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四川论坛 >  学做“凉拌鸡”，第一次做川菜

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  本主题由 成都白手帕 于 2017-01-13 23:17 加入精华 
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白金元老

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发表于 2017-01-13 18:15    IP属地：未知

21楼
引用 zjs941210 于 2017-1-13 18:13 发表的回复
你这是啥子熟油海椒哦！海椒面太少了，油太多了，油和海椒面要成比例。
讨教，一般是多少的比例？谢谢

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发表于 2017-01-13 18:28    IP属地：未知

22楼
引用 pengwj 于 2017-1-13 18:24 发表的回复
菜籽油超市，京东，天猫都有卖的吧。
辣椒油用花生油来做的话，就有点先天不足的感觉了
谢谢

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发表于 2017-01-13 18:33    IP属地：未知

23楼
引用 zjs941210 于 2017-1-13 18:32 发表的回复
一般油淹过辣椒面一指多就行了，熟油一般辣椒面要1到2两。
多谢，祝愉快

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来自 爱卡Android版 发表于 2017-01-14 09:19    IP属地：未知

24楼
引用 ganxuebin888 于 2017-01-13 23:04:13 发表的回复
看你学习态度的份上我就不贬你了
没看你学习的贴，但是感觉你肯定是弄错了别人的一切（回完你就去看）
作为一个厨师（家庭煮夫）我给想做出美食的你一句忠告“要想做出真正的美食，一切材料不能将就”这是第一点 ...
多谢指教，祝愉快

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白金元老

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来自 爱卡Android版 发表于 2017-01-19 20:14    IP属地：未知

25楼
引用 sail2000 于 2017-01-19 17:08:02 发表的回复
山东人做川菜能做到这种程度很不错了！一般来说，外地人是很难做好川菜的，我想可能的原因一是会受到当地烹饪理念和习惯的影响，二是做菜的原材料很难有保证，比如你说的居然不能买到我们四川必用的菜籽油。还有 ......
多谢

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来自 爱卡Android版 发表于 2017-01-19 20:15    IP属地：未知

26楼
引用 ckgytao 于 2017-01-18 22:47:46 发表的回复
1.鸡应该用公鸡，煮好后务必要把水控干，挂起凉的时间长些，以鸡皮完全收干绷紧为好。
2.海椒油要提前炼制，这样出的油色才红亮。
3.菜籽油超市应该都有吧，反正四川的不管大小超市都有卖。
4.花椒面，花椒油， ......
多谢指点

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