广式白切鸡，感觉上基本成功了-爱卡汽车网论坛

魔方只能翻一面

xuser15657413

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白金长老

注册 2018-07-17 来自四川省|成都市

来自爱卡触屏版发表于 2020-12-17 01:06 IP属地：未知

51楼

引用 kila 于 2020-12-16 14:16 发表的回复

以前一直做川味的白宰鸡，那天看一个节目说广式白切鸡如何如何好吃，口水直流的样子。
我就听不得别人说什么好吃，啥都现成的，那就干呗。
1、先烧一大锅水，下姜葱。
2、鸡下锅烫10秒提起来，反复三五回，感觉应该是为了定型。
3、鸡整个放入锅内，转小火焖30分钟。
4、冲凉鸡肉，切好装盘。
至少到这一步，感觉上应该是成功一大半了。

...

鸡不是老广的鸡吧？？

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曲终而人散 21.5W+ 爱卡币 115660 帖子加关注发私信白金元老注册 2013-09-15 来自上海市\|上海市	发表于 2020-12-17 01:21 IP属地：未知 52楼
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kyun-woo 9W+ 爱卡币 2525 帖子加关注发私信白金元老注册 2006-05-18 来自广西省\|南宁市	来自爱卡iPhone版发表于 2020-12-17 09:01 IP属地：未知 53楼转小火这一步错了。正确的应该是把鸡三进三出后放进去然后把水烧开，关火，盖盖子浸15到20分钟，取出来过冷水
	[每日热点]:【保养维护】逍客烧机油难题被PNF技术完美解决... 回复本楼 \| 评分 \| 举报

暮之雨 6.6W+ 爱卡币 2484 帖子加关注发私信白银元老注册 2008-08-17 来自天津市\|天津市	来自爱卡Android版发表于 2020-12-17 09:08 IP属地：未知 54楼
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人口手上中下白天罗索，黑夜沉默 9.6W+ 爱卡币 17372 帖子加关注发私信白金元老注册 2008-07-03 来自上海市\|上海市	发表于 2020-12-17 09:09 IP属地：未知 55楼引用日白于 20-12-16 14:24 发表的回复你这个熟透了。他们那个半生不熟，吃不下。老广对味道的追求到了极致。老广的白切鸡，水是不烧开的，烧开了，鸡肉就老了。切开，必须骨头里还有红血。
	人生就是一团欲望，得不到就痛苦，得到了就无聊。 [每日热点]:【旅行游记】禅国囊谦 1000多个佛寺... 回复本楼 \| 评分 \| 举报

xuser5640399

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青铜长老

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发表于 2020-12-17 09:23 IP属地：未知

56楼

引用智多肉少于 20-12-16 15:30 发表的回复

一直觉得广式白切鸡，纯粹是浪费鸡，吃起来莫盐莫味，还有点没熟，价格还憨贵。

可能是吃的少，我大学来到广东，最开始也吃不惯，看着骨头里的血更是感觉有些恶心~后来慢慢的就习惯了，特别是那个蘸料，姜葱油的香味，鸡肉新鲜爽口，滑滑的，嫩嫩的，鸡皮又有些弹牙，现在一段时间不吃的话还真有点儿嘴馋了~不过这东西不像咱们四川的回锅肉、爆腰花儿，随便找个苍蝇馆子都能吃的很爽，真正好吃的白切鸡在广东也很难找，高级酒店和部分传统些的茶餐厅大概率的品质更高，广东路边虽然也随处可见白切鸡，但味道真的一般般~与川菜的家常菜讲究调味不同，粤菜的家常味都比较讲究技法，至少我吃了这么多年的粤菜，自己在家也很难做出来~反而川菜看看小视频就能搞，而且翻车概率不大。

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ＪＡＳＯＮ

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青铜元老

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来自爱卡iPhone版发表于 2020-12-17 13:31 IP属地：未知

57楼

引用 YQ71 于 2020-12-16 15:26:24 发表的回复

你这个基本上还是四川凉拌鸡
广式白切鸡最考验鸡的品质和煮鸡的火候，
切出来骨头里有粉色的血，皮下有啫喱一样的油水，口感皮脆肉滑，这几点成功了就证明是煮鸡的火候刚刚好，
要选体型小的鸡，四川本地鸡可以选四到六个月，两斤半左右的鸡，
最好是用两广的三黄鸡，也就是清远鸡，
最小火煮十分钟，
关火闷？分钟，闷的时间很关键，和鸡的大小、容器、水量都有关系
闷鸡其实是低于100℃的，类似现在低温料理的......

你有没有详细的攻略啊？一直想学来着。

滴不尽相思血泪抛红豆，开不完春柳春花满画楼；睡不稳纱窗风雨黄昏后，忘不了新愁与旧愁；咽不下玉粒金莼噎满喉，照不见菱花镜里形容瘦，展不开的眉头，捱不明的更漏；呀，恰便似遮不住的青山隐隐，流不断的绿水悠悠！

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wangyu528

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本站元老

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发表于 2020-12-17 14:30 IP属地：未知

58楼

引用 kila 于 2020-12-16 14:16 发表的回复

以前一直做川味的白宰鸡，那天看一个节目说广式白切鸡如何如何好吃，口水直流的样子。
我就听不得别人说什么好吃，啥都现成的，那就干呗。
1、先烧一大锅水，下姜葱。
2、鸡下锅烫10秒提起来，反复三五回，感觉应该是为了定型。
3、鸡整个放入锅内，转小火焖30分钟。
4、冲凉鸡肉，切好装盘。
至少到这一步，感觉上应该是成功一大半了。

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冰水！！！！

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YQ71 xuser9952587 4.1W+ 爱卡币 14657 帖子加关注发私信青铜元老注册 2015-12-02 来自四川省\|成都市	来自爱卡Android版发表于 2020-12-17 15:39 IP属地：未知 59楼引用泷2008 于 2020-12-17 13:31:07 发表的回复你有没有详细的攻略啊？一直想学来着。就是90度低温煮二三十分钟，在冰镇半小时，网上有教程，主要是好的鸡不好找
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岗仁波齐 11.9W+ 爱卡币 15431 帖子加关注发私信黄金元老注册 2006-09-07	发表于 2020-12-18 23:58 IP属地：未知 60楼
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