发表于 2024-05-09 15:18 IP属地：四川
查看 1.6W | 回复 138
【春与夏之记】但使驱车二百里，为得锅魁一口香
【春与夏之记】但使驱车二百里，为得锅魁一口香
说起军屯锅魁，在四川很多城镇的街头巷尾都不难寻觅它的踪迹，不管它的口感、味道正不正宗，这个招牌还是吸引人的。周五回家的路上经过一家打着军屯锅魁招牌的烧饼店，看看挺新鲜的就买了两只带回家去，晚饭食用时我觉得味道还不错，LD却说锅魁味道不地道，不是正宗的军屯锅魁口感，我还争辩了几句且不以为然，LD说明日周末闲暇，彭州军屯离咱这儿也不远，就自驾去锅魁的源产地一探，品尝一下原汁原味的军屯锅魁再作评论不迟，作为吃货的咱当然不会反对。
地处川西平坝成都市彭州马牧河和小石河畔的军乐镇（旧名为军屯），自古为兵家商贾必争之重镇。相传三国时期蜀将姜维、明末农民起义军将领张献忠、清咸丰年间起义军领袖兰大顺等都曾在此屯军垦田，曾作为蜀军干粮而创、后经传承、发展而享誉四川的军屯锅魁便发源于此。据资料介绍，军屯锅魁又称“酥锅魁”“酥油千层饼”，历史悠久，做工考究，制作方法和用料几经改良和“升级换代”，形成了以香、酥、脆、细嫩化渣为特点的地方风格和独特口感。
从德阳市区驾车到彭州军乐镇，五十公里路途、个把小时车程，在路网四通八达的成都平原就是“说走就走”的事儿。导航虽然推荐了一条走高速的路线，咱却选了一条途径乡村田坝的小路，这纯属个人爱好，就是喜欢在“阡陌交通、鸡犬相闻”的如画田园中游走，就这也就只慢个十多分钟而以。
军屯锅魁
军屯锅魁
军屯锅魁又称“酥锅魁”“酥油千层饼”，历史悠久，做工考究，制作方法和用料几经改良和“升级换代”，形成了以香、酥、脆、细嫩化渣为特点的地方风格和独特口感。
军屯锅魁
军屯锅魁
军屯锅魁的源产地军乐镇（旧名为军屯）位于川西平坝成都市彭州马牧河和小石河之畔。（图中红色圆圈）
从德阳市区驾车到彭州军乐镇，五十公里路途、个把小时车程，在路网四通八达的成都平原就是“说走就走”的事儿。
导航虽然推荐了一条走高速的路线，咱却选了一条途径乡村田坝的小路，这纯属个人爱好，就是喜欢在“阡陌交通、鸡犬相闻”的如画田园中游走，就这也就只慢个十多分钟而以。
这个路口再往前就进入军乐镇了。
军乐镇不大，横竖就几条街，售卖锅魁的店铺却随处可见，有不少锅魁店铺还冠以“金奖”“银奖”“传统老店”等得名称，同时还承担着锅魁制作技术培训和传播推广的职能，看着就感觉很“高大上”。我们一路逛街，看到做锅魁的店铺就停下观摩一番，打锅魁的师傅基本上都是临街操作，制作过程和用料清晰透明、一目了然。虽然同处一街，不同店铺锅魁的品种不尽相同，做法也略有差异。有的店铺品种丰富，有的则比较单一，有的宽油炸，有的薄油煎，酥皮色泽深浅的控制和炉膛烘烤的火候也不尽相同，这样在口感上就呈现不同的特点。我们不喜油腻，便在一家煎饼环节用油较少的店铺排队购买锅魁，那是“军屯锅魁制作技艺”四川省非遗项目传承人周乐全开办的锅魁店，虽然有四个师傅、两个炉灶不停地干活仍供不应求，所以目前只供应五花猪肉一个品种，这是经过周师傅改良并屡获殊荣的经典品种，售价五元一个，出炉即售罄。
咱守着买了十个新鲜出炉的锅魁，师傅说这种锅魁新出炉时口感最佳，冷却回潮后无论如何回锅加热，都无法完全恢复当时口感，于是八个打包带走，两个当即品尝。新出炉锅魁咬上一口酥脆烫嘴，分明能感觉到表层油酥崩裂开来且细腻化渣，内里却松软细嫩又鲜香扑鼻，味觉上则是咸鲜夹杂椒麻，面香裹挟肉香，果然好吃到不能停嘴。
军乐镇街道
军乐镇街道
军乐镇不大，横竖就几条街，售卖锅魁的店铺却随处可见，
有不少锅魁店铺还冠以“金奖”“银奖”“传统老店”等得名称，同时还承担着锅魁制作技术培训和传播推广的职能，看着就感觉很“高大上”。这一家是银奖蔡锅魁店。
打锅魁的师傅基本上都是临街操作，制作过程和用料清晰透明、一目了然。
购买者络绎不绝，锅魁基本不会放凉就售出了。
两棵树周锅魁
周锅魁制作锅魁的品种较多，除了肉馅的，还有红糖芝麻馅的。
这家是周厚云锅魁店，获得过“天府金辣椒奖”。
这家是“军屯锅魁制作技艺”四川省非遗项目传承人周乐全开办的锅魁店。
周乐全锅魁店虽然有四个师傅、两个炉灶不停地干活仍供不应求，所以目前只供应五花猪肉一个品种，这是经过周师傅改良并屡获殊荣的经典品种，售价五元一个，出炉即售罄。
新鲜出炉
哥买的不是锅魁，是文化！（设计台词）
锅魁店的墙上挂着一些获得的荣誉证书。
门前的购物车
这个牌牌资格
咱守着买了十个新鲜出炉的锅魁，师傅说这种锅魁新出炉时口感最佳，冷却回潮后无论如何回锅加热，都无法完全恢复当时口感，于是八个打包带走，两个当即品尝。
新出炉锅魁咬上一口酥脆烫嘴，分明能感觉到表层油酥崩裂开来且细腻化渣，内里却松软细嫩又鲜香扑鼻，味觉上则是咸鲜夹杂椒麻，面香裹挟肉香，果然好吃到不能停嘴。
LD喜好甜食，又在其它店买了些红糖芝麻馅的锅魁，看到一家做粽子的店铺门前排了很多人等候，忍不住又购买了一袋嫩玉米馍馍。对于资深好吃嘴而言，总是难以抵御这些林林总总的诱惑。午餐在一家做冒节子肥肠粉的小店嗦粉，店家自制的红苕粉、白净软的肥肠、新鲜生脆的豆芽、麻辣鲜香的汤汁，又是欲罢不能的爽了味蕾。
红糖芝麻馅的锅魁
一家做粽子的店铺门前排了很多人等候。
小店不大，墙上的白板上写满了购买者的订单信息。
玉米馍馍的馅料是用糯米、新鲜玉米和黄豆调和而成，也还有加了花生米和其它一些配料的，比例不同口感就不一样。
加工前的馅料
原料用搅拌机打成馅蓉
蒸好的嫩玉米馍馍，买了些回去尝了，清香松软很好吃。
午餐在一家做冒节子肥肠粉的小店嗦粉。
新出锅的冒节子
店家自制的红苕粉、白净软的肥肠、新鲜生脆的豆芽、麻辣鲜香的汤汁，又是欲罢不能的爽了味蕾。
谢谢阅读！
[
本帖最后由 雨疏云淡 于 2024-05-09 15:35 编辑 ]
京公网安备 11010102004670号