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发表于 2025-07-11 08:15 IP属地：未知
松鼠鱼，采用鲤鱼，鱼肉切出花刀，沾淀粉/干粉，下油锅反复炸，外表炸出脆壳，肉内失去部分水分，用调制好的糖醋汁浇在鱼身上，被称之为“松鼠鱼”，鱼肉焦香酸甜，口感和味道不错，由于是鲤鱼，要注意少许刺；
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传统名菜松鼠鳜鱼，切成花刀的整鱼，油炸时，要注意反复炸来定型——鱼头鱼尾翘起来，仿佛跳跃，活灵活现，这么做非常考验刀工和油炸的耐心，只有国宴级别的招待宴会时才会这么认真地做。一般餐馆就没有这么耐心，切了花刀，油炸成鱼卧着的形状就行了。
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