发表于 2024-10-15 23:28 IP属地：未知
具体到自己，喝酒少也没啥研究，大厂大牌，至少安全。有朋友自己在家弄个烧锅自己烤酒，然后提着两瓶来聚会让大家喝，我找个理由不喝白酒就去喝红的了。
酿酒咋不懂，但是发酵的东西还是要点技术和品控才好。什么古镇上买的手工豆豉啊，臭豆腐啥的我都不敢吃。
对酒的态度是对的。但对手工豆豉，臭豆腐，你误会了，这种民间小食品还是最基层的好。白酒工艺的成长过程太复杂，你可以去看我另一个帖子。
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中国白酒是从最早汾酒工艺很老实的发酵23天以上开始，分了两个大支，一支以西凤为例，缩短了发酵周期，另一支就是在泸州地区工艺提升，发酵90天的品质上升过程。新中国成立后，为了达到领袖提出：“年产10万吨，让全国人民都喝上白酒。”新中国的酒业权威们开始学习了北方伏特加，快速提出酒精就行，所以成熟了“液态法生产工艺”，将本应该发酵23天以上，陈酿三年才能喝的传统工艺白酒，进行了“现代化工艺的改良”，然后各地小作坊都能轻松运用这种方法生产，发酵缩到夸张的3天，有害的杂油醇、酫类，喝不死人，用香精调味，仿曲酒，仿浓香，仿酱香。整个行业龙头企业都合法作假，所以小酒厂也见利就钻。这行业从根本上乱了。
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