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发表于 2022-04-27 12:37 IP属地：北京
美好的一天又开始了，一早吃过早饭，鱼也送到了，开始收拾鱼，俗话说借钱吃海货，不算不会过。野生嘎鱼，富含丰富的营养元素，疫情少外出，多居家，就多享受美食，积极生活！
泡水洗干净
干炸小公鱼、酱烧嘎鱼、香辣鱼杂！
鱼杂洗干净，冷水下锅，放葱姜蒜、黄酒去腥，水开后撇去浮沫，再用热水洗一遍。第一个为了去腥，另外鱼油和鱼籽需要定型。
来一块新鲜的五花肉
鱼肉口感和营养兼备，可强健身体，提高免
疫力。但鱼肉的腥味却令人困扰。其实，想要做出的鱼鲜香不腥，除了清洗干净外，烹饪时也有个简单的小妙招：做鱼时加块肉。
肉最好选五花肉，因为其动物脂肪很丰富，
在遮盖鱼腥味的同时，还可增加鱼的鲜香味。肉
炖鱼放上一些人五花肉，这样既能增香，又能控制热量。
准备酱料
泡椒切段
清洗干净
起锅烧油、煸炒五花肉、葱姜蒜、辣椒酱依次下锅小火翻炒
烧好底料以后，啤酒下锅，下入鱼杂
相比水而已，我更喜欢用啤酒炖鱼，味道更好，有小麦香味
下入豆腐、大火烧开、中小火慢炖
公鱼学名叫池沼公鱼，俗名黄瓜香，小公鱼，因其散发出一种淡淡的黄瓜香味，营养价值很高，尤以富含钙质，特别适合儿童和老年人，骨质疏松的人群食用。食用时可煎炸，熬汤。干炸的小公鱼外焦里嫩，口感极好。使得这一北方冬季特有鱼种受到人们的喜爱。
公鱼对生活的水体水质要求比较高，只有在水质比较好的水域里才能生在繁衍。成鱼个体最大我只见过15公分左右的，据说水体越深个体长得越大。在每年的初春，成鱼开始大量的集群产卵，产完卵后就会死亡，鱼卵孵化后以其它鱼类的鱼卵为食，另一种角度可将公鱼视为害鱼。来年冬季就会长到10多公分然后繁殖，以此往复，又被戏称为一年鱼。
首先将小公鱼用清水冲洗干净，不用去内脏，然后在盐水中漫泡半小时，捞出来控干水份，再放胡椒粉、盐、蚝油、黄酒、葱姜蒜腌制半小时。如果是料酒建议就别放了，黄酒，它有特殊的脂类香气，一般来讲更适合家里烹饪使用，料酒的话尤其是那种勾兑的料酒，一股的酒精味，平时在家里做饭的时候，料酒并不能明显地给食材提供鲜味，也不会让菜肴味道本质发生改变。相反有时候酒精味特别浓，反而会让菜肴失去原有的鲜香味。
个人认为，家庭烹饪中黄酒是要比料酒更好，首先，不会添加乱七八糟的添加剂；其次，也不存在酒精勾兑一说，选择也很简单。
鸡蛋加入盐、胡椒粉、面粉和玉米淀粉，打成糊
腌好的小黄鱼裹鸡蛋糊
八成油温下锅，逐条的将腌制好的公鱼放入油锅中炸至微黄捞出晾凉，等全部炸完后再次放入油锅中复炸一次。一盘香脆可口的干炸小公鱼就做好了。
小菜大做
准备好食材
嘎鱼是天津的叫法，学名黄颡鱼，也叫黄辣丁，黄鸭叫。肉嫩鲜美，没有小刺。今儿做的是酱焖，味道浓，用了甜面酱，豆瓣酱，酱香十足。
酱焖嘎鱼
嘎鱼很嫩，大火烧开后，中火炖，熟了以后大火收汁
美好的一餐大功告成
做美食就像做人，必须真材实食料，还要去杂选优。精心烹饪才会成为美味佳肴。而且美食和风景，可以抵抗全世界所有的悲伤和迷惘。疫情当下，依然要热爱生活，珍惜每一刻时光、过好每一个瞬间！
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本帖最后由 晋恒子谦 于 2022-04-27 13:41 编辑 ]
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