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蓉城拽拽 4319 爱卡币 2552 帖子加关注发私信白金长老注册 2006-05-24 来自四川\|成都	来自爱卡Android版发表于 2014-06-09 00:18 IP属地：未知 11楼这个季节LZ换韭菜告下
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小小411 认证卡友等级：爱车：暂无申请认证 2.5W+ 爱卡币 1200 帖子加关注发私信青铜元老注册 2012-01-23 来自四川省\|成都市	发表于 2014-06-09 00:18 IP属地：未知 12楼肉片依次全部下锅了后，用码肉片的碗（能少洗一碗算一碗）勾点淀粉，倒进去推匀。
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小小411 认证卡友等级：爱车：暂无申请认证 2.5W+ 爱卡币 1200 帖子加关注发私信青铜元老注册 2012-01-23 来自四川省\|成都市	发表于 2014-06-09 00:19 IP属地：未知 13楼不用煮太久，差不多了就可以起锅，起锅时放少许味精（可以少放或不放），倒进铺好配菜的碗里，稍微铺平一点，因为后面要烫油。然后放入适量或者大量的辣椒面、花椒面，葱花随意的丢进碗里外围。
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发表于 2014-06-09 00:20 IP属地：未知

14楼

另起一锅油，有另一锅的就直接另起一锅，没有另一锅的就赶紧去洗锅。油开了后，要关火稍微冷静一下，油温太高会有糊味和苦味。

最后淋油有两种方案，一种是把辣椒面和花椒面洒在碗里淋油，一种是把辣椒面和花椒面放进锅里油里搅匀一会再倒进碗里，两种方案各有千秋。第一种更方便于不用洗锅，可以直接炒接下来的菜，而且淋在碗里时翻腾的气色更有艺术气息和观赏价值，但辣椒和花椒过油的时间稍短，麻辣味会稍微轻点；第二种则更能加大发挥出辣椒和花椒的味道，倒入碗里时也比较均匀，不需要吃的时候再把碗里搅匀一番，但就没有了第一种的优点。

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发表于 2014-06-09 00:24 IP属地：未知

15楼

另外，某些版本的做法，会用切段的海椒和整颗的花椒，这在材料受限的情况下也是可以的，你总不能在家里只有整颗干辣椒和花椒而没有干辣椒面和花椒面的时候费半天力气把整颗干辣椒和花椒弄成干辣椒面和花椒面吧。我一般都用干辣椒面和花椒面，而且用量偏大，这样更入味一些哈。

本次我用的第一种淋油方案，淋完油之后，就可以端上桌子了。油量不宜太少，根据碗口的大小，一般至少要能平铺满一层。

另外，花椒面淋油后会稍显黑色，我是一匆忙把花椒面后放在了最上面，如果要好看，就把花椒面放底下，辣椒面盖在上面哈。

倒油时洒了一点在外面，各位别介意。

黑的地方是花椒面。

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小小411 认证卡友等级：爱车：暂无申请认证 2.5W+ 爱卡币 1200 帖子加关注发私信青铜元老注册 2012-01-23 来自四川省\|成都市	发表于 2014-06-09 00:25 IP属地：未知 16楼最后就这样了。
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圣天狐理 503 爱卡币 34 帖子加关注发私信用户被禁止发言注册 2013-07-09 来自湖北省\|神农架市	发表于 2014-06-09 00:26 IP属地：未知 17楼更多精彩尽在爱卡黑板报， Enjoy xcar! * 该用户太调皮了，已被禁言 * 更多精彩尽在社区首页， Enjoy xcar! http://club.xcar.com.cn/
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佳禾 6.6W+ 爱卡币 10360 帖子加关注发私信白金元老注册 2007-05-08 来自四川省\|成都市	发表于 2014-06-09 00:27 IP属地：未知 18楼漂亮
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小小411 认证卡友等级：爱车：暂无申请认证 2.5W+ 爱卡币 1200 帖子加关注发私信青铜元老注册 2012-01-23 来自四川省\|成都市	发表于 2014-06-09 00:29 IP属地：未知 19楼为了美观，又加了点辣椒面淋了点油。成品就这样了。其实做起来也不算太复杂，有机会您也试一试吧。谢谢观赏，汇报完毕。
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小小411 认证卡友等级：爱车：暂无申请认证 2.5W+ 爱卡币 1200 帖子加关注发私信青铜元老注册 2012-01-23 来自四川省\|成都市	发表于 2014-06-09 00:30 IP属地：未知 20楼引用 Zerlina 于 14-06-09 00:12 发表的回复等到看着流口水这些材料美国应该都有吧！
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