【召唤招财猫】有朋自远方来，牛羊肉泡馍伺候。-爱卡汽车网论坛

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发表于 2018-05-23 22:09 IP属地：未知

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【召唤招财猫】有朋自远方来，牛羊肉泡馍伺候。

抖音等视频软件的风靡让更多的群体知道了西安，也了解了西安有老祖宗遗留的兵马俑、大雁塔、明城墙、钟鼓楼等历史古迹，更知道了密集的大专院校、军工科技，还看到了驰名已久的各种小吃美食。
外地的朋友参加越野赛归程中路过西安，今天得以小聚，赶紧带他们品尝西安悠久的牛羊肉泡馍，系统的讲解牛羊肉泡馍的吃法。
其实牛羊肉泡馍的烹饪技术要求很严，煮肉的工艺也特别讲究。其制作方法是先将优质的牛羊肉洗切干净，煮时加葱、姜、花椒、八角、茴香、桂皮等佐料煮烂，汤汁备用。馍，是一种白面烤饼，烤饼的面必须是死面，吃时将其掰碎成黄豆般大小放入碗内，然后叫厨师在碗里放一定量的熟肉、原汤，并配以葱末、香菜、黄花菜、黑木耳、料酒、粉丝、盐、味精等调料，单勺制作而成。牛羊肉泡馍的吃法也很独特，有羊肉烩汤（水盆羊肉），即顾客自吃自泡：也有干泡的，即将汤汁完全渗入馍内。吃完馍、肉，碗里的汤也被喝完了。还有一种吃法叫"水围城"，即宽汤大煮，把煮熟的馍、肉放在碗中心，四周围以汤汁。这样清汤味鲜，肉烂且香，馍韧入味。如果再佐以辣酱、糖蒜，别有一番风味。
因为很多人不习惯羊肉的口感与味道，后改为使用牛肉替代。羊肉味道独特，但是肉质较干，处理不好膻味很重，而牛肉肉质较软，口感极佳，肥而不腻。更加得到人们的喜爱。

点几样小菜开胃下饭，大家都不喝酒，那就泡一壶绿茶，慢慢聊细细品。

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发表于 2018-05-23 22:12 IP属地：未知

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饦饦馍是西安回族最具代表性的小吃之一。饦饦馍是聪明的华人穆斯林汲取阿拉伯大饼、胡饼之精华，采纳中国传统烤饼工艺烙制的一种纯面粉的宜储便携的小圆饼，一般系用慢火烙制。现在，西安穆斯林说“饦饦馍”时，仍将“馍”读为“mu”，或简称“饦饦”。饦饦馍的成名，和牛羊肉泡馍有密切的关系。因为韧筋甜绵耐煮，掰碎后入肉汤旺火煮而不散，块与块之间互不粘连。饦饦馍是牛羊肉泡馍的主角，且随着牛羊肉泡馍知名度的提高，享誉食坛。饦饦馍饼圆内侧爆起一道黄边，馍面有花色斑纹，绵软中透出淡淡的甜味。

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发表于 2018-05-23 22:17 IP属地：未知

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饦饦馍是一种白面烤饼，烤饼的面必须是死面，吃时将其掰碎成黄豆般大小放入碗内，然后叫厨师在碗里放一定量的熟肉、原汤，并配以葱末、香菜、黄花菜、黑木耳、料酒、粉丝、盐、味精等调料，单勺制作而成。
也有一些店家为了方便客人，有服务员手工掰馍或机器切割的选项，但本地人吃牛羊肉泡馍一定是自己手工掰馍，讲究的是慢工出细活。

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发表于 2018-05-23 22:22 IP属地：未知

