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白金长老

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发表于 2022-01-07 15:32 IP属地：未知

51楼

引用 KECZY 于 22-01-07 14:50 发表的回复

楼主对酒的理解真是令我敬佩！

请教楼主一个问题：
以前听在茅台镇投资办小酒厂的朋友说，
酱香取酒，要取 7次，第一次取的酒，度数最高，要 60~70 度，然后依次降低；第一次取的酒也最好，越到后面取的酒酒越差。。。
果真如此吗？

他只说了个表面的表面，并不能做为选酒的参考。请移步看我在川分的另一个帖子《聊聊中国白酒的发展过程》网页链接
这里面对酱香白酒有相对详细的介绍。

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发表于 2022-01-08 00:34 IP属地：未知

52楼

这个你就没说准确哈。我亲身经历，准确时间回忆起了！，我是2004年春节刚完，从鹃城郫县豆瓣公司西藏区经理位置上辞职两月后，进入”四川威之国际新材料包装有限公司“工作的，第一年给老板当助理期间，第一批到货西门欧尚超市的1573我一个人去卖的。

当时申里前三位喝的第一瓶1573是我送达的。
[ 本帖最后由阿夏wm 于 2022-1-8 00:39 编辑 ]

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阿夏wm 勇敢过，才活过！ 6620 爱卡币 3204 帖子加关注发私信白金长老注册 2011-06-18 来自四川省\|成都市	发表于 2022-01-08 14:16 IP属地：未知 53楼引用 xuser19319973 于 22-01-08 08:16 发表的回复酒是粮食精----- 所以，正确找到真正粮食酒那是相当的重要的唤醒喝醒了的酒友的紧急的事。
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阿夏wm 勇敢过，才活过！ 6620 爱卡币 3204 帖子加关注发私信白金长老注册 2011-06-18 来自四川省\|成都市	发表于 2022-01-08 23:37 IP属地：未知 54楼引用裸奔代言人于 22-01-08 20:31 发表的回复 “调味老酒能直接喝不？帝能享受不？下面详解...
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发表于 2022-01-09 00:12 IP属地：未知

55楼

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前面有卡友提问：调味老酒能不能喝？
这个话题我详细说一下。
调味老酒能喝，但不建议直接喝它。调味老酒在贮存过程中，每过一年它的口味会发生很大的变化，当然是往好的方向优化。但它的味道，如同树形分枝，时间越长越好位置越高，每一根枝条，代表一种味，怎么表达呢.....这样比方：一颗树，树枝分左右，每根枝条用数字代表，单数在左，双数在右，1、2在下，29、30在最顶上。一坛调味老酒，第五年它味道在数字“1”处，第10年就到了“4”了，第30年到了“8”，第60年到了“15”，第90年在“21”，第180年到了“27”，微生物不断增多，窖香糟香陈香花香，香气越来越复杂，但，它型比较成品酒不说，还是单一的。液体量成倍减少，酒精度数越来越低。
另外，一个企业，好不容易历经数十年存的酒，又如是30年的，那么每一滴都很珍贵，都是浓缩了的。直接卖掉基本是不干的，关系再好非要买，怎么定价？1万元一斤酒企都觉得亏！因为这一斤能让10吨基酒立刻升值。升值多少呢？假设这一斤用来调1吨基酒，至少让每斤基酒增值200元，这么算就成了多少价值？另外，你没花1万元买的这1斤调味酒它的味道值不值1万元？肯定不值！有个别重要客人非要试一下也行。但对酒企来说给你单独去搞这么一瓶，需要费不少经历，经过很多重要管理者同意。
针对喜欢老酒的客人，赖高淮单独调有少量非商品酒用于高端品鉴。那是用7年以上高度数基酒，把60年、90年、120年、200年调味老酒，按非正式方式的高比例进行勾调，并反复品尝修改，调到最佳味道，酒精度60度以上。这种酒才值价。

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发表于 2022-01-09 00:52 IP属地：未知

56楼

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怎么用最少的钱存贮（陈酿）出好酒来？先要选择可信的来源渠道。我介绍两种方式：
第一种，土豪方式，缸贮。用200斤以上的大缸，买200斤单价100元以内的“传统工艺纯粮固态法白酒”。注意前面这十一个字必须符合，否则白瞎（存了多年，它不醇化或醇化程度极小）。再买两斤单价1000多元的高端品鉴酒倒入一起封存。6个月后就可以喝，当然越久越好。
这样贮存的酒，从喝的角度讲，15年以内喝完。如果超过15年还没动，那它很大很大几率会达到调味老酒的价值。这取决于保存条件和当时的味道，由专业品酒师来定价了。
第二种方式，就是直接买优质白酒瓶贮。纪念意义和情怀随着年代增加。口味不如缸贮增加快，但对贮存条件要求不高，大家都能做到。

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阿夏wm 勇敢过，才活过！ 6620 爱卡币 3204 帖子加关注发私信白金长老注册 2011-06-18 来自四川省\|成都市	发表于 2022-01-10 01:52 IP属地：未知 60楼引用推窗望山于 22-01-09 22:31 发表的回复知识贴；顶。仿佛以前的”天涯煮酒“ “天涯煮酒”这个标题好！同时提醒我，好像有十年没上“天涯论坛”了！谢谢！
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