珩
　　郭娟制图

新的里程，心的旅程，，，

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shenming68 老沈 7.5W+ 爱卡币 33101 帖子加关注发私信白银元老注册 2007-07-27 来自广东省\|佛山市	发表于 2010-01-05 16:26 IP属地：未知 84楼原帖由 tonyking 于 10-01-05 11:11 发表完了一路过去小心吃撑着
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奇骏黄金版创业艰难百战多 3.4W+ 爱卡币 18694 帖子加关注发私信青铜元老注册 2009-09-21 来自广东省\|广州市	发表于 2010-01-05 16:34 IP属地：未知 85楼羡慕啊，吃喝玩乐一条龙。
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白头猎鹰 152 爱卡币 69 帖子加关注发私信三星会员注册 2009-12-31 来自宁夏省\|银川市	发表于 2010-01-05 17:32 IP属地：未知 86楼太远了，去不了啊~~~~
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青铜长老

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发表于 2010-01-05 20:56 IP属地：未知

87楼

原帖由 tonyking 于 09-12-30 14:01 发表

经过大家投票，，，选择了1月9日杀年猪，，，吃刨猪汤，，，
经过联系，确定了巴南云篆山，，，最正宗的杀年猪的地方，，，从20几家中找了家最便宜的，，，价格从10块杀到了8块，，，
集合时间：2010年 ...

好眼馋呀？就是太远了，去不鸟呀！支持FB，预祝快乐、大爽。

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我爱灰太狼9 灰太狼更爱我~~~ 1.2W+ 爱卡币 4966 帖子加关注发私信本站元老注册 2009-05-15 来自重庆市\|重庆市	发表于 2010-01-06 14:01 IP属地：未知 88楼先报过名.
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山水之间0303 （大公鸡） 20.2W+ 爱卡币 93494 帖子加关注发私信白金元老注册 2009-03-08 来自重庆市\|重庆市	发表于 2010-01-06 14:27 IP属地：未知 89楼原帖由我爱灰太狼9 于 10-01-06 14:01 发表先报过名. 女骏主，这个必须欢迎。
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我爱灰太狼9 灰太狼更爱我~~~ 1.2W+ 爱卡币 4966 帖子加关注发私信本站元老注册 2009-05-15 来自重庆市\|重庆市	发表于 2010-01-06 17:11 IP属地：未知 90楼原帖由山水之间0303 于 10-01-06 14:27 发表女骏主，这个必须欢迎。不好意思,不是俊主,是俊主的XD.
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