第一次学做芽菜包子，面发的很好，味道也不错，但是馅炒的过硬、发干吃起来有点柴不滋润，包也没有包好，蒸出来的包子没封口太难看了，后来晓得了肥肉少了，廋肉多了，还有必须要包严实，不满意。
第二次想做鲜肉包子，这次因为天气原因没掌握好发面时间没有发够，面有点硬，做馒头嘛还可以，不成功。
总结这两次的经验心里有了点谱，上次朋友从石渠给我带回来的白菌还有点，这个可是只有当地特有的哈，这次就做白菌鲜肉的，想想那个味道不摆了，哈哈开整.........
准备材料：猪肉500g（肥4 廋6） 火葱250g切细 白菌30g
面粉500g 酵母5g 泡打粉8g 水280g
盐少许 生抽适量 白糖3g 生姜10g
白菌温水发开切细
和馅 ：将猪肉剁细、切细的生姜、白菌、盐、生抽和匀，沿一个方向用力搅拌，边搅边加少许水，阻力增大时再加水直至感觉阻力顺畅，至少搅拌5分钟以上，这样做出来的馅口感才嫩。葱要包馅的时候才放进去哈。
发面: 1.现将泡打粉和白糖加在面粉里和匀 2.酵母用35度左右的温水化开搅拌后放置2分钟（百老师说的激活）再加到面粉里 3.将280g水加到面粉里开始揉面，重点来了~~~要揉10-15分钟直到不粘盆盆、不沾手哈（面就活了），4.用保鲜膜盖好发酵直到发到原来面团的1-2倍就算发面成功了，这次差不多发了5个小时（跟环境温度有关哈）。
头两次包的难看，这次包的将就，以后多包几次应该更好了~
蒸锅里面放冷水，包子放进锅里后再醒2分钟后打火开蒸，等冒气后开始计时.....15分后包子就好了，关火后不要马上揭开锅盖，还要等2分钟后再揭锅盖（免得塌陷）。
好了，作业就写到这里，觉得这个方法对大家有用就为我点个赞哈~~~~谢谢大家！
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