美食分享: 品尝丰泽园的干烧大黄鱼-爱卡汽车网论坛

扬帆007

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美食分享: 品尝丰泽园的干烧大黄鱼

今天原计划我是去廊坊二条门框锅贴涂吃锅贴，没想到他家春节停业了(美团上并没有显示停业)，我赶紧搜索附近有什么美食，看看距离丰泽园不远，这是一家京城有历史的著名的鲁菜菜馆，中午我就去丰泽园吃饭了。我点了一个干烧大黄鱼188，一个干炸丸子68。
餐后点评: 丰泽园是老北京八大楼饭庄之一，鲁菜有一号，干烧大黄鱼，大黄鱼复炸几次，炸外焦里嫩，用竹笋丁，香菇丁，大蒜丁，辣椒炒制调出汁，在鱼身上浇上汤汁，装盘。咸甜口味，略带点辣味，好吃，感觉这干炸鱼被汤汁沁泡后失去干烧鱼的焦脆感了，大黄鱼是冰冻时间长了，肉质不是蒜瓣肉了，绵软不新鲜了。我以前吃的其他家的干烧鱼，鱼炸好后直接浇上调制的汤汁上桌，鱼外皮是焦酥脆的，咔咔脆，鱼肉挂上汤汁更有味。干炸丸子二吃，热乎乎，外皮焦酥，焦香味十足，配以花椒盐和辣酱两种蘸料，炸丸子口感感觉不到肉丸子的肉粒感，软绵绵的，别掺和面了吧？
餐后我跟餐厅值班经理反馈:这鱼肚子没处理干净，发现两条凝固的黑血条，腹部内侧黑膜没清理干净，这有损丰泽园的菜品质量和形象。我跟经理反馈干炸丸子口感太绵软，是不是添加了其他内容？她说他们家干炸丸子除了肉外绝不会当其他填充物，可能是肥瘦比例调配的问题。总之态度是好的。
我出门时，大厅里等座的有七八拨人，丰泽园门外排起长队，外卖各种肉食和面食。

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2楼

1930年，北平八大楼之一的新丰楼餐厅堂头栾学校想再开一个炉子，实现自己开餐厅的远大抱负。虽然他有技术和经验，但他没有足够的开办资金。于是，他找到了同德银号老板姚泽生和西单商场经理雍胜远，邀请他们投资入股。
新店叫什么名字？有人建议，既然我们今天在丰泽园讨论，我们就叫它丰泽园。丰泽一词象征着丰富的菜肴和滋润的味道。同时，丰泽园的泽与大股东姚泽生的泽相同，也蕴含着姚泽生作为主要股东的意义，预示着发财。因此，事后，书法家李琦被特别邀请写丰泽园牌匾。1930年农历八月中秋节，丰泽园饭庄在前门外煤炭市场街南口济南春酒庄原址正式开业。
丰泽园以鲁菜久负盛名，葱烧海参、烩乌鱼蛋汤、九转肥肠、烤馒头、干炸丸子、银丝卷等金牌菜品广受好评，成为老食客的必点菜目。

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来自爱卡Android版发表于 2024-05-10 15:07 IP属地：北京

3楼

丰泽园历来是名厨会聚，解放后，更是人才辈出，菜品花样繁多，技压京城。鲁菜泰斗、国宝级烹饪大师王义均，祖籍山东，出生在中国“名厨之乡”福山县，13岁即进人丰泽园当学徒。
1955年，毛泽东主席、周恩来总理为授衔元帅、将军们设宴，王义均被请去掌厨。
20世纪五六十年代，丰泽园成为国家领导人举行公务宴请外宾活动的重要场所之一，丰泽园先后接待过90多个国家的政界要人和文化名人。刘少奇、周恩来、朱德、陈云、邓小平、宋庆龄、彭真、陈毅、叶剑英等老一辈领导人都曾在饭庄宴请过宾客。丰泽园还接待过遍及世界五大洲90多个国家的贵宾好友，如美国的基辛格、布什、洛克菲勒，美籍华人、著名学者李政道，日本的田中角荣、中曾根康弘等几位首相和著名社会活动家西园寺公一，越南的胡志明主席，柬埔寨的西哈努克亲王等。丰泽园的师傅还为毛泽东、刘少奇办家宴服务，并经常到陈毅、叶剑英等首长家，为其家宴掌勺。人民大会堂举办的重大国宴，丰泽园都曾派选厨师参与。
1983年，首届中国名厨烹饪大赛上，王义均被评定为中国十大名厨之一，成为唯一一位双金奖获得者。2000年，经中国国家国内贸易局中国饮食服务业标准化技术委员会评定出的55位德高望重、出类拔萃的厨师，被授予“中国烹饪大师”称号，王义均名列第一。

