散落在杭州的美食（手札）-爱卡汽车网论坛

SNAKEHZ 影子摩西 12.1W+ 爱卡币 29045 帖子加关注发私信黄金元老注册 2004-01-15 来自浙江\|杭州	发表于 2008-11-17 21:01 IP属地：未知 11楼 MS插队的不少，那我就慢慢写吧
	“慷慨同仇日，谈笑破虏时；携手同赴义，杀贼恨太迟。” [每日热点]:【酷车实拍】家里又添新车了提哪吒L... 回复本楼 \| 评分 \| 举报

开不动动动 27.6W+ 爱卡币 26813 帖子加关注发私信版主注册 2005-07-25 来自浙江省\|嘉兴市	发表于 2008-11-17 21:10 IP属地：未知 12楼 “片儿川”，是不得不说一说奎元馆的。吃过几次价格到68-568
	开着小车去着世界 [每日热点]:【旅行游记】人说山西好风光之黄河篇... 回复本楼 \| 评分 \| 举报

墨竹 4.5W+ 爱卡币 23657 帖子加关注发私信游击队长青铜元老注册 2004-06-26 来自浙江省\|杭州市	发表于 2008-11-17 21:12 IP属地：未知 13楼吃过不少面感觉最好的是在厦门中山路上吃的新疆拉面,和兰州拉面不同,虽然都是手工拉制但更精斗,没有糖料,用的是独门的滚热的羊肉糊往上一浇,铁盘盛自己再加上米醋和辣椒,那个味道无法形容
	One meets its destiny on the road he takes to avoid it [每日热点]:【保养维护】逍客烧机油难题被PNF技术完美解决... 回复本楼 \| 评分 \| 举报

墨竹 4.5W+ 爱卡币 23657 帖子加关注发私信游击队长青铜元老注册 2004-06-26 来自浙江省\|杭州市	发表于 2008-11-17 21:18 IP属地：未知 14楼片儿川捎带评论一下那些状元楼啊什么的面不值一提最好吃的是以前望江门一带及有些散落的地方用细面落小沙锅做的杭州面味道也的确不错~!
	One meets its destiny on the road he takes to avoid it [每日热点]:【休闲生活】丰宁坝上百里天路草原之巅... 回复本楼 \| 评分 \| 举报

SNAKEHZ

影子摩西

12.1W+
爱卡币
29045
帖子

加关注 发私信

黄金元老

注册 2004-01-15 来自浙江|杭州

发表于 2008-11-17 21:29 IP属地：未知

15楼

杭州卤鸭

如果你去GOOGLE上查一查，杭州卤鸭，恐怕跳出来最多的是“梅花碑老头油爆虾”，思来想去。恐怕老头儿的确是传承了“杭州卤鸭”这一正宗的。
我考证过，黄毛很“拐”的“老头儿”，曾当过“楼外楼”的学徒。单从我尝过的他做的菜里，我认为这着实可信。
我曾经算过，在梅花碑“老头儿”门面不大，名气很大，吃饭排队还得看脸色的店里，把他全部的菜都点一遍，是267块钱（现在可能略有涨价）。有时候啤酒喝到兴起，老头会过来跟你说，“朋友，我们要打烊了，你们喝得也差不多了，好回去的”那时候，我的头是会大的。
言归正传。楼外楼的卤鸭并没有它的“西湖醋鱼”更有名。但作为杭州人，可以不吃醋鱼，却不能没有卤鸭，至少于我如此。

从GOOGLE上搜来卤鸭的做法如下：
原料：
净鸭1只（约重2500克）火硝0.25克
姜块5克酱油1500毫升绍酒15升
精盐50克白糖10克葱段5克
制法：
1.将鸭子洗净，沥干水分。姜拍松。桂皮掰成小块。
2.锅洗净，放入白糖125克及酱油、绍酒、桂皮、葱、姜，加清水750毫升烧沸，将鸭入锅，在中火上煮沸后撇去浮油，卤煮至七成熟时，再加白糖125克，继续煮至原汁色泽红亮稠浓，手勺不断地把卤汁浇在鸭身上，然后将鸭起锅，冷却后，斩成小条块装盘，临食前浇上卤汁即可。
特点：
菜肴烹制入味，色泽红润光亮，卤汁稠浓醇口，肉质鲜嫩香甜。

