有的菜系，还比不上青海的一些菜。

关于川菜，我来说几句。写这个帖子的肯定没有吃过正宗的川菜。
云南和贵州以及湖南都是和四川一样的辣味为主，但是各个地方的辣味追求不一样，四川的号称麻辣。之所以是麻辣而不是贵州的香辣和云南以及湖南的辣，主要是四川地处潮湿多雾的地区，麻可以去潮湿，辣可以去寒，四川的冬天可是不生火的，湿气重，有的地方洗了衣服都很难干透，这个就是川味的主要由来。但是说道不知辣以外的味道，简直就是无知的表现。川菜很多是不辣的，而且还不放多余的佐料，完全是食本味。
我对于这排行帮本身不屑多谈，川菜的排位我认为仅靠粤菜之后至少在第3或者4的位置。在全国的饭馆分布来看有听过川菜粤菜的，没有听过徽菜和鲁菜的大有人在，不知道搞这个排行的是不是井底之蛙呢。
无他，仅仅给青海的朋友介绍一下，欢迎来川分做客。