粤西粤美丨老城时光

粤西粤美丨老城时光

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多到已经记不清,这是第几次踏足到广东。
沿着国境之南漫长的海岸线,这个狭长的省份,每次总能给人新的舌尖惊喜。
双皮奶的香甜嫩滑,烧腊中溢出的带着油光的汁水,掀开砂锅盖子时溢出的满室香气,让一个吃饭爱好者的灵魂,多少次午夜梦回,深深地眷恋上了这片土地。
对粤菜的最初记忆,停留在广州。这座早已登上美食界巅峰位置的城市,对我的吸引力多年来始终不减。
婉转动听的粤语萦绕耳旁,总是让我这个异乡人有种不太相称的归属感。穿大街过小巷,既有年迈的房屋、破旧的招牌,又有高耸的大楼、崭新的灯牌,“小蛮腰”和岭南水乡在这座城市和谐共处,相得益彰。
但广州,从未忘记自己最初的样子。街边的小店,十块钱左右仍然可以吃到一份极其可口的午餐,世代经营的肠粉店多年来品质和价位始终如一,几块钱一瓶的凉茶,仍然是大多数人头疼脑热时想到的首选和蔚领(参数|询价)一起打卡。
记忆中的老广味道,任时光怎样匆匆,永远不急不慢,轻摇折扇,从容地应对一切时过境迁。
2020年,疫情袭来。为自己规划的“疫情之后最想做的事”,首当其冲便是——到广州喝一次早茶。近一年之后,我终于完成了这个愿望。
早班飞机一落地,就急匆匆赶往市中心。这家“高端点都德”的点心店——毕德寮,已经坐满了熙熙攘攘的食客。小伙伴的航班还未到,但在早茶店等候的时间从不煎熬:桂花 普洱 的香气飘然而至一直氤氲到心尖,悠哉悠哉地添水、煮茶,看隔壁桌谈天说地。此时此刻,与一名地道的“老广”,似乎只差一张当日的报纸
招牌的金莎鲜虾红米肠,外皮韧滑,金沙酥脆,虾肉鲜甜,外层的花生酱让口感更加浓郁了起来。
轻轻捏开流沙包,奶黄色的流心顺势流下,忙不迭赶紧接住,匆忙送入口中,收获了满口的香甜。
在广东的萝卜糕,每一种做法都有惊艳之处,最经典的还是用小火加入XO酱慢慢煎至外皮金黄焦香,内里却又细密软糯,平实咸香的气息却拥有最强大的舌尖征服力。
看似普普通通的鲮鱼滑浸西洋菜,入口却超级惊艳:鱼滑紧致有弹性,上汤的做法使得西洋菜充分吸收了精心制作的汤汁,既有鱼肉的鲜美,又不乏蔬菜的鲜甜,点缀在众多点心之中,成为了早茶桌上的一股清流。
本来是奔着居民区中的那家“英英士多”而去,刚走到了 西华 路上,就被满街密密麻麻的餐厅看的眼花缭乱。
晚餐的时间其实还未到,但已有许多附近的居民、刚放学的学生、刚下班的白领,聚集在街角的一家“富记鱼蛋粉”的店里,脚步似乎不自觉地,就跟着走了进去。
十块钱不到的一碗什锦鱼蛋粉,料多的几乎要满出来——鱼蛋、鱼饼、鱼皮、蔬菜......相比之下,粉的多少似乎不值一提了。
汤汁清爽但不寡淡,与鱼皮的搭配着实惊艳:炸的酥脆的鱼皮,浸入汤汁中几秒钟,仿佛每一个孔隙中都吸满了汤汁,趁酥脆的口感还未消失,急急地放入口中,第一口酥香无比,第二口汁水迸溅,脆、鲜、香,几种口感巧妙地叠加。在脑中形成的那一刹那的空白,将“脂肪”这个词远远地抛在了脑后。
另一家位于长寿路的坚记面店,号称“广州最便宜的米其林餐厅”,是家开了十几年的老字号。餐厅中工作人员多是已经上了年纪的阿姨,餐具、菜单和有些油腻的桌椅都散发着“老字号”的自豪感,通往二楼那狭窄又满是噪音的楼梯,不知曾承载过多少纷至沓来的食客。
伊面是这家店的特色,相比一般的面条,鸡蛋的加入使得外形更圆滑,也更有嚼劲,炸酱牛腩捞伊面分量十足,酱汁裹满每根面条、毫不怠慢,单单是大块的牛腩肉,都能看得出诚意满满。
云吞的味道更是与别家不同,口感并无差异,但却有浓郁的菇味,香气凸显的更加明显,与清爽但鲜美的汤汁搭配,唇齿之间尽是怡人的香气。
老客与老店,几十年的默契,这种现象在 广州 似乎非常常见。这些老街上的粉面世家,呈上的也许不是某道惊艳绝伦的精致料理,却是那一种老广味道,在人间烟火中经年累月沉淀出的,朴实的佳肴。
“每天半夜十二点,标记猪杂粥会上当日最新的猪杂。你们一定要早点去占好位置,选猪杂要靠抢的!!!”出发之前,大白叮嘱了好几次,标记猪杂“必吃”,而且要有毅力体力,做好完全的准备才吃得到。
从地铁口出来,穿过一个阴暗得有点吓人的城中村,我们在去酒店落脚的路上看到了这家店面犹如农贸市场一般的“标记猪杂”里,早已熙熙攘攘坐了很多顾客。此时的时间,是晚上十点。
看到这么多人,突然有种担心排不上位置的焦灼。匆忙回酒店放了行李,又赶快原路返回,在偌大的大厅少有的几张空着的桌边坐下,内心突然一阵释然。此时,是晚上十点半。
