喜欢吃凉拌鸡的请进，看帖后保证你学会它（可以达到出去卖钱的水平）-爱卡汽车网论坛

sail2000 6403 爱卡币 4492 帖子加关注发私信白金长老注册 2008-10-27 来自四川省\|成都市	发表于 2011-10-28 17:13 IP属地：未知 31楼原帖由啼笑皆飞于 11-06-09 00:02 发表好贴要顶！ 5，18，5。冷5. 红油。做红油的时候酥点花生碎可以吗？没试过这招，不敢评论。
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sail2000 6403 爱卡币 4492 帖子加关注发私信白金长老注册 2008-10-27 来自四川省\|成都市	发表于 2011-10-28 17:16 IP属地：未知 32楼原帖由 timath 于 11-08-24 12:46 发表两个版本不一样呢，一个要热辣椒油，一个要冷的现做辣椒油不是因为要用热油，而是新鲜的辣椒面能够保证调料的质量，放冷的辣椒油更好。
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发表于 2011-10-28 17:20 IP属地：未知

33楼

原帖由 提把刀 于 11-08-24 16:48 发表

兄弟，感谢分享，我也大致会做点。我家人都好这一口，特别是我家小孩，葱姜蒜泥，糖，醋《葱，蒜，醋（醋也要好好选择）放在一起，加上藤椒油，那香味就出来了》分量多少很有讲究，熟油辣椒制作也考功夫，特别是 ...

谢谢！

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发表于 2011-10-28 17:26 IP属地：未知

34楼

原帖由 daviddeng 于 11-08-24 17:16 发表

纸上谈兵容易，实际操作太难了

川菜博大精深，今年10月1日幸会川菜老前辈，《大众川菜》的作者，老先生对川菜里有很多过经过脉的地方正在失传很忧虑，确实川菜的实际操作远比看到菜谱做要困难很多。但这道菜比较容易，而且这道菜关键工序比较容易修正。那碗调料拌鸡之前可以先尝一下，缺什么味道可以修补。

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sail2000 6403 爱卡币 4492 帖子加关注发私信白金长老注册 2008-10-27 来自四川省\|成都市	发表于 2011-11-02 08:57 IP属地：未知 35楼原帖由专业冒皮皮于 11-10-30 12:53 发表刚刚做了一哈，严格按照LZ的方法时间做的。。。。整个大成功~~~ 味道颜色都不摆了~~~ 特地发图片来感谢楼主！！网页链接 ... 呵呵，恭喜哈！看了照片好开心。
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发表于 2017-01-09 16:55 IP属地：未知

36楼

引用苦苦的糖于 17-01-09 15:38 发表的回复

大师那天我试了下味道确实好，就是第一次煮的的时候没有盖盖子18分钟鸡还没有煮好。是不是煮的时候要加盖子kang到？

煮鸡的时间要看鸡的老嫰和品种，18分钟只是个均值。葵花鸡40分钟都煮不熟，有些肉鸡可能10分钟就熟了。

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sail2000 6403 爱卡币 4492 帖子加关注发私信白金长老注册 2008-10-27 来自四川省\|成都市	发表于 2017-01-25 11:37 IP属地：未知 37楼引用 sdqdzwqbg4lhe 于 17-01-24 22:35 发表的回复一个小时才看完，谢谢了楼主，问一下，没有菜籽油，用其它食用油可以吗？在四川，凉拌菜的最核心元素就是红油。我还没见过也没尝试过做红油不用菜籽油的。
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