西安抗疫日记  我在陕北啃稀糊烂羊蹄【严建设】
2022年9月22日星期四。晴。
今日是个晴朗的秋日。早课，4尺整张的写了三幅：家和万事兴，诚信赢天下，厚德载物。希望大家喜欢。
接连跑了几趟榆林。也算是文化艺术之旅。
印象中榆林的餐桌上总有两样东西少不了，一样是羊肉、一样是洋芋。我曾随白总去临近山西省吕梁市临县曲峪镇的楼则峁村的楼则上村，参加一户黄姓人家的丧礼，往返两次，并在此处土窑洞住一宿。一天三顿，顿顿是羊肉。接连吃了两天，铁锅炖羊肉、煮羊肉、蒸羊肉、炖羊骨，清炖红烧等等。据说来吊唁者络绎不绝，主家一天杀4-5只羊。闹得我后来进城就餐先声明不吃羊肉。当地人介绍，陕北的黄河滩羊肉质最好。细嫩没啥膻味。我挺认同。
那地方就像个花果山，漫山遍野的枣树、苹果树、梨树，酸枣树。果实累累。吃枣子不用手拔，头一歪嘴一努就够得着枣子。枣子苹果都很脆甜，梨味酸涩口感粗粝不大好吃。
当时想起10年前曾在横山大吃羊肉。当地方言把横山读音叫做讧山。有次在午餐餐桌上，与两位县长共进午餐，俩人饮了几口酒拍桌大吵起来，脸红脖子粗的。原因是争持谁家的羊肉好。横山县县长和子洲县县长。当然后来横山的羊肉打出了名气，如今名扬天下，当年曾在曲江惠宾苑做过推介会。我自然受邀跑去品尝拍摄，撰稿发帖。发了20多家网站，多被推荐首页。当年横山县县长非常高兴，许愿说过年给我送两箱讧山羊肉，你不要客气。其姓名我就不说了。然后就没然后了。当然早在30年代，鲁迅就留下一句名言：他人允诺给你的事，不必当真。哈哈哈
炖羊蹄炖羊头，我曾在榆林吃过几次。红山东路和长虹路交叉处一个农贸市场，叫做红山便民市场。其卫生条件不敢恭维。条桌上铺着油腻麻花的塑料单，座位局促。叫做后生麻辣羊蹄。倒是炖的稀糊烂。后来在清涧县的二亮烤吧也吃过，价格一样。炖羊蹄9元/个、炖羊头80元/个。吃得尽兴，稍嫌太软烂了些，没啥嚼劲。一直在不锈钢大桶里文火炖着，提溜不起来了，一拿肉就掉了。味道有点辣，看到是吻合榆林人口味。与南方人大不一样的是，炖菜非搁一把干辣椒不可，不搁不成。我嫌辣。不停喝冰汽水漱口。相比之下，我更喜欢西安回坊的羊杂糕。买回家切块再切碎蒜苗下酒甚好。
羊肉也就是如今贵了。比牛肉猪肉都贵。
早在50年前，摆酒席极少有人上羊肉。说是狗肉不入席面、羊肉不入席面。当年西安的羊肉都挺瘦的，最贵的一级剔骨羊肉0.75元/斤、最便宜的三级带骨羊肉0.48元/斤、羊骨0.1元/斤、绞肉0.58元/斤。羊肉泡馍也就0.25元/份。
当年花3毛钱买半斤绞肉，再添买1毛钱甜面酱、半斤豆腐、配点葱花姜末，做顿炸酱面够一大家人吃。
当年头蹄下水都很便宜。比如生猪蹄，西木头市东口肉食门市部0.17元/斤，卤鸡爪，西安饭庄、东亚饭店0.01元/个。极瘦。常有老人卖5分钱鸡爪子下酒。
当年谁若走后门买到一块着膘肥肉是很激动很显摆的。我家睦邻姓陈的，其妻在区商贸委做领导，有年五一节曾走后门买到一块着膘肥猪肉，站在路口半举在手上，逮谁跟谁拉话显摆。令邻居们又眼红又嫉妒。
