发表于 2017-01-19 17:08 IP属地：未知
无意中看到了坛友“sail2000”的做凉拌鸡的帖子，就心动了，于是把他所有的凉拌鸡的文章下载下来，打印成册，开始了学习，看了个差不多就到超市购买材料，自己动手实践一下，应当说做的还是比较成功的，也有几点不足：一是不够辣，可能是辣椒面的问题；二是不够麻，也有可能是辣椒油的问题。我把制作过程写下来，请懂的同学特别是“sail2000”给看一下，那儿做得不对，多谢！
山东人做川菜能做到这种程度很不错了！一般来说，外地人是很难做好川菜的，我想可能的原因一是会受到当地烹饪理念和习惯的影响，二是做菜的原材料很难有保证，比如你说的居然不能买到我们四川必用的菜籽油。还有一点比较奇怪，我以前在西安朋友家里做菜，用料和工序完全按照传统的来，但味道就是和我在成都做的有差别，至于什么原因就没去深究了。
烹饪理念和习惯应该是外地人做不出正宗川菜的主要原因，比如非常典型的川菜夫妻肺片，重庆的厨师不少喜欢用卤菜来拌，这点是我非常不接受的。淮阳菜的厨师几乎都会在凉拌菜里放香油，陕西的厨师在凉拌菜里醋放的比例也大大超过我们，等等等等。
至于你做得这道菜，由于食材和佐料的选取上都和我们的相差得比较大，就不好评价了。
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