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馍掰好后，请服务员呈给掌勺大厨，加羊肉汤大火快煮，加牛羊肉、粉丝、葱花、蒜苗、香菜，高级一点的（西安都称之为“优质的”）还有木耳、黄花菜和香干等即可端上来吃了。这样一大碗自己亲手掰好的泡馍，翠绿的葱花、蒜苗、香菜、红褐色的牛羊肉、黄色的金针菜、映衬着洁白晶莹的粉丝、黝黑的木耳、香味四溢。
吃时左手拿勺，右手执筷，泡馍上桌后，把辣子酱铺在上面，切忌搅动，讲究从一边“蚕食”，以保持鲜味，一老吃家说这样鲜热之气跑不散，但我寻思搅动过甚，泡馍不成其为泡馍，羊肉汤变成面糊糊才是最可怕的。搭配糖蒜和辣酱，真正的吃家开始是不吃这些的，影响口味，吃到一半，感觉有些腻的时候，吃一颗糖蒜，挑一点辣酱拌在馍中。

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发表于 2018-05-23 22:24 IP属地：未知

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牛羊肉泡馍不仅讲究烹调，更讲究“会吃”。没有经验的人，吃前总习惯用筷子来回搅动，这是一忌。“老陕”的吃法是，从一边一点一点“蚕食”，这样能始终吃出鲜味。吃时，还可根据自己的口味嗜好，调入糖蒜，或香菜、辣子酱、芝麻油之类佐料。吃后饮“高汤”(即原汁汤加粉丝烩制而成)一碗，异香满口，顿觉神清气爽，精神倍增。

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暴走潜龙西昌是我故乡 34.6W+ 爱卡币 38907 帖子加关注发私信版主注册 2003-02-07 来自四川省\|凉山市	发表于 2018-05-23 22:28 IP属地：未知 6楼听朋友讲述了他们的越野比赛过程和途中的趣事，边吃边聊，时间过得飞快。坐着他们的高头大马体会下，艾玛，太高大太威猛了。路上有限高杆的话咋通过？
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暴走潜龙西昌是我故乡 34.6W+ 爱卡币 38907 帖子加关注发私信版主注册 2003-02-07 来自四川省\|凉山市	发表于 2018-05-23 22:34 IP属地：未知 7楼朋友说他这个四寸升高的牧马人花费了20余万元还只是简单改装，艾玛，已经很吸睛很强悍了。至下午，送朋友踏上归程，叮嘱一定不要开疲劳车后目送远去。不时地与各地车友交流驾驶技术、互道人生感悟，真好。
	BG9ANE 厌恶论坛上发帖骂人反感电台上酒后丧德 [每日热点]:【自驾游记】中原游之须弥福寿之庙... 回复本楼 \| 评分 \| 举报

暴走潜龙西昌是我故乡 34.6W+ 爱卡币 38907 帖子加关注发私信版主注册 2003-02-07 来自四川省\|凉山市	来自爱卡Android版发表于 2018-05-24 21:46 IP属地：未知 8楼引用 wilsheref 于 2018-05-24 21:28:04 发表的回复坊上人？是的
	BG9ANE 厌恶论坛上发帖骂人反感电台上酒后丧德 [每日热点]:【自驾游记】神农架-白帝城-三峡-宜昌... 回复本楼 \| 评分 \| 举报

暴走潜龙西昌是我故乡 34.6W+ 爱卡币 38907 帖子加关注发私信版主注册 2003-02-07 来自四川省\|凉山市	来自爱卡Android版发表于 2018-05-28 10:59 IP属地：未知 9楼引用 raphael.hu 于 2018-05-28 10:52:17 发表的回复来看看暴版好多年不见哥哥了，可好？
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暴走潜龙西昌是我故乡 34.6W+ 爱卡币 38907 帖子加关注发私信版主注册 2003-02-07 来自四川省\|凉山市	来自爱卡Android版发表于 2018-05-28 11:16 IP属地：未知 10楼引用 raphael.hu 于 2018-05-28 11:11:15 发表的回复有机会去西安看看老哥吃馍欢迎欢迎，期待团聚。
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