广式白切鸡，感觉上基本成功了-爱卡汽车网论坛

老牛开慢车 1.2W+ 爱卡币 12352 帖子加关注发私信本站元老注册 2009-10-14 来自四川省\|成都市	发表于 2020-12-16 15:08 IP属地：未知 11楼没见血，差评
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KEN-TA

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白金长老

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老同志新问题 2.1W+ 爱卡币 4689 帖子加关注发私信青铜元老注册 2020-03-19 来自上海市\|上海市	来自爱卡iPhone版发表于 2020-12-16 15:10 IP属地：未知 13楼太熟了鸡骨剁开里面还鲜红就对了
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sde59666190

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白金长老

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引用 kila 于 2020-12-16 14:16 发表的回复

以前一直做川味的白宰鸡，那天看一个节目说广式白切鸡如何如何好吃，口水直流的样子。
我就听不得别人说什么好吃，啥都现成的，那就干呗。
1、先烧一大锅水，下姜葱。
2、鸡下锅烫10秒提起来，反复三五回，感觉应该是为了定型。
3、鸡整个放入锅内，转小火焖30分钟。
4、冲凉鸡肉，切好装盘。
至少到这一步，感觉上应该是成功一大半了。

...

没感觉成品像广式白斩鸡，倒像农家乐的土鸡

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xoser07530882 1.9W+ 爱卡币 23949 帖子加关注发私信青铜元老注册 2013-01-10 来自四川省\|成都市	发表于 2020-12-16 15:17 IP属地：未知 15楼
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kila 13.4W+ 爱卡币 100 帖子加关注发私信白金元老注册 2007-06-08 来自四川省\|成都市	发表于 2020-12-16 15:25 IP属地：未知 16楼引用立即不认证卡友于 20-12-16 15:17 发表的回复来哇，请你吃鸡
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YQ71

xuser9952587

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来自爱卡Android版发表于 2020-12-16 15:26 IP属地：未知

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你这个基本上还是四川凉拌鸡
广式白切鸡最考验鸡的品质和煮鸡的火候，
切出来骨头里有粉色的血，皮下有啫喱一样的油水，口感皮脆肉滑，这几点成功了就证明是煮鸡的火候刚刚好，
要选体型小的鸡，四川本地鸡可以选四到六个月，两斤半左右的鸡，
最好是用两广的三黄鸡，也就是清远鸡，
最小火煮十分钟，
关火闷？分钟，闷的时间很关键，和鸡的大小、容器、水量都有关系
闷鸡其实是低于100℃的，类似现在低温料理的煮法，容器不保温水少很快温度就降低了，所以闷鸡没有标准时完全靠经验，
煮好了放在冰水里冰镇半小时
最后刀工也重要
我用山姆的90天清远鸡做的，还比较成功，皮下啫喱和胭脂骨都有
白切鸡不容易做好，煮的功夫到位了但是鸡的品质不好也不行，鸡好的话这种吃法真是皮脆肉滑鸡鲜味很浓郁，
成都的正斗吴系…大部分专业粤菜餐厅都做不稳定，

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看不见！ 8.9W+ 爱卡币 22364 帖子加关注发私信黄金元老注册 2011-01-12 来自四川省\|成都市	发表于 2020-12-16 15:27 IP属地：未知 18楼
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当你认为 3.3W+ 爱卡币 15943 帖子加关注发私信黄金元老注册 2007-05-30 来自四川省\|成都市	来自爱卡Android版发表于 2020-12-16 15:30 IP属地：未知 19楼我喜欢吃这个留点
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kila

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白金元老

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发表于 2020-12-16 15:30 IP属地：未知

20楼

引用 YQ71 于 20-12-16 15:26 发表的回复

你这个基本上还是四川凉拌鸡
广式白切鸡最考验鸡的品质和煮鸡的火候，
切出来骨头里有粉色的血，皮下有啫喱一样的油水，口感皮脆肉滑，这几点成功了就证明是煮鸡的火候刚刚好，
要选体型小的鸡，四川本地鸡可以选四到六个月，两斤半左右的鸡，
最好是用两广的三黄鸡，也就是清远鸡，
最小火煮十分钟，
关火闷？分钟，闷的时间很关键，和鸡的大小、容器、水量都有关系
闷鸡其实是低于100℃的

...

你这个是努力的方向

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