好吃不过饺子，全程见证、口查之小陀妈和陀妈纯手工美味水饺记-爱卡汽车网论坛

陀螺69

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发表于 2017-12-10 12:11 IP属地：未知

1楼

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好吃不过饺子，全程见证、口查之小陀妈和陀妈纯手工美味水饺记

话说小陀妈和陀妈，都乃勤劳持家之能手，那是上得厅堂下得厨房；周六回乡下，二位说好久没做过饺子了，晚上饺子走起来。
   饺子又称水饺。原名“娇耳”，我国医圣张仲景发明，距今已有一千八百多年的历史。是深受中国人民喜爱的传统特色食品，也是我国北方人民的主食和地方特色小吃，也是年节的食品之一。
————————————————— 开  包  篇 ————————————————
   包饺子，首先要做的自然是和面了，和面主要掌控的是水和面粉及盐的比例；一般来说，用温水和面，加一点盐，让面粉更加劲道；面粉有劲道，饺子皮才能有嚼劲，Q弹。
   和面一般要揉2~3遍，第一遍和面，待面团表面光滑后，让面团醒一会之后再进行二三遍揉，这样揉透来是为了煮出的水饺皮更柔软更好吃。

可以看出，面团还是比较硬实的，我试了一下，揉起来还是有点费力。

揉好一块，放一边醒面，接着揉下一块面团。

趁着醒面团空时调馅料，今天包的是韭菜猪肉馅和茭白猪肉馅两种口味；韭菜我的最爱，茭白则是小陀妈最爱，陀妈和小陀是随意。韭菜馅的要费时间些，韭菜一根根挑出来，再洗过，晾干后切碎，和猪肉混合搅拌，搅拌时要顺着一个方向拌比较好。
韭菜馅的就是香，隔着屏幕，我都若有似无的闻到一股香味扑鼻而来。

茭白馅，其实我想说的是，茭白馅有什么好吃的。

馅料OK。下面就开始擀面皮，先把醒好面团再继续搓蹂几次，揉的软软的，就可以切成长条，搓圆后，可以开始揪下剂子了，别看揪下剂子好像很简单的样子，可是要每个剂子都一般大小，那可是需要一定功力的哦。

稍微揉搓一下，就变圆润了，是不是有点萌萌哒的显可爱。

接下来开始擀面皮，这个拼的就是熟练程度啦，曾经在电视上看到有人左右手同时开工，一下就擀出四个饺子皮，婆媳俩虽没有那种神技，不过在我眼里看来，那速度，和擀出来几乎每个都一样厚薄大小的面皮，也是和神人差不多水平啰。

这包饺子的手法，我拍了好久都拍不到，真的是太快了，刷刷刷几下，馅料就乖乖的躲到饺子里，很安耽的待好了。后来让小陀妈用慢动作“摆拍”才给拍清楚。

抓起饺子皮，下面就是见证神技的时刻。

先对折，别急，神技马上就来。

就这么一捏，这么一捏，再一捏，一捏，捏，OK。

变换间再捏么捏么几下子，摺子就出来了。

喏，过程就是这样子的，一个饺子就算是包好了。陀妈说，这样捏出来的饺子，面皮不会很厚，基本都是薄的，不会有特别厚的地方；如果有地方很厚的，口感是怎么样的，吃过的脑补下，几甲几甲的，老难吃。

一个一个排好队伍，有没有发现，每个饺子都是一个样子，像不像工厂流水线统一做出来的。

看看全景。

————————————————— 开吃篇 ————————————————煮水饺这种没啥技术难度，我就没有拍啦；反正就是水开了下饺子，再开了后加入冷水再开再加入，一般是需要2次，然后即可捞起开吃。

先来个全景，这盘20个饺子，15个韭菜，5个茭白，都是我的，我是大胃王。

先来一个韭菜馅的，扑鼻生香。一口咬下去，先吃到的是韭菜和猪肉混合的汤汁，汤汁不多，但十分美味，所有的精华都蕴含在不多的汤汁里。

再试试茭白馅，感觉茭白馅的更加清淡些，适合怕吃韭菜有味儿的人。汤汁没有韭菜的多，大概是茭白本身汁水不多的缘故，不过却显得更素一点，吃到肉，却不觉得肥。因为略微多加了一些肥肉，猪肉也显得嫩滑，不柴。

为了拍这水饺里的汤汁，我口水都差不多流了一地；这水饺不是汤包，汤汁有，却真心是难拍到，真不知电视里的水饺广告那发洪水一般的汤汁是怎么拍出来的。

给二种馅的来个特写。

饺子，家的味道。加工制作间唠着家常里短，尽显家庭温馨，亲情在此得到完美绽放。品尝到美味的饺子，味蕾得到了极致满足。

平安健康，知足常乐

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济南BH4LON 1.8W+ 爱卡币 982 帖子加关注发私信青铜元老注册 2016-11-14 来自山东省\|济南市	发表于 2017-12-11 23:13 IP属地：未知 2楼沙发，这拍摄技术很牛啊！大光圈吧
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济南BH4LON 1.8W+ 爱卡币 982 帖子加关注发私信青铜元老注册 2016-11-14 来自山东省\|济南市	发表于 2017-12-11 23:27 IP属地：未知 3楼等着我过去你家做客让陀妈给下几个饺子吃可以不
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陀螺69 7.4W+ 爱卡币 4394 帖子加关注发私信版主注册 2016-12-09 来自浙江省\|金华市	发表于 2017-12-12 08:13 IP属地：未知 4楼引用济南BH4LON 于 17-12-11 23:13 发表的回复沙发，这拍摄技术很牛啊！大光圈吧好眼力，谢谢B版大驾光临，我没这技术，小陀学过摄影，他拍的了
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雨后的雨 2380 爱卡币 104 帖子加关注发私信黄金长老注册 2017-07-10	来自爱卡Android版发表于 2017-12-12 09:51 IP属地：未知 5楼口水流了一地。你赔
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陀螺69 7.4W+ 爱卡币 4394 帖子加关注发私信版主注册 2016-12-09 来自浙江省\|金华市	发表于 2017-12-14 15:29 IP属地：未知 6楼来我家吃吧
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