屌丝与特级大师的交集-爱卡汽车网论坛

ＭarＴin 1244 爱卡币 4094 帖子加关注发私信白银长老注册 2009-09-06 来自香港\|南区	发表于 2012-06-10 21:13 IP属地：湖南 1楼查看 7555 \| 回复 28 屌丝与特级大师的交集网页链接
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ＭarＴin 1244 爱卡币 4094 帖子加关注发私信白银长老注册 2009-09-06 来自香港\|南区	发表于 2012-06-10 21:37 IP属地：湖南 2楼点击查看原图 (96.58 KB) 2012-06-10 21:37
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ＭarＴin 1244 爱卡币 4094 帖子加关注发私信白银长老注册 2009-09-06 来自香港\|南区	发表于 2012-06-10 21:37 IP属地：湖南 3楼点击查看原图 (61.92 KB) 2012-06-10 21:37 这道凉菜有个好听的名字---金色年华，又名扣鸭卷，用鸭肠包裹皮蛋而成，第一次吃感觉很新鲜，鸭肠有弹性，配上皮蛋完全是种新的感觉，连吃了好几片，都感觉意犹未尽。 [ 本帖最后由ＭarＴin 于 2012-6-11 01:53 编辑 ]
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请叫我表姐 2901 爱卡币 2222 帖子加关注发私信黄金长老注册 2011-05-10 来自湖南省\|长沙市	来自爱卡iPhone版发表于 2012-06-10 21:38 IP属地：湖南 4楼啧啧啧啧吃货
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发表于 2012-06-10 21:38 IP属地：湖南

5楼

牛鞭是用各式药材精炖的，更有沐小王同学一个人搞定两盅，我真有点担心他能不能吃得消啊？后来女士们欠不得止，也都试了一小勺，不过一小勺还真试不出什么，我只觉得有点药膳特有的甜味，汤汁很浓
[ 本帖最后由ＭarＴin 于 2012-6-11 01:54 编辑 ]

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ＭarＴin 1244 爱卡币 4094 帖子加关注发私信白银长老注册 2009-09-06 来自香港\|南区	发表于 2012-06-10 21:38 IP属地：湖南 6楼点击查看原图 (91.85 KB) 2012-06-10 21:38 女士每人一盅养颜美容的佳品----银耳人参果，里边有枸杞百合，银耳，芦荟，甜而不腻 [ 本帖最后由ＭarＴin 于 2012-6-11 01:55 编辑 ]
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发表于 2012-06-10 21:39 IP属地：湖南

7楼

你以为就是普通的鸡蛋吗？
这就是我垂涎已久的蔡家名菜---干贝花菇无黄蛋
这是长沙的传统名菜，早在本世纪30年代即闻名遐迩。把生鸡蛋的下端敲一个小孔，将蛋清蛋黄取出去掉蛋黄，留下蛋清，然后在蛋清中加入蛋黄等量的鸡汤、猪油、盐、味精等，又注射入空蛋壳里，再放到蒸笼上蒸熟，剥出来后仍然是一个完整的蛋，却无蛋黄。再加以花菇等调料烹制。味道鲜嫩，制作精巧。花菇无黄蛋制作的关键在于掌握火候，既要蒸熟，又不能让蛋清流出，破坏造型。蔡师傅制作的无黄蛋，蛋面光滑不破，质地异常鲜嫩。顾客吃到这种没有蛋黄的鸡蛋，往往惊叹不已。
[ 本帖最后由ＭarＴin 于 2012-6-11 01:55 编辑 ]

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发表于 2012-06-10 21:40 IP属地：湖南

8楼

香酥鸭带饼，是我最爱的蔡家菜之一，每次必吃的。本来这次商定菜单的时候，蔡师傅说现在夏天了，不适合吃这道菜了，但是还是被我要求一定要做，因为我觉得蔡家菜里要是少了这道经典菜，那就真滴是莫大的遗憾啊。
做这道菜的决窍是全鸭先腌后蒸，调两种蛋糊，两次上糊，分两次酥炸成菜。工艺复杂，酥香在火功，出味靠腌制调鲜。
鸭子搭配着薄面饼，加上大葱面酱，香而不腻，大家是出手迅速啊，一下子就抢光了
[ 本帖最后由ＭarＴin 于 2012-6-11 01:56 编辑 ]

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发表于 2012-06-10 21:41 IP属地：湖南

9楼

发丝百叶发丝百叶，也是蔡家的经典菜式，讲究牛百叶的发制，对刀工也有要求，越细越好，形如发丝。加上切丝的玉兰片，脆嫩鲜香。不知是刚吃了甜的果饭的原因不，今天吃了发丝百叶略咸了点，配饭吃可能正好
[ 本帖最后由ＭarＴin 于 2012-6-11 01:57 编辑 ]

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发表于 2012-06-10 21:42 IP属地：湖南

10楼

你以为是普通的膳鱼吗？
子龙脱袍是一道以鳝鱼为主料的传统湘菜。因其鳝鱼在制作过程中需经破鱼、剔骨、去头、脱皮等工序，特别是鳝鱼脱皮，形似古代武将脱袍，故将此菜取名为“子龙脱袍”。蔡老师傅就是以这道菜得名，是他的拿手好菜。
味道清爽，鳝丝无骨入口爽滑，韭菜花清香翠绿，看着吃着都是一种享受，你看大家迫不及待的伸筷子就知道有多诱惑人了。
[ 本帖最后由ＭarＴin 于 2012-6-11 01:58 编辑 ]

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