手擀面是人工手擀出来的，再用刀切成条状，粗细均匀，煮熟后口感筋道，有各种浇头/卤子（老北京打卤子，炸酱卤子，茄丁卤子，鲜花椒芽卤子，番茄鸡蛋卤子等）。
手擀面是先和好一定的大面团，用擀面杖擀成大片，撒干面粉折叠，用刀切成条状，现擀现煮，面条口感独特。
老北京打卤面，卤子里有鹿角菜，香菇，口蘑（罐头），鸡蛋，五花肉等炒制，放了花椒油，咸口，面条筋道，咸淡口调的好；
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小时候，我认知的北京打卤面，卤子是用黄花菜，木耳，肉片，鸡蛋等做的，味道是咸口；近些年有人谈论老北京打卤面，看到卤子制作视频，才知道卤子里有一种鹿角菜（一种海藻类植物），说是能增加口感，其实做成卤子，鹿角菜已经没有了硬脆的口感，是煮过了？水发的不够？
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