发表于 2019-11-11 18:43 IP属地：未知
生煎＆锅贴丨本来一锅端，相煎何太急
生煎馒头和锅贴的做法其实都是“生煎”——生着放在铁锅里煎。油煎过程中会加水，冷水热油相撞，“飒”地一声，吊足了一旁排队者的胃口。
师傅有节奏地转动大锅来保证受热均匀，等的人心里焦急：怎么还没转好？边看、边等、边闻着从盖子里逃出来的香气，仿佛是取得正果前的卓绝修行。最艰难的一关是，眼看这锅轮到自己绰绰有余，前面一“大户”顿时打包了半锅，又得再等！
生煎与锅贴的馅料、面皮都不相同，造型差别就更明显：前者像煎包、后者像煎饺。这是四个完全不同的物种，最明显的区别是：吃煎包、煎饺和吃包子、饺子是一种吃法，拿起来就吃，而生煎、锅贴和小笼是一个吃法，毕恭毕敬地用嘴在食物上开个小洞，再吸汤汁——一定是小心翼翼的，一不留神用力过猛，汁水就会直接溅到对面食客的身上，场面相当尴尬。
生煎进锅的时候是包子褶朝下，肚皮朝天。北方人也得说生煎长得像确实馒头。
锅贴长得就有点像煎饺了。不过生煎和锅贴进锅以后的工序是一致的：旋转，跳跃，我闭着眼。
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本帖最后由 vincent-song 于 2019-11-11 18:47 编辑 ]
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