发表于 2012-08-12 18:06 IP属地：未知
个人经验提出四点不同意见，仅供交流：
其一：葡萄皮上的白霜是天然的酵母菌，比加任何酵母都来的自然，酒厂的葡萄都是不洗的，我自己拿回来也是取了颗粒后，简单冲洗。现在种葡萄都是用套的，基本上不用担心卫生问题。关于药水的事情，呵呵，我家自己种的葡萄，自己心里有数。
其二：单宁在葡萄杆里？引用一段文字个人分析哈“单宁（Tannin）是一种酸性物质，主要源于葡萄皮和葡萄籽。红葡萄酒是要保留葡萄皮发酵的，在发酵过程中，酒液还会从橡木中汲取一定的单宁物质。在化学结构上，由葡萄皮浸入的单宁为 “缩合单宁”，从橡木桶汲取的单宁为“水解单宁”。以上为引用，不解释。
其三：SO2不是杀杂菌的，而是在采收或发酵温度过高时用以减缓酵母菌发酵，使果浆自冷却，楼主加成品葡萄酒进果浆的做法完全不可取。
其四：超过32度直接坏掉的说法也有问题。果汁加热到41度，需要70天左右才能杀死细胞。只能说高于32度会引发发酵的过早停止，造成葡萄酒品质的不稳定。另外，初发酵基本7天都完毕了 ，放气完全没有意义了。建议发酵开始的几天每天翻1-2次帽，防止表层的葡萄皮霉变。
仅供交流，不拍砖，不解释
[ 本帖最后由 丁诺 于 2012-8-12 18:07 编辑 ]
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