发表于 2012-06-10 22:02 IP属地：湖南
不记得哪条微博说过，人变成熟的标志之一，就是喜欢回味过去的东西，没错，我承认，我变老了，吃惯了那些重油重辣的新派湘菜，我开始怀念起古老的味道——传统湘菜。在这个快节奏的社会，几乎没有人愿意花精力去做了，不过上周六，我和一帮好呷鬼有幸韵了一把传统湘菜的味。
蔡海云大师为湘菜史上当之无愧的一代名厨！翻开中国烹饪协会1997年出版的《烹坛瑰宝——历届全国烹饪技术比赛评委作品集》第一页，就是第一届全国烹饪 技术比赛评委蔡海云的作品。一张有点发黄的黑白个人照的旁边标记：蔡海云，湖南省特一级烹调师，长沙县人，1915年10月生，先后在玉楼东、又一村执 厨。并配有双味虾仁、玉带鱼卷、东安子鸡、口蘑汤泡肚四大湘菜照片及做法。
在全国107名烹饪宗师、大师名列其中的作品集里，蔡海云大师以开篇的位置出现，不说他是中国烹饪界的技术领军人，至少证明他是中国烹饪界公认的实力大师，德高望众。
蔡老爷子过世后，国家派人专程到蔡海云大师家中抄录菜谱封存。蔡老先生的湘菜代表作品“香菇无黄蛋”、“发丝百页”都是独门绝技，保存在“中国大菜系食谱之湘菜”一书中，流传于世
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