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发表于 2020-02-18 17:38 IP属地：未知
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【厨艺小当家】鲅鱼馅饺子
鲅鱼是常见的一种海鱼，家庭里一般的吃法有红烧，酱烧，熏，炸等。今天我就为大家介绍一下山东鲅鱼饺子的做法。
我用的是大鲅鱼段，大概有2斤左右。若是用小鲅鱼两三条就够，，，
鱼肉可用勺子或手弄下来，用刀剁一会把鱼肉里的刺剁碎，鱼肉也更细腻，，，鲅鱼皮不能浪费，切小块炸一下，撒上椒盐也很好吃！
切记：鲅鱼馅里一定要放五花肉馅！干了一会才想起来拍照，所以鱼段和鱼馅没拍。2斤左右鱼馅放半斤左右五花肉馅，肥肉多瘦肉少的那种五花肉！
切记切记：用热水泡花椒，晾凉后调馅时加花椒水，因为鱼肉很吃水，去腥。
切记：韭菜必须有，半斤韭菜，去腥提鲜。
根据各人口味加盐。
味精可有可无，，，
加入花生油
胡椒粉适量，可去鱼腥肉腥。
一盆馅加花椒水大半盆，馅要调的稀一点。
一个方向搅拌，馅稀一点煮出的饺子里肉嫩多汁，，，
韭菜切碎加入搅拌均匀，，，
调好的馅有点干，又加了一些花椒水。
和面时水里加点盐和一个鸡蛋，一是面有劲光滑，二是饺子煮熟捞出后不易粘连，，，和好的面我一般都是三醒三揉。我自己蒸的馒头，每个馒头都要揉一百下 ，，，
准备开干，，，
由于饺子馅偏稀，所以饺子皮要擀的大一点薄一点，能包住馅，，，
我擀皮老婆包，男女搭配干活不累，，，这一盆馅包的饺子可供五六个人吃。
包出一盖帘了，，，
来个特写，，，
还剩一点面，包几个双皮的，，，
下锅开煮，开锅后煮六分钟左右，饺子肚子鼓起来了就可以出锅了，，，
蒜泥里加味极鲜和醋，醋多放。
白白嫩嫩，，，
饺子馅鲜香爽滑，Q弹多汁，味道好极了，，，
饺子就酒，越喝越有，，，
这酒我有一箱十壶，放了快十来年了，特殊时期来一壶，，，
剩下的饺子第二天可用油煎一下吃，又是另一种味道，，，
我吃了，你馋了，我的故事讲完了。关于鲅鱼饺子的做法就介绍到这里，你学会了吗？
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