可是，我却认为并非如此简单。单从一个卤汁各家都有各家的讲究。甚至于酱油，是认得景阳观的牌子的。更不消说其中的调味料，各家都有密不外传的"心法"。
至此，灵隐的那家农家做的卤鸭，我认为是必须拿出来一提的。
此户农家，原来是在灵隐未改造的时候，路边开酒家的，老板的卤鸭制法想必是摸索得来，用的非杭州人惯用的板鸭，而类似于北方的田鸭，类同于做“烤鸭”的那种。
制作过程探其不得，就光知道要烹饪近3个钟头。
上桌的鸭子油光天成，汤汁香气浓郁，色泽如陈年黄酒，口味比传统杭州卤鸭略甜，更油。热吃。
酒家因为灵隐景区的改造，已经拆除。店主一家偏安于现灵隐宾馆附近农居。或许不忍心这门手艺的孤寂，仍旧招待一些老客人。我因为常去，和主人也就熟了，每次要打个包回来的。
这里的卤鸭是需要提前一天电话预约的。呵呵，算是内部供应吧。

对了，咖啡，龙井，天风，飞机都是去尝过的，照片，想必有吧，哈哈

“慷慨同仇日，谈笑破虏时；携手同赴义，杀贼恨太迟。”

[每日热点]:【旅行游记】禅国囊谦 1000多个佛寺...

回复本楼 | 评分 | 举报

亦正亦邪自由、民主、科学 1.7W+ 爱卡币 6537 帖子加关注发私信本站元老注册 2005-07-04 来自浙江省\|杭州市	发表于 2008-11-17 21:30 IP属地：未知 16楼片儿川其实不符合北方人的口味，推荐古墩路老陕面馆，还是比较爽的！
	群名称：拉布拉多爱好者联盟群号码：7287883 [每日热点]:【旅行游记】打卡妈屿岛... 回复本楼 \| 评分 \| 举报

墨竹 4.5W+ 爱卡币 23657 帖子加关注发私信游击队长青铜元老注册 2004-06-26 来自浙江省\|杭州市	发表于 2008-11-17 21:31 IP属地：未知 17楼既然讲的是面,希望奶客对韩国面/日本面/意大利面等世界面条美食也做个评论~!
	One meets its destiny on the road he takes to avoid it [每日热点]:【自驾游记】中原游之须弥福寿之庙... 回复本楼 \| 评分 \| 举报

SNAKEHZ 影子摩西 12.1W+ 爱卡币 29045 帖子加关注发私信黄金元老注册 2004-01-15 来自浙江\|杭州	发表于 2008-11-17 21:32 IP属地：未知 18楼原帖由亦正亦邪于 08-11-17 21:30 发表片儿川其实不符合北方人的口味，推荐古墩路老陕面馆，还是比较爽的！老陕的面食退化及其严重，既没有北方的“劲”，又失了南方的“鲜，实在失败
	“慷慨同仇日，谈笑破虏时；携手同赴义，杀贼恨太迟。” [每日热点]:【自驾游记】神农架-白帝城-三峡-宜昌... 回复本楼 \| 评分 \| 举报

墨竹 4.5W+ 爱卡币 23657 帖子加关注发私信游击队长青铜元老注册 2004-06-26 来自浙江省\|杭州市	发表于 2008-11-17 21:36 IP属地：未知 19楼走遍杭州,想吃最正的杭州菜不得不推荐: 楼外楼
	One meets its destiny on the road he takes to avoid it [每日热点]:【旅行游记】巴马世界之乡长寿村... 回复本楼 \| 评分 \| 举报

奶油 1W+ 爱卡币 3702 帖子加关注发私信本站元老注册 2006-03-27	发表于 2008-11-17 21:40 IP属地：未知 20楼靠晚上不能看这种帖子饿了
	[每日热点]:【旅行游记】夏天的乌兰察布... 回复本楼 \| 评分 \| 举报

爱卡汽车 汽车论坛大全 浙江论坛正文

浙江论坛 > 散落在杭州的美食（手札）

爱卡汽车 汽车论坛大全 浙江论坛正文

浙江论坛 > 散落在杭州的美食（手札）

爱卡汽车 汽车论坛大全浙江论坛正文

浙江论坛 > 散落在杭州的美食（手札）

爱卡汽车 汽车论坛大全浙江论坛正文

浙江论坛 > 散落在杭州的美食（手札）

爱卡汽车汽车论坛大全浙江论坛正文

爱卡汽车汽车论坛大全浙江论坛正文