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发表于 2024-04-22 17:58 IP属地：浙江
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家常菜笔记 韭菜盒子
前几年在浙江生活，促进我学面食的就是韭菜盒子。
在这边偶尔能在小店里找到韭菜饼（长方形），不过里面最多也就韭菜鸡蛋再加点粉丝，有虾皮的还没买到过。
吃不到那就只有自己想办法咯，网上找视频照着学一下也不算太难，今天再做一次也看看自己厨艺有没有退步
韭菜这里有点失败，放了两天不太新鲜了
韭菜洗完切完放了些油封住截面，防止它接触盐之后出水。鸡蛋炒完放在那晾凉，干虾仁因为放在冰箱里有点潮，也在锅里稍微热了一下去水气
调味只放了点盐和蚝油
面团这次全凭感觉了，一半是用热水烫面一半是常温水。边加水边搅拌，没有干粉之后加了点油就上手揣面了。可能是水加的不够，面团醒了半个小时整体还是偏硬
面醒好揉好分的剂子，为了面团的延展性又多醒了五分钟
之后跟着在网上学到的方法捏韭菜盒子
因为前面水加的不太够，面醒的时间虽然长，但是延展性还是不太够，最后馅剩了这点（尴尬）延展性够的话就都包进去了
锅里放油，小火 开烙
第一锅出锅长这样
饿了就先造了一个，吃着吃着还往下躺油了
最后摆个造型
以前做面食类都用厨房小称按比例来，这回尝试了一下不用辅助工具，稍微有点没达到预期目标（面团不够软）
食材方面放了两天的韭菜新鲜味差不少，下次改进吧
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本帖最后由 豢龙氏 于 2024-04-22 18:00 编辑 ]
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