距离“辛德瑞拉”的钟声还有一个半小时,我和花花却已经有点困倦的睁不开眼。一方面,因为早班机而缺席的睡眠已经开始抗议;另一方面,一路吃到了 番禺 有点“上头”,全身的血液好像都已经收到号令,急匆匆冲向胃里“加班”了。
犹豫了许久,我们决定,提前开餐。
亦或是十二点的钟声未到,选猪杂的队伍没有预想的激烈。店家早已把“ 佩奇 ”身上的各个部位分类摆好:舌头、肝、大小肠、肾、心......也有排骨、里脊等纯肉的部位,根据食客的人数和需要,切下适合的大小。
通常的做法有两种:滚粥和铁板,于是索性两种都试一下。不消一会儿,一大盆冒着热气的猪杂粥来到桌上。粥想必是提前煮好的毋米粥,米粒已经几乎融化在汤水里,猪杂被切成片,还显露着新鲜而娇羞的粉红色,伴有翠绿的枸杞叶,共同潜伏在绵密的粥中。滑入喉咙,清爽鲜香,一点异味都没有,舌尖于是连枸杞叶那轻盈的鲜甜味
铁板猪杂则更加重口味,用洋葱、青椒、芹菜等大火猛炒,将脆爽的口感保留到了极致,调味入味但不浮夸,称得上是发挥完美的一盘小炒。
2021年第一次看海。这个被誉为“中国十大最美海岛”之一的海陵岛,是在出发之前就已经计划一定要来的。
随着距离海边越来越近,心情竟然愈发激动了起来。绿意渐浓,种满椰树的道路牵引指向远方,目光所及,眼前的景致越来越像个热情葱茏的热带岛屿。
海陵岛上的三面环山,总长9.7公里,海岸线长达16.5公里。有着绝美的粤西海景风光,绵延的沙滩环绕,海风阵阵。在此建立的世 界首 个水下考古专题博物馆,也让这个小岛成为海上 丝绸之路 的重要站点。
十里银滩果如其名,海滩公园浴场区是单独开辟出来的海边区域,需要单独购票入内。淡季的傍晚,寥寥几位游客独享了整片银白的沙滩,细细长长的脚印清晰地留在无人的细沙之上。秋千、瞭望塔、 佩奇 一家成了单调的海滩上唯一的点缀。
岛上也有其他地方可去:以“南海1号”宋代古沉船保护、开发与研究为主题的世界首个水下考古专题博物馆—— 广东 海上 丝绸之路 博物馆、位于岛西南端,与 闸坡 镇山岭相连,超级适合观日落的马尾岛、位于岛 闸坡 镇东南方,超级适合冲浪的大角湾、和以亚热带红树林湿地为风景特征的红树林湿地公园。
金沙湾海滨上的“观海长廊”,是“湛江八景”之一,一侧是种满绿植的城市街道,另一侧就是湛蓝平静的海水。远处,依稀可见湛江海湾大桥隐隐约约的轮廓。
一天中的蓝调时刻(Blue moment),是这片海最美好的时候。下午日落之后这一短暂的时刻,太阳刚好在地平线之下,整个天空会呈现一种静谧的蓝色。此时拍摄的照片蓝色饱和度较高,近处的台阶、礁石嶙峋,脚底长满绿色的海草,远处海天一色,海风吹过,仿佛置身北欧凌冽的海边。
路旁的石柱、脚下的台阶、海边的礁石......随手一拍都是冷淡的北欧风。
海滩的礁石上面,有很多贝壳类生物在此居住,许多当地人带着工具来这里赶海,用小铲子挖来挖去,不一会儿就收获满满一桶,兴高采烈地带回家。
赤坎,因泥土赤红、地处海边山头而得名,是历史悠久的古代商埠。由多个街区、多条马路纵横交错而成。在这片老城区,可以回顾这个祖国大陆最南端小城的历史和烟火气。
赤坎老街是湛江保留最完好的一片老城区。这片区域如今为人熟知,还是因为这里是那部热播剧《隐秘的角落》取景地。
当地人早已贴心地把同款取景地都做了标识,还把剧照都贴在了对应的位置,按图索骥,不难就能找到同款便利店、同款楼梯、同款露台......剧中人穿梭的身影仿佛就在眼前。在士多店门口停留的几分钟内,好几组游客到来,拍了同款剧照,而后心满意足地前往下一个期待已久的画面。
当地的居民似乎早已对此习以为常,在楼梯间遇到拍照的游客,甚至懒得再多理睬一眼。“同款天台”因为安全隐患,已经上锁禁止游客进入,只能隔着厚厚的铁窗一窥究竟。
老城的魅力却远不止于剧照之中。拾阶而上的古渡口码头原址、曾经的颇具异国风情的广州湾商会、满载着民国气息的骑楼街、民国风情街......这座城市的历史变革和烟火气息,经年累月地沉淀在这片赤红色的土地中。
头顶的天空被电线切割成无数凌乱的小块,窗前悬挂的衣物、床单为早已褪了色的建筑物增添了更为靓丽的色彩。他们曾经是白色?灰色?或是与脚下的土地同样的赤红色?现在,他们是新年的大红色,带着格纹的亮黄色,和镶嵌着白色波点的宝蓝色。
一百年很长吗?
时光很慢吗?
老城低头看看脚下那一片赤红,露出一抹淡然的微笑。
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· 2021-04-15被爱卡编辑-zhao标为“精华”