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恋爱物语 >  来看看嗲嗲的上海小吃

  本主题由 蜜桃娃娃 于 2019-11-11 17:51 加入精华 
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白银元老

注册 2015-05-08 来自 北京市|北京市

来自 爱卡Android版 发表于 2019-11-12 11:46    IP属地：未知

51楼
引用 vincent-song 于 2019-11-12 11:42:43 发表的回复
上海小笼馒头面皮是不发酵的，生煎是半发酵的。
哦哦，
我吃的都是假的
就是5月8号

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白银元老

注册 2015-05-08 来自 北京市|北京市

来自 爱卡Android版 发表于 2019-11-12 11:47    IP属地：未知

52楼
引用 vincent-song 于 2019-11-12 11:46:42 发表的回复
碰到黑心店家了？
呃，也不算是吧，
北方本来就没桂花
就是5月8号

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白金长老

注册 2014-01-04

来自 爱卡iPhone版 发表于 2019-11-12 11:53    IP属地：未知

53楼
非常好，勾起了食欲。文中有一段很贴切。南翔镇的小笼馒头已经不太符合市区人的口味。去年特地和友人一起去了一趟南翔，还到了总店品尝。就吃了一口，和朋友相视一眼，都表现出了失望

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钻石元老

注册 2009-03-04 来自 山东省|济南市

发表于 2019-11-12 13:49    IP属地：未知

54楼
引用 vincent-song 于 2019-11-11 17:26 发表的回复
“吃”在上海话里有喜欢的意思，上海是座移民城市，上海本帮菜是一种融合菜，地处江尾海头，中西交融，上海人也确实什么都吃。
...
馋
再难也要坚持，再好也要淡泊，再差也要自信，再多也要节省，再冷也要热情。

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白银元老

注册 2006-12-25 来自 四川省|成都市

来自 爱卡iPhone版 发表于 2019-11-12 14:05    IP属地：未知

55楼
引用 vincent-song 于 2019-11-11 17:39:53 发表的回复
国内打着“上海小笼包”旗号的店铺不少，其实上海没有这种叫法（同理也没有“上海青”）。吃过“上海小笼包”的上海人，免不了要大呼上当，因为吃到的都是小个的肉包子，厚实的面皮天差地别，锁住汤汁什么的就更不要想了。反倒是“上海灌汤包”——虽然也是个在上海不存在的名字，口感上稍微接近一些。（在贵阳还见过“天津灌汤包”）...
一度成都街头到处是“南京特味灌汤包”；在南京上过大学的我告诉老婆说，南京没这玩意儿，和扬州没有扬州炒饭一样。

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白金元老

注册 2010-01-29 来自 黑龙江省|哈尔滨市

来自 爱卡Android版 发表于 2019-11-12 15:31    IP属地：未知

56楼
引用 vincent-song 于 2019-11-11 18:43:58 发表的回复
生煎＆锅贴丨本来一锅端，相煎何太急
生煎馒头和锅贴的做法其实都是“生煎”——生着放在铁锅里煎。油煎过程中会加水，冷水热油相撞，“飒”地一声，吊足了一旁排队者的胃口。
师傅有节奏地转动大锅来保证受热均匀，等的人心里焦急：怎么还没转好？边看、边等、边闻着从盖子里逃出来的香气，仿佛是取得正果前的卓绝修行。最艰难的一关是，眼看这锅轮到自己绰绰有余，前面一“大户”顿时打包了半锅，又得再等！
......
不是说褶子相上下流派之分
吃葡萄不吐葡萄皮

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白金元老

注册 2010-01-29 来自 黑龙江省|哈尔滨市

来自 爱卡Android版 发表于 2019-11-12 15:31    IP属地：未知

57楼
引用 vincent-song 于 2019-11-11 18:46:35 发表的回复
严格来说，生煎并非都有汤汁。上海生煎分两大派：“大壶春”不放肉皮冻，肉馅紧实，食时无汤，是为“肉心帮”；“萝春阁”皮薄卤多，则是“汤心帮”。品相也不一样，“肉心帮”用全发酵的面团，皮厚，所以煎时褶朝上，“汤心帮”是半发酵面，皮容易破，所以厚褶在下。大壶春还在，萝春阁业已关门，但“汤心帮”却几乎统一了上海——小杨生煎以及今天沪上绝大多数生煎都是这一脉。
...
就这个。。。
吃葡萄不吐葡萄皮

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白金元老

注册 2010-01-29 来自 黑龙江省|哈尔滨市

来自 爱卡Android版 发表于 2019-11-12 15:32    IP属地：未知

58楼
引用 vincent-song 于 2019-11-11 18:54:57 发表的回复
可以拿在手上吃的，比如奶油五香豆，底子是干蚕豆，有桂皮、茴香、糖、盐这些传统香料，也有奶油这种过去比较有腔调的海派风情，甜甜咸咸，有滋有味；又比如梨膏糖，原来是用作止咳化痰的，味道清甜，也就当了糖果吃，最有特色的是卖糖人的吆喝，三分卖糖，七分卖唱，那种庙会的“闹猛”感觉就出来了。...
不好吃皮吃了，扔肉
吃葡萄不吐葡萄皮

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白金元老

注册 2010-01-29 来自 黑龙江省|哈尔滨市

来自 爱卡Android版 发表于 2019-11-12 15:33    IP属地：未知

59楼
引用 vincent-song 于 2019-11-11 19:03:16 发表的回复
较不为外人知的是浙江饮食对上海的影响，比如宁波。
上海人说起汤团，首先想到的就是宁波汤团，水磨粉做的外皮细腻软糯。内馅分甜咸两口，有芝麻的和肉的，说是芝麻馅其实更复杂——是用新磨黑芝麻粉与猪油、白糖混拌而成，呼作“黑洋酥”。从汤团那里，上海人继承了宁波人的糯米基因，沪上有名的糕团店乔家栅最初也是做汤团起家，近两年各种宁波糕团更是“回光返照”，成了沪上最红的小吃。
宁波不仅给上海话带来了“阿拉”这个......
江浙大油利用很多
吃葡萄不吐葡萄皮

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钻石元老

注册 2005-08-29 来自 北京市|北京市

来自 爱卡Android版 发表于 2019-11-12 22:44    IP属地：未知

60楼
吃一个

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