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北京论坛 >  先谢谢一刀先。。再来份原汁原味的酸菜鱼

发表于 2017-10-25 22:27    IP属地:北京

引用 伏天 于 2017-10-25 22:20 发表的回复
白菜豆腐鱼骨汤看着挺来劲!
清淡。。这个还得是鲫鱼的更好喝

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来自 爱卡Android版 发表于 2017-10-25 22:30    IP属地:内蒙古

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发表于 2017-10-25 22:32    IP属地:未知

引用 *花心* 于 17-10-25 22:26 发表的回复
没啥手艺。。但刀要够快
这次出去玩。买了陶瓷刀。  就知道切手指头特快。片鱼如何

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发表于 2017-10-25 22:32    IP属地:北京

引用 disanzhiyan008 于 2017-10-25 22:30 发表的回复
膜拜啊

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发表于 2017-10-25 22:44    IP属地:河北


喂马,劈柴,周游世界,关心粮食和蔬菜,我有一所房子,面向大海,春暖花开...

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发表于 2017-10-25 22:44    IP属地:北京

引用 土猴儿 于 2017-10-25 22:32 发表的回复
这次出去玩。买了陶瓷刀。  就知道切手指头特快。片鱼如何
三德?出刃?牛刀?
话说去那嘎达买陶瓷刀没意义。。锻打才是上道

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来自 爱卡iPhone版 发表于 2017-10-25 22:50    IP属地:北京

这书~~比我年纪都大啊

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来自 爱卡iPhone版 发表于 2017-10-25 22:58    IP属地:山西

引用 *花心* 于 2017-10-25 22:21:39 发表的回复
今儿做了后。。发现不该加蛋清。。好在只加了半个
先是加蛋清然后加淀粉。。抓匀。。就怕蛋清附着不好。。煮飞了。。所以还特意多抓了会儿
结果还是飞了一部分。。汤表面浮了些蛋清碎末。。我给撇出去了。。
...
所以 应该另起一锅 把鱼片飞水六七成熟的时候再捞到酸汤锅里去……省的酸汤锅乱汤 起沫……就像煮面的时候 另起一锅卧鸡蛋那样……嗯  是的……蒸南瓜好吃

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来自 爱卡iPhone版 发表于 2017-10-25 22:59    IP属地:山西

引用 土猴儿 于 2017-10-25 22:32:22 发表的回复
这次出去玩。买了陶瓷刀。  就知道切手指头特快。片鱼如何
切啥不好啊 抖了个激灵 鸡皮疙瘩起一身……

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来自 爱卡Android版 发表于 2017-10-25 23:02    IP属地:北京

引用 *花心* 于 2017-10-25 21:48:10 发表的回复
先谢过卡友咱北京的爷们。。一刀先。。特意快递了一本经典菜谱
很有历史感。。这俺得好好保存。。仔细学习。。
话说这是本老谱子。。也就是川菜的本味。。现在很多都是自由发挥了。。虽说本无厚非。 ......
自立门派,开山之作。

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