吃货屌丝与特一级大师的交集-爱卡汽车网论坛

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吃货屌丝与特一级大师的交集

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受到本城几个大餐界饮大佬之邀请，有幸吃了一次传统的经典湘菜，由于是临时起义没有摄影设备，请各位见谅将就看下好了！

亮点在下面左边第一个凉碟。

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ＭarＴin 1244 爱卡币 4094 帖子加关注发私信白银长老注册 2009-09-06 来自香港\|南区	发表于 2012-06-10 20:31 IP属地：未知 2楼点击查看原图 (61.92 KB) 2012-06-10 20:31 这道凉菜有个好听的名字---金色年华，又名扣鸭卷，用鸭肠包裹皮蛋而成，第一次吃感觉很新鲜，鸭肠有弹性，配上皮蛋完全是种新的感觉，连吃了好几片，都感觉意犹未尽。 [ 本帖最后由ＭarＴin 于 2012-6-11 01:23 编辑 ]
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发表于 2012-06-10 20:32 IP属地：未知

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虫草炖牛鞭每位男士都有一盅药膳牛鞭，个个吃得乐呵呵啊，牛鞭是用各式药材精炖的，更有XX同学一个人搞定两盅，我真有点担心他能不能吃得消啊？后来女士们欠不得止，也都试了一小勺，不过一小勺还真试不出什么，我只觉得有点药膳特有的甜味，汤汁很浓。
[ 本帖最后由ＭarＴin 于 2012-6-11 01:24 编辑 ]

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发表于 2012-06-10 20:33 IP属地：未知

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这就是我垂涎已久的蔡家名菜---干贝花菇无黄蛋
这是长沙的传统名菜，早在本世纪30年代即闻名遐迩。把生鸡蛋的下端敲一个小孔，将蛋清蛋黄取出去掉蛋黄，留下蛋清，然后在蛋清中加入蛋黄等量的鸡汤、猪油、盐、味精等，又注射入空蛋壳里，再放到蒸笼上蒸熟，剥出来后仍然是一个完整的蛋，却无蛋黄。再加以花菇等调料烹制。味道鲜嫩，制作精巧。花菇无黄蛋制作的关键在于掌握火候，既要蒸熟，又不能让蛋清流出，破坏造型。蔡师傅制作的无黄蛋，蛋面光滑不破，质地异常鲜嫩。顾客吃到这种没有蛋黄的鸡蛋，往往惊叹不已。
这其实是到非常费工夫的手工菜，不明白制作过程的人也许就体会不到美食来之不易。在以前的物质缺乏的年代里，没有今天丰富的物质，菜的原材料稀有，厨师们就是要想方设法用仅有的材料不断开发出不一样的美食，这道无黄蛋也许有的人会不以为然，觉得并不惊艳，而对于我来说，我觉得它不止是美味，还代表了大师们对美食无尽的创造和追求。
无黄蛋鲜嫩入味，特别是搭配的花菇鲜美肥厚，加上干贝丝的甜鲜，整道菜就可以用“鲜”来代表，今天吃到这道菜，我总算是了啦心愿了。
[ 本帖最后由ＭarＴin 于 2012-6-11 01:26 编辑 ]

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发表于 2012-06-10 20:34 IP属地：未知

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子龙脱袍是一道以鳝鱼为主料的传统湘菜。因其鳝鱼在制作过程中需经破鱼、剔骨、去头、脱皮等工序，特别是鳝鱼脱皮，形似古代武将脱袍，故将此菜取名为“子龙脱袍”。蔡老师傅就是以这道菜得名，是他的拿手好菜。
味道清爽，鳝丝无骨入口爽滑，韭菜花清香翠绿，看着吃着都是一种享受，你看大家迫不及待的伸筷子就知道有多诱惑人了。
[ 本帖最后由ＭarＴin 于 2012-6-11 01:27 编辑 ]

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ＭarＴin 1244 爱卡币 4094 帖子加关注发私信白银长老注册 2009-09-06 来自香港\|南区	发表于 2012-06-10 20:35 IP属地：未知 6楼点击查看原图 (65.92 KB) 2012-06-10 20:35 酸辣鱿鱼卷
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ＭarＴin 1244 爱卡币 4094 帖子加关注发私信白银长老注册 2009-09-06 来自香港\|南区	发表于 2012-06-10 20:36 IP属地：未知 7楼点击查看原图 (132.09 KB) 2012-06-10 20:36 鸡茸鱼翅这道菜很见功夫，首先是发鱼翅是要提前三天，鱼翅发得很到位，丝丝分明又不失弹性。鸡肉加上蛋白搅打成茸，炒出来是嫩得吃不出鸡肉来，但是鸡肉的鲜美却一点没流失 [ 本帖最后由ＭarＴin 于 2012-6-11 01:27 编辑 ]
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发表于 2012-06-10 20:37 IP属地：未知

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香酥鸭带饼，是我最爱的蔡家菜之一，每次必吃的。本来这次商定菜单的时候，蔡师傅说现在夏天了，不适合吃这道菜了，但是还是被我要求一定要做，因为我觉得蔡家菜里要是少了这道经典菜，那就真滴是莫大的遗憾啊。
做这道菜的决窍是全鸭先腌后蒸，调两种蛋糊，两次上糊，分两次酥炸成菜。工艺复杂，酥香在火功，出味靠腌制调鲜。
鸭子搭配着薄面饼，加上大葱面酱，香而不腻，大家是出手迅速啊，一下子就抢光了
[ 本帖最后由ＭarＴin 于 2012-6-11 01:30 编辑 ]

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ＭarＴin 1244 爱卡币 4094 帖子加关注发私信白银长老注册 2009-09-06 来自香港\|南区	发表于 2012-06-10 20:37 IP属地：未知 9楼点击查看原图 (91.85 KB) 2012-06-10 20:37 炖盅，女士每人一盅养颜美容的佳品----银耳人参果，里边有枸杞百合，银耳，芦荟，甜而不腻 [ 本帖最后由ＭarＴin 于 2012-6-11 01:29 编辑 ]
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发表于 2012-06-10 20:38 IP属地：未知

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杏仁毛豆虾仁，这道菜我以前也没吃过的，开始觉得就是毛豆炒虾仁而已，不算特别，不料吃了一口后就被虾仁的美味给镇住了，虾仁真滴是嫩又Q，在嘴里感觉还能蹦弹几下，虾子开边去壳抽筋剔肠了，处理得非常干净，一个个虾球就这样丢进口尽享美味，加上毛豆和杏仁，一个脆一个香，这道菜也算是极品了。
[ 本帖最后由ＭarＴin 于 2012-6-11 01:28 编辑 ]

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