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京城马大帅

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青铜元老

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发表于 2025-02-13 10:24 IP属地：未知

41楼

引用京城马大帅于 25-02-13 10:21 发表的回复

鳝鱼最好的三种吃法：
1、鳝鱼糊，油炸很枯的那种，鳝鱼臊子面/粉；
2、鳝鱼黄瓜汤，要找本地土黄瓜，真的是黄皮的那种短粗黄瓜，黄瓜去皮切横断段，长条是爆炒的切法，不用去籽，那个黄瓜汤也很浓郁；
3、泡蒸鳝鱼，放米醋泡蒸，要蒸两次。
------------------------------------
第1种是，外头早餐馆，做的米粉，每碗放几根鳝鱼臊子，米粉就汤，温润入口即化，鳝鱼臊子一嚼满嘴留...

应该是
推荐第3种。
想喝汤推荐第2种。

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夜深的咖啡

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青铜元老

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发表于 2025-02-13 12:52 IP属地：未知

42楼

引用京城马大帅于 25-02-13 10:21 发表的回复

鳝鱼最好的三种吃法：
1、鳝鱼糊，油炸很枯的那种，鳝鱼臊子面/粉；
2、鳝鱼黄瓜汤，要找本地土黄瓜，真的是黄皮的那种短粗黄瓜，黄瓜去皮切横断段，长条是爆炒的切法，不用去籽，那个黄瓜汤也很浓郁；
3、泡蒸鳝鱼，放米醋泡蒸，要蒸两次。
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第1种是，外头早餐馆，做的米粉，每碗放几根鳝鱼臊子，米粉就汤，温润入口即化，鳝鱼臊子一嚼满嘴留...

这几种应该不是川菜做法吧？苏州鳝糊面也不像，他们也不油炸

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京城马大帅

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青铜元老

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发表于 2025-02-13 14:59 IP属地：未知

43楼

引用夜深的咖啡于 25-02-13 12:52 发表的回复

这几种应该不是川菜做法吧？苏州鳝糊面也不像，他们也不油炸

不是川菜，但是感觉还不错

第一种和苏州鳝糊面很像，我不确定是不是油炸，还是干煸，没做过

上面说的三种都是大鳝鱼，可以去骨切肉段的。
还有一种，是小鳝鱼，另外一种，夜市吃法，盘鳝，吃盘鳝要技巧，咬住头，把肚子里的东西扯掉扔了，其他的连骨带肉嚼着吃

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n4_vitty N4 28.4W+ 爱卡币 45947 帖子加关注发私信版主注册 2009-03-17 来自四川省\|成都市	发表于 2025-02-14 12:42 IP属地：未知 44楼
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疯一樣的男子 12.1W+ 爱卡币 3529 帖子加关注发私信黄金元老注册 2009-08-02 来自四川省\|成都市	发表于 2025-02-14 16:19 IP属地：未知 45楼引用夜深的咖啡于 25-02-10 11:44 发表的回复好久没下厨了，家里阿姨买了一点独蒜，看到独蒜心血来潮去菜市场买点鳝鱼红烧，我做的比较简单，也希望各位达人给点建议。 [... 蟮鱼用油高温爆炒是必需的，里面的铁线虫100度是杀不死的。
	如果我哭了，也许是我老…… [每日热点]:【旅行游记】禅国囊谦 1000多个佛寺... 回复本楼 \| 评分 \| 举报

xuandcong 笑着面对，不去埋怨。悠然、随心 18.4W+ 爱卡币 91976 帖子加关注发私信黄金元老注册 2009-03-03 来自山东省\|济宁市	发表于 2025-02-14 16:36 IP属地：未知 46楼引用夜深的咖啡于 2025-02-10 11:44 发表的回复好久没下厨了，家里阿姨买了一点独蒜，看到独蒜心血来潮去菜市场买点鳝鱼红烧，我做的比较简单，也希望各位达人给点建议。 [...
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xuser16159133

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来自爱卡Android版发表于 2025-02-14 21:16 IP属地：未知

47楼

引用 douye 于 2025-02-10 18:57:58 发表的回复

豆瓣就不消说了，巧用豆豉，醪糟，泡椒——川菜的不二法门，祖上就是如此相传。至于用啤酒，当然是引进新派了哈。

说起啤酒。六七十年代大部分成都人还斥之为——马尿水。盆地意识，可见一斑。

啤酒几乎就是粮食，感觉和放醪糟差不多

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xuser16159133 2.9W+ 爱卡币 11870 帖子加关注发私信青铜元老注册 2018-10-04	来自爱卡Android版发表于 2025-02-14 21:19 IP属地：未知 48楼引用京城马大帅于 2025-02-13 10:24:16 发表的回复应该是推荐第3种。想喝汤推荐第2种。为啥子米醋泡蒸要蒸两次呢？
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京城马大帅 4.1W+ 爱卡币 28980 帖子加关注发私信青铜元老注册 2011-08-24 来自北京市\|北京市	发表于 2025-02-17 08:30 IP属地：未知 49楼引用 xuser16159133 于 25-02-14 21:19 发表的回复为啥子米醋泡蒸要蒸两次呢？第一次简单定型，再拿出来挂粉，滑溜溜的挂不住，第二次出锅后，加蒜泥辣椒，浇热油喷香更好
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龙二哥平平淡淡才是真 13.9W+ 爱卡币 45302 帖子加关注发私信黄金元老注册 2006-03-12 来自四川省\|成都市	发表于 2025-02-17 08:50 IP属地：未知 50楼引用夜深的咖啡于 2025-2-10 11:44 发表的回复好久没下厨了，家里阿姨买了一点独蒜，看到独蒜心血来潮去菜市场买点鳝鱼红烧，我做的比较简单，也希望各位达人给点建议。 [...
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