序
有机会去国外中期出差几次,需要自己做饭,因此有了一些对在国外自己生活的体验(长期的另当别论),回想一下还挺有意思,也不敢承诺能写多少, 这次去德国烧了猪头肉, 觉得有趣,先发上来跟大家分享.
1楼2006-04-12 21:47IP属地：上海
2楼2006-04-12 21:48IP属地：上海
废话
旅居美国或者在那里有做饭的经历的中国人, 应该都知道在美国传统超市里面, 猪肉是销量不大的, 最可怕的是, 煮出来是臭的. 据说是因为那里饲养的猪猪都没有做过某种跟计划生育有关的手术
好在华人和亚洲移民已经不少, 大多数大中城市都可以找到华人超市, 这里的猪肉似乎好些. 如果找不到华人超市, 那么就只能买牛肉制品了, 国人当然不习惯.
在欧洲总体上也是一样的. 不过, 在德国, 猪肉是大量消费的, 属于传统食品, 德国烤蹄膀和各种香肠可是招牌菜.
可能很多人都了解了德国人是吃吃猪肉的, 某知名连锁快餐厅还在国内推出"德国猪手"的, 虽然已经不是那么回事儿, 居然也吸引了不少小资. 抛开味道不谈, 就个头也太小了呀, 哪里比的上大蹄膀香艳刺激….
在各个德国城市(包括奥地利), 烤猪蹄膀3斤左右的可以4欧元左右买到, 吃不下的说
这次去德国出差, 我又一次寻觅阔别两年的德国烤蹄膀
旅居美国或者在那里有做饭的经历的中国人, 应该都知道在美国传统超市里面, 猪肉是销量不大的, 最可怕的是, 煮出来是臭的. 据说是因为那里饲养的猪猪都没有做过某种跟计划生育有关的手术
好在华人和亚洲移民已经不少, 大多数大中城市都可以找到华人超市, 这里的猪肉似乎好些. 如果找不到华人超市, 那么就只能买牛肉制品了, 国人当然不习惯.在欧洲总体上也是一样的. 不过, 在德国, 猪肉是大量消费的, 属于传统食品, 德国烤蹄膀和各种香肠可是招牌菜.
可能很多人都了解了德国人是吃吃猪肉的, 某知名连锁快餐厅还在国内推出"德国猪手"的, 虽然已经不是那么回事儿, 居然也吸引了不少小资. 抛开味道不谈, 就个头也太小了呀, 哪里比的上大蹄膀香艳刺激….
在各个德国城市(包括奥地利), 烤猪蹄膀3斤左右的可以4欧元左右买到, 吃不下的说
这次去德国出差, 我又一次寻觅阔别两年的德国烤蹄膀
3楼2006-04-12 21:52IP属地：上海
发现
上个月去德国短期出差, 订不到有早餐的旅馆, 只好订了个有小厨房的, 自己烧着吃. 时间短, 也不打算带过分多的调料, 到了德国超市一看, 肉的种类不少, 而且跟中国人很象的是, 各种内脏都有的卖, 鸡心, 牛肚子, 猪心, 猪肺, 猪肚子, 猪舌头, 兜啊兜的, 眼前一亮, 一个诱人的面孔出现了 -->
上个月去德国短期出差, 订不到有早餐的旅馆, 只好订了个有小厨房的, 自己烧着吃. 时间短, 也不打算带过分多的调料, 到了德国超市一看, 肉的种类不少, 而且跟中国人很象的是, 各种内脏都有的卖, 鸡心, 牛肚子, 猪心, 猪肺, 猪肚子, 猪舌头, 兜啊兜的, 眼前一亮, 一个诱人的面孔出现了 -->
4楼2006-04-12 21:55IP属地：上海
原材料泡去血水(也不多), 洗净, 大锅架起, 葱结3个, 姜片若干, 大火烧开, 下猪脸, 中火煮5分钟, 换水(去掉沫子和异味), 烧开再加入啤酒50ml, 盐3匙(不是汤匙啊, 是吃酸奶那种的), 小火炖35分钟左右, 到筷子可以不费力刺穿肉片和猪肉为宜, 捞出猪脸.
5楼2006-04-12 22:00IP属地：上海
脱骨
这还是偶第一次亲自煮猪头(咸三8要误会, 跟你无关啊), 小时候看过煮猪头(整的), 是从烧/烤去猪毛开始的, 现在想起来还是满鼻子的焦味儿呢. 这次的原材料, 前面的工序已经完成的, 所以就方便多了, 但是骨头没有去掉. 煮好后, 很容易就可以把肉/筋等可以吃的部分跟骨头分开(其实就是大牙部分), 见图. 可以看到, 家养的猪, 犬齿和门齿已经退化很多了, 跟野猪(CN同学没说你啊)没法比呀. 生活很好, 也讲卫生, 没有发现牙洞.
这还是偶第一次亲自煮猪头(咸三8要误会, 跟你无关啊
), 小时候看过煮猪头(整的), 是从烧/烤去猪毛开始的, 现在想起来还是满鼻子的焦味儿呢. 这次的原材料, 前面的工序已经完成的, 所以就方便多了, 但是骨头没有去掉. 煮好后, 很容易就可以把肉/筋等可以吃的部分跟骨头分开(其实就是大牙部分), 见图. 可以看到, 家养的猪, 犬齿和门齿已经退化很多了, 跟野猪(CN同学没说你啊)没法比呀. 生活很好, 也讲卫生, 没有发现牙洞.
6楼2006-04-12 22:02IP属地：上海
调料排队
调料大部分在此(大葱,生姜,香油等因为场地小只能在后排落座, sorry). 油, 盐, 糖, 酱油, 啤酒, 花椒粉. 按说需要茴香桂皮和中草药, 条件限制只好省略了
调料大部分在此(大葱,生姜,香油等因为场地小只能在后排落座, sorry). 油, 盐, 糖, 酱油, 啤酒, 花椒粉. 按说需要茴香桂皮和中草药, 条件限制只好省略了
7楼2006-04-12 22:03IP属地：上海
放油
下面开始进入卤制的部分了….先放油(不能过分少, 要不, 头肉没油多难吃. 考虑到减肥, 放个2两不到点吧).
下面开始进入卤制的部分了….先放油(不能过分少, 要不, 头肉没油多难吃. 考虑到减肥, 放个2两不到点吧).
8楼2006-04-12 22:04IP属地：上海
倒酒
料酒的没有, 啤酒代替了. 加入50ml左右, 太多(比如一罐或者更多)就是啤酒鸭的做法了, 咱要吃的还是正宗猪头肉, 还是少点吧.
料酒的没有, 啤酒代替了. 加入50ml左右, 太多(比如一罐或者更多)就是啤酒鸭的做法了, 咱要吃的还是正宗猪头肉, 还是少点吧.
9楼2006-04-12 22:05IP属地：上海
翻炒上色
加入酱油, 盐(不要太少了, 头肉太淡就不好吃了), 糖(少许, 不要太多了), 花椒粉(手头也只有这了), 少量水(汤也行)
加入酱油, 盐(不要太少了, 头肉太淡就不好吃了), 糖(少许, 不要太多了), 花椒粉(手头也只有这了), 少量水(汤也行)
10楼2006-04-12 22:06IP属地：上海
需要稍微炖一下, 中间要翻动, 为了最后的入味和上色
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