发表于 2008-11-19 09:33 IP属地：未知
小笼馒头
其实应该叫作"小笼包子",但是我是"馒头""包子"不大区分的,直到念大学,一次食堂里跟卖点心的师傅说"来3个馒头",拿回寝室咬了两口,第一口,没咬到,第二口,以为过了!嘴里嚼吧了半天,还是没有肉味道.下去跟师傅理论,眼一瞪"你不是说馒头嘛!"这才知道,馒头跟包子是有区分的。
但小笼馒头是从小叫惯了，到现在还是不改口的。
南方的小笼馒头，恐怕上海的“南翔小笼”更为出名。去城隍庙肯定得一吃，据说现在那店面又扩大了。但是南翔的小笼甜，太甜。所以影响了我的味蕾。
“知味观”的小笼，是小时候每次去卫生院看完牙齿后的“补给品”一客小笼馒头，一碗猫耳朵。跟妈妈两个人，可以吃撑。蒸小笼馒头的笼屉，是用竹蔑做的，底下有层草垫，避免小笼馒头粘住笼屉底。热热的一笼上来，吃，是有诀窍的。
姑妈教我的，“轻轻提，慢慢移，先喝汤，后吃皮。”
其实我后来考证，这是吃扬州灌汤包的口诀，但是拿来吃小笼用，也合适，因为小笼馒头的一肚子汤汁，是需要先吸掉的，否则，就失了三分的美味了。
醋，必须用醋！而且是双鱼米醋。小龙的汤汁其实是肉油，吃到第三个，就会感觉腻，而用米醋，是最佳解决方案。我的吃法是，轻轻提起，用牙齿小咬破皮，吸去汤汁，放入醋碟中，饱蘸米醋，一大口下去。不信，你试试，呵呵
现在的美味，与以往相比，总是少了些许滋味，不知道是原料的问题，还是味蕾进化的问题。很多传统的美食，总是再也吃不出儿时的欢快。
知味观的小笼，也是如此。
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