如何看懂啤酒标，这是门能装X的学问-爱卡汽车网论坛

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发表于 2017-06-04 15:44 IP属地：未知

低温发酵以及熟成啤酒（Lager这个词的来源）其实起源于中世纪的德国那个地区，当时人们在环境温度较低的山洞中储存啤酒，但是Lager酵母（Saccharomyces pastorianus）却是在15世纪才出现的。在1840年代，德国酿酒师Josef Groll(约瑟夫·格罗尔)将Lager的酿造技术带到了波西米亚王国（现在的捷克），创造出了Pilsner（也可写作Pilsener）比尔森风格的Lager啤酒，相对于当时的Ale啤酒，Lager啤酒有着更稳定的质量和更低的储存条件要求，因而Lager啤酒得到了更广泛的传播。在1860-1870年代，Lager啤酒成为了当时波西米亚主要生产的啤酒，在1870年代，Lager酿造酒厂的占比从1850年代的32.5%暴增至97.9%，可以说下层发酵法啤酒大大的提升了啤酒的品质稳定性，也促进了啤酒的工业化。

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vincent-song

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发表于 2017-06-04 15:45 IP属地：未知

22楼

制冷控温技术的发展则是让Lager啤酒能够得以迅速发展的第二个推动力，制冷技术的发展使得拉格啤酒可以无论季节和气温去发酵酿造。第一个采用大型制冷发酵罐的酒厂是位于德国慕尼黑的Spaten-Franziskaner酒厂，而这个制冷罐就是在制冷技术之父Carl von Linde（卡尔林德，下图）的监督下制造的。

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vincent-song 210.2W+ 爱卡币 419069 帖子加关注发私信钻石元老注册 2012-04-23 来自辽宁省\|沈阳市	发表于 2017-06-04 15:46 IP属地：未知 23楼从下表可以清晰的看到Lager啤酒和Ale啤酒的不同。
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发表于 2017-06-04 15:51 IP属地：未知

24楼

Lager与Ale一样，都是啤酒的一个大类，在Lager这个大类下面，还可以细分。常见的Lager啤酒有：
1. Pale Lager-淡色拉格啤酒
Pale Lager（淡色拉格啤酒）是在全世界范围内生产销售最多的啤酒，这种啤酒通常有着浅金黄色的外观，清瘦的酒体以及明显的啤酒花带来的苦味。Pale Lager风格下最具有代表性的就是Pilsner（捷克比尔森风格），Pilsner比尔森啤酒一般代指源自捷克比尔森的一种使用下层发酵法，苦味较重的Lager啤酒，一般采用原产于捷克的Saaz啤酒花。不过Pilsner在多年间也演变出了很多不同的风格，捷克之外的很多国家也生产了各式各样的Pilsner，例如德国的Oktoberfest和Krombacher。日常生活大家见到最多的Pilsner应该是Heineken喜力啤酒和Carlsberg嘉士伯啤酒，国产的青岛啤酒和雪花啤酒之类也属于Pilsner，只不过他们是精简版的美国工业化风格Pilsner。

Pilsner Urquell

比尔森啤酒的发源地 Plzen，Czech Republic

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vincent-song

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发表于 2017-06-04 15:52 IP属地：未知

25楼

2. Vienna Lager-维也纳风格拉格啤酒
Vienna Lager（维也纳风格拉格啤酒）在1841年由奥地利酿酒师Anton Dreher在维也纳发明，它是一种一般带有浅棕色或琥珀色，中等酒体，回味时带有丝丝麦芽甜味的Lager啤酒。19世纪末奥地利移民将这种风格啤酒的酿造方法带到了墨西哥，所以我们现在可以看到有很多墨西哥生产的Vienna Style Lager。如今这种风格的Lager啤酒在欧洲已经很少有生产，主要生产集中在美洲，美国人将它称为‘Pre-Prohibition Lager’（禁酒令前Lager），其实是说这种风格在1919年美国禁酒令前非常流行。

[ 本帖最后由 vincent-song 于 2017-6-4 15:53 编辑 ]

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发表于 2017-06-04 15:57 IP属地：未知

26楼

3. Dark Lager-深色拉格啤酒
大部分人接触最多的Dark Lager应该就是所谓的‘德国黑啤’，其实‘德国黑啤’本身就是个非常不严谨的说法，只是商家为了宣传而造出来的词。
在Lager啤酒的整个发展历程中，很长一段时间是只有深色Lager的存在的，这是因为在啤酒酿造过程中，麦芽的处理有一个步骤叫做‘Kilning’（麦芽烘干），如果想要制造出用来酿造淡色啤酒的淡色麦芽，Kilning过程必须达到相对的低温和绝对的干燥，而当时的技术水平无法满足。而到了16世纪末，英国人首先尝试在隔绝氧气的情况下将麦芽在焦炭（煤炭的一种衍生物）上面进行干燥，这种方法烘干出的麦芽呈现出了非常淡的颜色。
德国人直到18世纪初才掌握了这种方法，开始使用浅色麦芽酿造啤酒。
Dark Lager的颜色多变，范围从最浅琥珀色到非常深的红棕色，酒精度往往处于4.5%-6%之间，通常带有烘烤、可可豆和焦糖这类风味，酒体中等，口感比较柔和饱满。但也有例外，比如图中的德国Schwarzbier风格啤酒就是一种虽然带有烘烤类风味但是酒体却很轻口感也偏清爽的Dark Lager。

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发表于 2017-06-04 16:00 IP属地：未知

27楼

4. Bock-博克啤酒
Bock啤酒最早出现在13世纪的德国北部，最初它是一种深色的带有明显麦芽风味Ale艾尔啤酒。Bock啤酒最初的产地是一个叫做‘Einbeck’的城市，所以最初的Bock啤酒是被称为‘Einbeck’的，17世纪时Einbeck风格被慕尼黑的酿酒师改造，成为了一种Lager啤酒，并且由于慕尼黑人的口音，他们把’Einbeck‘念成’ein Bock‘，久而久之，人们就简称这种啤酒为’Bock‘了。
如今Bock啤酒也分为Traditional（传统博克啤酒），Doppel（双料博克啤酒），Maibock（淡色博克啤酒）以及Eisbock（冰博克啤酒）这四种风格。

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发表于 2017-06-04 16:08 IP属地：未知

28楼

很多资深啤酒爱好者不屑于喝Lager，甚至对喜欢喝Lager的人有一种鄙视的态度，认为喝Lager逼格不够高。
相对于层次丰富口感饱满的艾尔啤酒，Lager的确少了很多玩味，但是拉格啤酒的出现或者说下层酿造技术的发展，带动了整个啤酒产业的工业化进程，让啤酒的品质变得更加稳定，也让更多的人喝到了啤酒，其实在啤酒文化的传播上，Lager功不可没。
其实我更喜欢Pilsner Urquell的口味

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vincent-song 210.2W+ 爱卡币 419069 帖子加关注发私信钻石元老注册 2012-04-23 来自辽宁省\|沈阳市	发表于 2017-06-04 16:13 IP属地：未知 29楼谢谢观赏
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vincent-song 210.2W+ 爱卡币 419069 帖子加关注发私信钻石元老注册 2012-04-23 来自辽宁省\|沈阳市	发表于 2017-06-04 16:42 IP属地：未知 30楼引用一车米于 17-06-04 16:38 发表的回复够复杂，不好记实践一下，每一种都喝一杯就记住了。
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