美食分享：丰惠轩手擀面馆吃老北京打卤面-爱卡汽车网论坛

一车米天气好，心情就好 854.3W+ 爱卡币 1954373 帖子加关注发私信钻石元老注册 2005-08-29 来自北京市\|北京市	来自爱卡Android版发表于 2025-01-23 10:49 IP属地：未知 11楼引用扬帆007 于 2025-01-23 10:42:40 发表的回复这种手擀面很少见了，口感比拉面要硬，筋道跟
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扬帆007 10W+ 爱卡币 24886 帖子加关注发私信实习版主注册 2006-11-18 来自北京\|海淀	来自爱卡Android版发表于 2025-01-23 13:03 IP属地：未知 12楼引用一车米于 2025-01-23 10:49:26 发表的回复跟炒鸡？
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qq555 江夏太守 75.2W+ 爱卡币 350217 帖子加关注发私信钻石元老注册 2006-12-02 来自湖北省\|武汉市	来自爱卡Android版发表于 2025-01-24 17:32 IP属地：未知 13楼
	!!!!!!!!!永远开着雾灯的北欧老叶车!!!!!!!!!!! [每日热点]:【保养维护】逍客烧机油难题被PNF技术完美解决... 回复本楼 \| 评分 \| 举报

扬帆007 10W+ 爱卡币 24886 帖子加关注发私信实习版主注册 2006-11-18 来自北京\|海淀	来自爱卡Android版发表于 2025-01-24 21:10 IP属地：未知 14楼引用 qq555 于 2025-01-24 17:32:17 发表的回复好久不见
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家和萬事興888 帖子认证卡友等级：爱车：暂无申请认证 8.9W+ 爱卡币 2176 帖子加关注发私信黄金元老注册 2007-05-07 来自河北省\|石家庄市	发表于 2025-01-25 20:02 IP属地：未知 15楼引用扬帆007 于 2025-1-23 08:25 发表的回复醋溜木须，鸡蛋，瘦肉片和木耳炒制，出锅前嘭醋和放香菜，有醋酸味，咸淡适中，味道不错； ...
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16楼

小时候，我认知的北京打卤面，卤子是用黄花菜，木耳，肉片，鸡蛋等做的，味道是咸口；近些年有人谈论老北京打卤面，看到卤子制作视频，才知道卤子里有一种鹿角菜（一种海藻类植物），说是能增加口感，其实做成卤子，鹿角菜已经没有了硬脆的口感，是煮过了？水发的不够？

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来自爱卡Android版发表于 2025-02-01 09:48 IP属地：未知

17楼

引用扬帆007 于 2025-01-23 08:24:38 发表的回复

手擀面是人工手擀出来的，再用刀切成条状，粗细均匀，煮熟后口感筋道，有各种浇头/卤子（老北京打卤子，炸酱卤子，茄丁卤子，鲜花椒芽卤子，番茄鸡蛋卤子等）。
手擀面是先和好一定的大面团，用擀面杖擀成大片，撒干面粉折叠，用刀切成条状，现擀现煮，面条口感独特。
老北京打卤面，卤子里有鹿角菜，香菇，口蘑（罐头），鸡蛋，五花肉等炒制，放了花椒油，咸口，面条筋道，咸淡口调的好；

...

小时候，我认知的北京打卤面，卤子是用黄花菜，木耳，肉片，鸡蛋等做的，味道是咸口；近些年有人谈论老北京打卤面，看到卤子制作视频，才知道卤子里有一种鹿角菜（一种海藻类植物），说是能增加口感，其实做成卤子，鹿角菜已经没有了硬脆的口感，是煮过了？水发的不够？

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扬帆007 10W+ 爱卡币 24886 帖子加关注发私信实习版主注册 2006-11-18 来自北京\|海淀	来自爱卡Android版发表于 2025-02-09 19:29 IP属地：未知 18楼北京餐馆，手擀的老北京打卤面19元/碗，这量感觉比兰州拉面更实在（现在兰州拉面越来越不实在了，拉面只有不多的面条，牛肉粒和一大碗汤，想吃牛肉，至少要15-20元，牛肉煮熟了，基本没味道）
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扬帆007 10W+ 爱卡币 24886 帖子加关注发私信实习版主注册 2006-11-18 来自北京\|海淀	来自爱卡Android版发表于 2025-03-06 21:58 IP属地：未知 19楼丰惠轩手擀面馆的手擀面地道，口感好，这次吃了老北京打卤面，下一次要去吃花椒芽打卤面，干炸丸子。
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家和萬事興888 帖子认证卡友等级：爱车：暂无申请认证 8.9W+ 爱卡币 2176 帖子加关注发私信黄金元老注册 2007-05-07 来自河北省\|石家庄市	发表于 2025-05-21 14:20 IP属地：未知 20楼引用扬帆007 于 2025-1-23 08:25 发表的回复这种手擀面口感偏硬，筋道，是其他面条没有的独特口感，加不同的卤子能呈现各种味道。
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