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四川论坛 >  深夜发吃。。。豆腐鱼,大份。(向护士妹纸学习)

发表于 2014-07-01 22:15    IP属地:未知

引用 起风了2000 于 2014-7-1 16:40 发表的回复
如何较好的去腥呢?喜好吃鱼,但最怕鱼腥
个人觉得 料酒 或者干脆白酒 加生姜。。。。腌。这个就看你自己把握了。如果白酒多了 会发苦 全是酒味儿。

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发表于 2014-07-01 22:16    IP属地:未知

引用 小猪合唱团 于 2014-7-1 10:47 发表的回复
贤惠呀!

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发表于 2014-07-01 22:16    IP属地:未知

引用 灯影牛肉 于 2014-7-1 10:53 发表的回复
我也喜欢做这个鱼,其实我有一点小经验,楼主觉得合适可以试下,前面的步骤都差不多,但是下鱼片之前,将鱼骨和豆腐全部用漏勺捞出放到盘子了,只剩下一锅的汤,猛火,然后下鱼片,最好一片一片下,由于火大,汤多,一直是沸水,鱼片很快就好了,下完后10秒就可以出锅(鱼片不要片得太厚),这样不但鱼片就会非常嫩,而且倒在盘中的时候全部在上面,再撒点葱花,卖相也很好,鱼片在上面也方便夹取。供楼主参考。
[ 本帖最后...
好久试试看。。。

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