喜欢吃凉拌鸡的请进，看帖后保证你学会它（可以达到出去卖钱的水平）-爱卡汽车网论坛

sail2000 6403 爱卡币 4492 帖子加关注发私信白金长老注册 2008-10-27 来自四川省\|成都市	发表于 2011-01-16 10:35 IP属地：未知 21楼原帖由 lizhi0411 于 11-01-14 21:32 发表俺就是这样做的！关键是每种料量的多少不好配合！要多整几次才能悟出来！就是，所以那碗汤料很有必要在拌前尝一尝。
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sail2000 6403 爱卡币 4492 帖子加关注发私信白金长老注册 2008-10-27 来自四川省\|成都市	发表于 2011-01-16 10:37 IP属地：未知 22楼原帖由走过场于 11-01-14 21:43 发表感觉也不是很难学到了就是因为好吃又特别容易上手才写了这个帖。
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sail2000 6403 爱卡币 4492 帖子加关注发私信白金长老注册 2008-10-27 来自四川省\|成都市	发表于 2011-01-16 10:41 IP属地：未知 23楼原帖由三角梅花红似血于 11-01-14 22:02 发表受教了，家人也喜欢凉拌鸡。但煮18分钟，鸡肉好得到不哦刚才看到有个跟帖：煮20分钟。我的18分钟可能稍微有点短，但千万别超过20分钟，我以前做过很多次都不成功，主要问题就是煮的时间过长了。
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sail2000 6403 爱卡币 4492 帖子加关注发私信白金长老注册 2008-10-27 来自四川省\|成都市	发表于 2011-01-16 10:44 IP属地：未知 24楼原帖由 sleepbag 于 11-01-14 22:15 发表鸡煮进去开锅后，不需要打沫子么？？没看到有沫子，如果有就打啊。
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sail2000 6403 爱卡币 4492 帖子加关注发私信白金长老注册 2008-10-27 来自四川省\|成都市	发表于 2011-01-16 10:46 IP属地：未知 25楼原帖由爱似烟火于 11-01-14 23:23 发表光看说明就很巴士，勾起了我明天准备去买鸡的愿望了！我的减肥计划！啊！烟火也来啦！！！文昌鸡拌起来肯定更好吃！
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白金长老

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发表于 2011-01-16 10:49 IP属地：未知

原帖由 如意可哥 于 11-01-14 23:45 发表

补充两个小窍门，是从高手那里学来的。
油加热的过程中，放一个八角
其他的，一样
这样油会更红，更香
油好了后，放容器里，
海椒面分次加
第一次的时候，少量，同时加白芝麻
然后，油冷一会，再加，至 ...

谢谢！谢谢！！有道理。以前好像听一个餐饮老板说过三次加油法。下次试试。

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sail2000 6403 爱卡币 4492 帖子加关注发私信白金长老注册 2008-10-27 来自四川省\|成都市	发表于 2011-01-16 10:55 IP属地：未知 27楼原帖由饿得呻唤于 11-01-15 06:45 发表非常喜欢吃凉拌鸡，也经常到丹棱顺龙出差，但至今没找到“再回首”饭馆哈哈！握手！我等段时间给你短信告诉详细地址。
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sail2000 6403 爱卡币 4492 帖子加关注发私信白金长老注册 2008-10-27 来自四川省\|成都市	发表于 2011-01-16 10:57 IP属地：未知 28楼原帖由饿得呻唤于 11-01-15 12:11 发表有的人说鸡要冷水下锅，到底哪种好呢？不知道了，我这样做主要是为了好记时间。
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白金长老

注册 2008-10-27 来自四川省|成都市

发表于 2011-04-09 07:28 IP属地：未知

原帖由 奶牛林 于 11-03-10 10:51 发表

上张我按照楼主的方法做的，请指教

对不起，才看到。看了照片，效果不理想，感觉有两个问题：1、鸡汤用得过多；2、油不够红，估计是油温的火候没掌握好或是辣椒面用得不够。至于味道够不够，从照片上是看不出来的。提醒：糖一定要放足。在凉拌鸡中，糖的作用很怪，加够了你不一定能感觉到甜味，但少了的话，总感觉会缺什么味道。

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sail2000 6403 爱卡币 4492 帖子加关注发私信白金长老注册 2008-10-27 来自四川省\|成都市	发表于 2011-10-28 17:11 IP属地：未知 30楼原帖由 VBird 于 11-05-24 22:34 发表求教煮鸡的时候用大火？小火？谢谢。没想到这么老的帖子给顶出来了。煮鸡的时候，中火偏小就可以了。
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