【厨艺小当家】响应号召宅家里，自己动手换口味。-爱卡汽车网论坛

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发表于 2020-02-08 23:48 IP属地：陕西

1楼

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【厨艺小当家】响应号召宅家里，自己动手换口味。

专家说了“待在家里别出门”，我很听话的在家里玩手机看电视。
忽然，某天，流行自己做美食秀成果了，那我也跟风做一次凉皮吧。
以下我要秀的是面粉制作洗面皮的流程，给没做过的车友们启蒙。我也是第一次亲工制作，不娴熟，大家不要批判我。

按照教程取400克中筋面粉

加注250毫升水

偷懒，用的是面包机的和面功能。

加入面粉和水，合盖，设置好和面程序。

时间设置为30分钟

时间到，开盖目测面团有点软。

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暴走潜龙西昌是我故乡 33.8W+ 爱卡币 38792 帖子加关注发私信版主注册 2003-02-07 来自四川省\|凉山市	发表于 2020-02-08 23:52 IP属地：陕西 2楼感觉之前的面粉和水的比例不合适，面包机和面后又补充些面粉手工揉制。和面后放入烤箱加温醒面，不是烤制哦。
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发表于 2020-02-08 23:58 IP属地：陕西

3楼

找个较深的菜盆准备洗面，加水（凉水、自来水即可）淹没面团，开始捏、掐、抓、揉，把你对疫情的仇恨都使出来吧。
不断地洗面，汤色越来越浓郁，面团越来越缩小，可能还会呈现絮状等，这都是正常现象。
感觉洗面水太浓时就倒出来，最好是边倒边过滤，在重新加水继续洗。
注意：每次加水不要太多。

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暴走潜龙西昌是我故乡 33.8W+ 爱卡币 38792 帖子加关注发私信版主注册 2003-02-07 来自四川省\|凉山市	发表于 2020-02-09 00:06 IP属地：陕西 5楼洗后的面筋可以马上蒸熟备用，建议汽蒸15-20分钟。出锅后自然冷却。
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暴走潜龙西昌是我故乡 33.8W+ 爱卡币 38792 帖子加关注发私信版主注册 2003-02-07 来自四川省\|凉山市	发表于 2020-02-09 00:08 IP属地：陕西 6楼静置的汤水分层后倒掉上层的清汤，沉淀的部分要留着用。
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发表于 2020-02-09 00:17 IP属地：陕西

7楼

我们本地把这种制作工具戏称为“凉皮锣锣”，有人用金属的饼干盒盖、点心盒等等代用，只要是薄金属材质的、平底的都可以使用。
凉皮锣锣是个容器，锣锣底部（就是锅底）均匀刷油，普通菜油即可。盛入汤水，使其均匀平整的覆盖锅底。
热锅烧水，放入锣锣，盖盖，两三分钟出锅，马上放入盛满凉水的水槽冰镇锣锣底部，片刻后揭起凉皮，使其与锣锣分离，自然冷却备用。
注意：冰镇的目的是利于凉皮与锣锣的完整分离，入锅之前给锣锣锅底刷油也是同样原因。

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