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霸锐论坛 >  《舒服不如倒着,好吃不如饺子》——鲅鱼饺子制作全程播报

发表于 2013-02-16 22:24    IP属地:未知

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《舒服不如倒着,好吃不如饺子》——鲅鱼饺子制作全程播报
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        在大连过年的好处就是海鲜管饱,只是就短短几天,实在还没过足瘾。从大连回京,带回大鲅鱼数条,趁新鲜,再做回饺子,鲅鱼馅儿的饺子。那鲜美的滋味,用好吃俩字形容远远不够。

        饺子好吃在馅儿的调制,过程并不复杂,独乐乐不如众乐乐,上图,想尝试的TX,可以依样画葫芦。

原材料——鲅鱼



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发表于 2013-02-16 22:25    IP属地:未知

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六、七斤的鲅鱼,留下头尾,把中间厚厚的肉剔下备用。

[ 本帖最后由 迟到的风行者 于 2013-2-16 22:45 编辑 ]

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发表于 2013-02-16 22:25    IP属地:未知

头尾、鱼皮鱼骨,还有鱼籽等,留着下回炖煮。

[ 本帖最后由 迟到的风行者 于 2013-2-16 22:46 编辑 ]

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发表于 2013-02-16 22:26    IP属地:未知

鲅鱼除了一条大骨,几乎没什么小刺儿,非常适合包饺子。

[ 本帖最后由 迟到的风行者 于 2013-2-16 22:48 编辑 ]

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发表于 2013-02-16 22:26    IP属地:未知

鱼肉无需反复剁切,只需用刀背剁拍几下,然后放在盆中用筷子顺方向搅动。

[ 本帖最后由 迟到的风行者 于 2013-2-16 22:51 编辑 ]

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发表于 2013-02-16 22:27    IP属地:未知

鱼肉非常吃水,想要鲜嫩,就反复多打几次水。


[ 本帖最后由 迟到的风行者 于 2013-2-16 22:52 编辑 ]

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发表于 2013-02-16 22:27    IP属地:未知

反复搅动,让水充分渗入鱼肉,搅动至鱼肉上劲粘稠。

[ 本帖最后由 迟到的风行者 于 2013-2-16 22:53 编辑 ]

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发表于 2013-02-16 22:28    IP属地:未知

鱼肉发散,可稍加一些肉糜,这样和出来的馅儿更鲜美可口。

[ 本帖最后由 迟到的风行者 于 2013-2-16 22:55 编辑 ]

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发表于 2013-02-16 22:28    IP属地:未知

纯瘦肉发柴,稍带些肥肉更香。

[ 本帖最后由 迟到的风行者 于 2013-2-16 22:56 编辑 ]

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发表于 2013-02-16 22:29    IP属地:未知

搅动、再搅动,和馅儿绝对是个体力活儿。

[ 本帖最后由 迟到的风行者 于 2013-2-16 22:57 编辑 ]

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