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扬帆007 8.9W+ 爱卡币 20874 帖子加关注发私信实习版主注册 2006-11-18 来自北京\|海淀	来自爱卡Android版发表于 2024-05-10 15:09 IP属地：北京 4楼每个餐馆都有许多菜品，拿手的至少有几道，一个人吃不过来呀。以前我们一堆网络吃友经常飞行聚餐，一桌点8-10道菜，各种菜都能尝到，一个人吃不了多少，要吃全了就要去好几次。
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来自爱卡Android版发表于 2024-05-10 15:11 IP属地：北京

5楼

引用扬帆007 于 2024-05-10 15:07:16 发表的回复

丰泽园历来是名厨会聚，解放后，更是人才辈出，菜品花样繁多，技压京城。鲁菜泰斗、国宝级烹饪大师王义均，祖籍山东，出生在中国“名厨之乡”福山县，13岁即进人丰泽园当学徒。
1955年，毛泽东主席、周恩来总理为授衔元帅、将军们设宴，王义均被请去掌厨。
20世纪五六十年代，丰泽园成为国家领导人举行公务宴请外宾活动的重要场所之一，丰泽园先后接待过90多个国家的政界要人和文化名人。刘少奇、周恩来、朱德、陈云......

神奇的简体中文网络管控，maozedong主席的名字都要打马赛克屏蔽，这种神操作，是尊敬还是不尊重呢？

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扬帆007 8.9W+ 爱卡币 20874 帖子加关注发私信实习版主注册 2006-11-18 来自北京\|海淀	来自爱卡Android版发表于 2024-05-10 15:13 IP属地：北京 6楼这是2023年1月份的作业，转发分享
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扬帆007 8.9W+ 爱卡币 20874 帖子加关注发私信实习版主注册 2006-11-18 来自北京\|海淀	来自爱卡Android版发表于 2024-05-10 15:17 IP属地：北京 7楼北京老字号的名望和品质还是深受群众信任和喜爱的，丰泽园的家常吃食受欢迎，过年过节老百姓都会到这里购买吃食，春节前更是排大队。这张照片里是老百姓喜爱的家常吃食种类和价格。
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来自爱卡Android版发表于 2024-05-10 15:21 IP属地：北京

8楼

引用扬帆007 于 2024-05-10 15:17:50 发表的回复

北京老字号的名望和品质还是深受群众信任和喜爱的，丰泽园的家常吃食受欢迎，过年过节老百姓都会到这里购买吃食，春节前更是排大队。
这张照片里是老百姓喜爱的家常吃食种类和价格。

...

现在随着原材料价格上涨，老字号的吃食还要尽力保持价格不怎么涨，质量不降低的话，就只能在分量上减少了。因为价格上涨更容易落埋怨，分量减少次之。

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一车米天气好，心情就好 798.6W+ 爱卡币 1827437 帖子加关注发私信钻石元老注册 2005-08-29 来自北京市\|北京市	来自爱卡Android版发表于 2024-05-10 16:40 IP属地：天津 9楼周末鱼块
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扬帆007 8.9W+ 爱卡币 20874 帖子加关注发私信实习版主注册 2006-11-18 来自北京\|海淀	来自爱卡Android版发表于 2024-05-10 16:42 IP属地：北京 10楼引用一车米于 2024-05-10 16:40:05 发表的回复周末鱼块干烧鱼是鲁菜，更适合北方人口味
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