70年代解放市场东口路西有家杂货铺，80年代改做美的空调专卖店，门楣一直有个巩俐的头像。杂货铺的对面有个小饭馆。饭馆门前用竹竿支着白布沿蓝色荷叶边的棚子，棚下有煮稠酒的、烙饼的，煮荷包蛋的、煮饸饹的和炒凉粉的。烙饼的用双层木炭锅，厚厚大大的饼北方人叫锅盔，那人边吆喝边用扞杖拼命敲打案板，一边又哼的擤一把鼻涕，顺手在自己的鞋后跟上一抹，不洗手又揉面。面越揉越白，但一般只揪下一小砣面揉白，再把大团的面揉着包进去，扞好后压出菱形的图案立即上锅，这样烙出的锅盔粉白焦黄才好看。锅盔的香味在骡马市的上空四处飘荡,极其诱人。炒凉粉的油锅吱吱响着，切好的凉粉一般和米饭混炒，撒上五香粉、研磨细的粗盐和辣椒葱花，最后再淋一点黑糊糊的糖稀,铁锅铲一翻，红红绿绿，色香俱全，油汪汪的令人馋涎欲滴。当年0.1元/碗。若加米饭，另交0.03元+1两粮票。
小饭馆的后边就是三意社。晚上有挎着竹蓝卖烧鸡、卖兔肉和卖羊杂羔的。羊杂羔是白汤卤出来的羊的头蹄下水。卖羊杂羔的在骡马市北口路西。是一位只有一条腿的中年河南回民，瘦，有胡须，胳膊下拄着拐杖，记得姓丁。其额头好像贴一片膏药。一辆平板的独轮车，点着电石灯，火光是青白色的嘶嘶响。他的动作极其麻利，眼、手、嘴均不闲，一把回民特有的半圆羊肉刀抡得飞快，审视顾客、切肉、收钱、找零有条不紊，嘴里吆喝着：
哎，杂肝来咧！
杂肝来咧！羊杂肝！
羊头肉的杂肝！
最后总要切一块廉价的熟肺作添头，再扯一张旧杂志包好或是卷成锥形以供食客就手吃。他眼头毒，看食客看得很准，遇见讲究的人多给羊肚子，碰上粗心的人多给点廉价的羊肝和羊肺，但不论对谁，称的分量必是足的。羊脑和羊蹄2分钱一个，有大买主时干脆作为添头不要钱。若是手头阔绰的食客来买，人家要一斤，他必给切出1斤半左右，陪笑说：1块钱，1块钱，1块钱好算帐。其后代后来在钟楼电影院平安市场那条狭窄的巷子里卖羊肉泡馍。
60年代羊杂羔卖0.71元/斤，食客一般只买两毛钱的。而桥梓口和辇止坡的腊羊肉要卖1.71元/斤，一般家庭根本吃不起。传说当年八国联军攻进北京，慈禧太后率百官逃亡西安，乘御辇过西大街时饥肠漉漉，闻香停辇，馋涎欲滴，御口恩尝，龙颜大悦，即令兵部尚书赵福桥的老师邢维庭题“辇止坡”金字牌匾一块。西安地方俗语称：花生米、腊羊肉，耽搁你娃桥梓口。
午餐照例是老妻工炊。鱿鱼炒蒜薹、粉丝炒虾仁、红烧牛尾、清汆丸子汤等。
下午出门陪老妻出门遛弯儿，在小区里拔了几根苜蓿，带回家放在地下唤猫来吃。它居然好这一口，闻一闻就埋头大嚼，也是浅尝辄止。可能也是尝尝忆苦饭。微友回复：可能胃里有毛球，想吃点猫草消化消化。
今天西安临时社会面管控解禁第150天。自封控以来，今天西安是第271天了。今日西安通报上新增本土0例、新增无症状0例、现有确诊31例。数据跟昨日一样。确诊日渐减少，业已大大缓解。当然通知公共场所还得48小时核酸。明天西安多区域核酸检测！将发放核酸贴纸“战国错金杜虎符”。虎符是调兵遣将之物，比如信陵君窃符救赵。不知预兆何事？
按我的记录，西安疫情期间，几年来拢共死亡3人，还都是高龄者。可能是诸般病症中死亡率最低之一。#西安疫情日记#
国庆节前后进入宾馆酒店等场所和旅游景区、公共场所，要扫“陕西一码通”、查验行程卡和72小时内核酸检测阴性证明，落实测温、戴口罩等常态化防控措施。
注：部分图片系榆林友人提供。

羊蹄蘸醋水美滴很！

2022-9-23=1990

2022-9-23=1990

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